Arxiu d'etiquetes: ESSENCIA DE VAINILLA

BESCUIT DE TARONJA I FIGA

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 taronja sense pelar
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre
  • 100 grams d’oli de girasol
  • 1 iogurt natural
  • 250 grams de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • Essència de vainilla
  • Un polsim de sal
  • Figues

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus i cobriu les parets del motlle amb una mica de mantega i farina.
  2. Peleu les figues, talleu-les per la meitat i reserveu.
  3. Tritureu el sucre, la taronja tallada a quarts i els ous.
  4. Afegiu l’oli, el iogurt, incorporeu la farina, el llevat, l’essència i la sal.
  5. Barregeu bé tots els ingredients.
  6. Aboqueu el resultat en el motlle i distribuïu les figues pelades pel damunt i enforneu-lo durant 35 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE TARONJA I FIGA

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

Muffins amb sabor a donut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de farina
  • 1/2 mesura d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de postres de llevat en pols
  • 2 cullerades d’essència de vainilla (segons gustos)
  • sucre i canyella en pols per decorar
  • mantega

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol menys la sucre i la canyella per decorar i la mantega.
  2. Posarem aquesta barreja en motllos de muffins, als quals haurem posat una mica de mantega.
  3. Al forn precalentat a 180º uns 20 minuts o fins que estiguin daurats, potser abans.
  4. Mentre els muffins estan al forn, fondrem la mantega al microones i la deixarem refredar.
  5. En un petit bol barrejarem la sucre i la canyella.
  6. Traurem els muffins del forn i els deixarem refredar una mica.
  7. Quan no estiguin del tot freds, passarem la part de dalt per la mantega i desprès per la sucre-canyella.
  8. Deixarem reposar i ja estan llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Muffins amb sabor a donut

TRUFES DE GARROFA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • 1 cullerada de mel
  • 6 dàtils (sense pinyol)
  • 1 cullerada d’essènica de vainilla
  • 2 cullerades de farina de garrofa.

Preparació:

  1. Barregeu tots el ingredients i tritureu-los amb a la picadora, el túrmix, la thermomix o qualsevol altre accessori que pugueu utilitzar amb aquesta finalitat …
  2. Us ha de quedar una pasta homogènia no gaire enganxifosa. Si us quedés massa sec afegiu una mica més d’oli i mel i si és massa líquida afegiu una mica més de farina. Tapeu-la amb paper film i reserveu-la a la nevera durant 1 hora aproximadament. Per fer les trufes, agafeu un grapadet de pasta, feu una boleta i arrebosseu-la amb farina de garrofa, granet d’ametlla o avellana, pebre, sal…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TRUFES DE GARROFA

“ALFAJORES”

Deixa un comentari

“L’alfajor” és un dolç molt popular de l’Argentina que consisteix en dues galetes rodones unides amb “dulce de leche” o qualsevol melmelada de fruita.

Ingredients: (30 unitats petites)

  • 200 grams de mantega a temperatura ambient
  • 200 grams de farina
  • 300 grams de maizena
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 150 grams de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 pot d’almívar de llet (Dolç de llet)
  • Coco ratllat

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus, tot seguit tamiseu les farines, el bicarbonat i el llevat químic. A continuació, agafeu un recipient que sigui alt i bateu suament la mantega (pomada), el sucre, els rovells, el conyac, l’essència de vainilla i la llimona. Quan el resultat sigui homogeni afegiu les farines i barregeu bé. Enfarineu una superfície i estireu la massa amb el corró fins que us quedi amb ½ cm de gruix. Ajudeu-vos d’un got o un talla-pastes per donar-li forma a la galeta i distribuïu-les a la safata del forn. Coeu al forn durant 10 minuts i un cop passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixa.
  2. Ajudeu-vos d’una mànega pastissera per farcir les galetes amb l’almívar de llet, feu un sandvitx amb una altra galeta i distribuïu el dolç de llet sobrant pel lateral del sandvitx i arrebosseu amb el coco. Ara ja teniu un alfajor, som-hi amb la resta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: “ALFAJORES”

Cupcakes de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Melmelada de maduixa per posar a la base de les tasses.

Per fer la base de magdalena: (en surten 6; encara que això depen del tamany de la tassa)

  • 120 grs de mantega
  • 115 grs de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 120 grs de farina de rebosteria

Per fer la merenga: (jo he fet una merenga italiana, perquè després de molts d’experiments és la que em queda millor per decorar pastissos)

  • 100 grs de sucre
  • 25 grs d’aigua
  • 2 ous

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Possam una cullerada de melmelada de maduixa dins cada tassa.
  2. Distribuim la massa de les magdalenes dins les tasses. Les hem d’omplir ¾ parts, perquè dins el forn pujaran fins el límit de la tassa. Abans de posar la massa dins les tasses l’he mesclada amb una culleradeta de melmelada perquè el cupcake realment fos de maduixa.
  3. Enfornam uns 15 minuts aproximadament. El temps és orientatiu ja que dependrà del tamany de la tassa.
  4. Feim la merenga. Jo he utilitzat la TMX:
  5. Es fa un almívar amb l’aigua i el sucre, programant 10 minuts, velocitat 2 a 100ºC.
  6. Mentre anam pujant el blanc dels ous amb les varetes.
  7. Quan els blancs estan a punt de neu afegim l’almívar molt lentament i continuam amb les varetes, fins que quedi una merenga forta i consistent. Li afegim unes gotetes de colorant perquè agafi un color rosat.
  8. Amb una mànega pastissera distribuim la merenga dins les tasses, jo he fet unes petites línees amb el colorant dins la mànega abans de posar la merenga perquè aquesta sortís amb ratlles de color rosa més obscur.
  9. Decoram amb la maduixa de massapà. Per fer la figureta:
  10. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  11. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  12. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton vermell (christmas red) i verd (leaf green).
  13. Cupcake a punt de servir i menjar!!!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de maduixa

PASTÍS DE ROSES

Deixa un comentari

PASTÍS DE ROSES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de farina
  • 1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)
  • 2 gots de sucre
  • 1 got d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de sucre vainillat o una culleradeta d’essència de vainilla
  • Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

Per fer les roses:

  • 250 gr. de mantega
  • 250 gr. de sucre de sastre (glas)
  • 50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)
  • Una cullerada d’essència de vainilla (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.
  3. Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.
  4. Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.
  5. Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.
  6. Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE ROSES

DORAYAKIS

Deixa un comentari

Ingredients: ( 18 peces rodones aproximadament)

  • -100gr de farina
  • -1/2 cullereta de llevat tipus Royal
  • -50gr de sucre
  • -2 ous
  • -20gr de mel
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -50 ml d’aigua
  • -1 cullerada d’aigua

Procediment Thermomix :

  1. Posar la farina al got amb el llevat i el sucre i barrejar 20 segons/Vel. 8. Reservar.
  2. Posar els ous dins del got i batre 20 segons/ Vel. 2.
  3. Afegir la mel i la vainilla i barrejar 20 segons/ Vel 2 i ½.
  4. Tornar a programar 20 segons/ Vel 2 i ½ anar incorporant poc a poc els 50ml d’aigua.
  5. Si es necessari, mesclar 10 segons més a la mateixa velocitat.
  6. Deixar reposar la massa, en el got, 30 minuts a temperatura ambient.
  7. Finalment mesclar la cullerada d’aigua 10 segons/ Vel 2 i ½.
  8. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  9. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  10. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Procediment Tradicional:

  1. Tamizar la farina amb el llevat i barrejar amb el sucre. Reservar.
  2. En un bol batre una mica els ous, afegir la mel i la vainilla i mesclar.
  3. Afegir la mescla de farina reservada i barrejar .
  4. Anar integrant , poc a poc els 50 ml d’aigua, sense deixar de batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Finalment mesclar la cullerada d’aigua .
  7. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  8. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  9. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DORAYAKIS

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

1 Resposta

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Ingredients:

  • 1 llauna de cervesa negra (es recomana la Guiness)
  • 400 gr. de sucre
  • 250 gr. de farina de rebosteria
  • 250 gr. mantega
  • 2 ous
  • 140 ml. de nata líquida per muntar
  • 75 gr. de cacau en pols (Valor)
  • 1 cullerada de cafè d’essència de vainilla
  • 2,5 cullerades de postres de bicarbonat

Per la cobertura:

  • 300 gr. de formatge tipus Philadelphia
  • 150 gr. de sucre de llustre
  • 360 ml. de nata líquida per muntar

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó hi aboquem la cervesa i l’escalfem, sense que arribi a bullir. Mentrestant tallem la mantega a daus i quan la cervesa estigui calenta l’afegim. Anem removent fins que la mantega quedi fosa. Llavors retirem el cassó del foc.
  2. En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben barrejats i d’un color uniforme.
  3. Necessitarem un altre bol on hi posarem la nata líquida, els ous i la vainilla. Els batrem amb un batedor manual fins que quedi una massa homogènia. Després hi afegirem la mantega fosa amb la cervesa i ho remenarem fins que quedi tot ben integrat.
  4. Un cop tinguem la massa líquida preparada hi afegirem de mica en mica els ingredients secs que tenim preparats en l’altre bol. Fem servir el batedor de mà per barrejar-ho, procurant que no quedi cap grumoll. La massa queda força líquida, és normal.
  5. Al forn agafarà una bona textura, tendra i humida que li donarà un toc especial.
  6. Un cop tenim la massa preparada untem un motlle amb mantega i posem el pastís al forn, a 180 graus durant uns 50 minuts o fins que si el punxem amb un escuradents aquest surt net. Jo he fet servir un motlle de 22 cm.
  7. Aquest pastís puja una mica, cal procurar no omplir més de ¾ parts del recipient. Si ens sobra massa, podem fer magdalenes.
  8. Quan estigui fet el deixem refredar i el desemmotllem. Llavors preparem la cobertura.
  9. Amb el minipimer barrejarem el formatge amb el sucre de llustre fins aconseguir una crema suau. Muntarem la nata i l’afegirem al formatge amb moviments suaus. Quan estigui ben barrejada l’abocarem per damunt del pastís.
  10. Aquesta cobertura queda molt bona i a més a més dóna al pastís una aparença d’escuma de cervesa, però si no es té temps o ganes també es pot posar una capa de formatge Philadelphia que empolsinem amb sucre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Pastís Sacher amb maduixa

Deixa un comentari

Pastís Sacher amb maduixa 01Pastís Sacher amb maduixa 02

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 125 grs. xocolata negra cobertura o tipus Nestlé postres
  • 6 ous
  • 125 grs. mantega pomada
  • 135 grs. sucre llustre
  • 1/2 cullerada d’essència de vainilla
  • 100 grs. sucre blanc
  • 100 grs. farina de blat

Per la melmelada de maduixa:

  • 175 grs. melmelada de maduixa
  • 3 o 4 cullerades soperes d’aigua

Per la cobertura de xocolata:

  • 125 xocolata negra, cobertura o tipus Nestlé postres
  • 125 sucre blanc
  • 125 ml. aigua

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 180º. Fondre la xocolata al bany maria o al microones, vigilant que no es cremi. Batre la mantega pomada amb una cullera de fusta i afegir-hi el sucre llustre i remenar fins que blanquegi.
  2. Afegir l’essència de vainilla.
  3. Separar les clares dels rovells d’ou.
  4. Afegir els rovells d’ou, un per un a la mantega i el sucre i anar remenant. Afegir la xocolata desfeta.
  5. Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre blanc. Afegir 1/3 de la farina i 1/3 de les clares a la barreja de xocolata i remenar amb compte amb una llengua de silicona o de fusta.
  6. Repetir afegint la resta de farina i de clares a punt de neu.
  7. En un motlle de silicona antiadherent o metàl·lic untat amb mantega i farina, abocar-hi la barreja de xocolata i coure-la al forn 45 minuts.
  8. Per fer la melmelada, fer-la coure en un cassó amb el sucre i l’aigua uns 10 minuts, colar-la amb un colador xinés i es torna a posar al cassó per coure-la uns 5 minuts més sense deixar de remenar.
  9. Deixar que es refredi.
  10. Un cop fet el pastís, desemmotllar-lo sobre una reixa del revés, i quan estigui una mica fred cobrir amb la melmelada.
  11. Per la cobertura, desfer la xocolata amb l’aigua i el sucre blanc, i quan estigui tèbia, cobrir tot el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís Sacher amb maduixa