Arxiu d'etiquetes: FARINA

xuixo de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema pastissera

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de llet
  • 100 g de rovell d’ou
  • 50 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro

Per al xuixo:

  • 4 plàtans
  • pa de pessic sec i mòlt
  • rovell d’ou
  • farina
  • oli de gira-sol
  • sucre

Elaboració:

  1. Barregeu la llet, la nata i el sucre i poseu-ho a bullir en un cassó al foc.
  2. Barregeu els rovells i el midó i afegiu-ho a la barreja anterior quan estigui bullint. Deixeu-ho coure 30 segons perquè s’espesseixi.
  3. Tapeu-ho amb un paper transparent enganxat a la crema i refredeu-ho ràpidament. Reserveu-ho.
  4. Per al xuixo: talleu cada plàtan sense pelar-lo en rodelles de 6 cm de llarg, feu-hi un forat al mitg i ompliu cada cilindre amb la crema. Peleu-los i passeu-los per la farina, el rovell i el pa de pessic. Fregiu-los a 170ºC i passeu-los pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: xuixo de plàtan

Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 carxofes
  • 100 grams de pernil dolç (compreu un tall gruixut de 100 grs)
  • 75 grams de formatge emmental ratllat
  • 40 grams de formatge parmesà ratllat
  • 40 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 4 ous
  • 200 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 iogurt natural
  • 1 raig d’oli de gira-sol
  • Pebre, sal i mantega pel motllo (opcional si feu servir paper vegetal per fornejar).

Preparació:

  1. Netejar les carxofes retirant el tall i les fulles externes (no escatimeu ja que quedaran més tendres quan més blanquetes siguin les fulles), tallar-les a lamines i saltejar al foc uns 8 minuts a foc no molt fort.
  2. Tallar el pernil dolç a taquets petits, tallar les olives finetes.
  3. Escalfar el forn a 190º.
  4. Batre els ous, (jo vaig fer servir la batedora elèctrica), sense deixar de batre, afegir-hi el iogurt, l’oli, la farina i el llevat, quan tinguem una massa homogènia, afegir-hi les carxofes, el pernil dolç, les olives i finalment els dos formatges. Barrejar bé.
  5. Folrar un motlle amb paper vegetal (podeu fer servir mantega si no en teniu) però el paper us ajudarà a desemmotllar el plumcake més fàcilment i evitarà que s’enganxi al motlle. Posar al forn 40 min’ (punxeu amb un escuradents quan porteu 35 minuts per assegurar-vos que no sigui cuit abans). Deixar refredar per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Mini Croissants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de farina
  • – 10 g de sal
  • – 50 g de sucre
  • – 260 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat fresc
  • – 285 g de mantega pel plecs

Preparació:

  1. Primer de tot he amassat tots els ingredients (excepte la mantega) fins que n’ha sortit una massa flonja i amorosa.
  2. Després d’amassar he dividit la massa en porcions de 500 g . He estirat cadascuna de les porcions amb l’ajuda del corró i les he guardat a la nevera durant 1 hora, embolicades amb film transparent.
  3. Addicionalment, he pesat porcions de 170 g de mantega per cada 500 g de massa. (Com que no m’han quedat porcions exactes de 500g, per la porció més petita, he calculat la quantitat de mantega necessària resolent la regla de tres), l’he embolicat amb film transparent, l’he modelat una mica amb les mans i després l’he estirat també amb el corró. He guardat les porcions de mantega a la nevera.
  4. Un cop passat el temps de repòs, he posat la massa sobre el marbre de la cuina, prèviament enfarinat, l’he estirat una mica amb el corró i hi he col·locat la mantega al mig. He plegat la massa amb cura fins que la làmina de mantega ha quedat coberta i l’he estirat amb l’ajuda del corró. Un cop estirada, l’he doblegat fent tres parts. (L’extrem esquerra fins al mig i després l’extrem dret fins al mig, cobrint la capa primera).
  5. L’he folrat amb el film transparent i l’he deixat reposant a la nevera durant 15 minuts. D’aquesta operació se’n diu fer un plec senzill i per fer la massa de croissant se n’han de fer fins a tres.
  6. Un cop fets els tres plecs senzills, he estirat de nou la massa, sobre el marbre enfarinat, i he tallat triangles amb una base aproximada d’uns 4 cm i una alçada de 8 cm. He enroscat els triangles, després de fer un petit tall a la base, començant des de la base fins al vèrtex.
  7. Els he deixat reposar en la safata de forn (prèviament folrada amb paper de forn) i coberts amb un drap durant 1 hora. Mentrestant he posat el forn en marxa, amb consigna 250ºC.
  8. Passada l’hora de repòs (han doblat pràcticament el volum) els he pintat amb ou batut amb l’ajuda d’un pinzell.
  9. He baixat la temperatura del forn a 200ºC i he cuit els croissants durant uns 12-15 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mini Croissants

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Tatin de poma.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 pomes Reineta (no he trobat i ho he fet amb Granny Smith).
  • 70 g de mantega.
  • 300 g de sucre.
  • 1 copeta de Calvados.
  • 1/2 llimona.
  • Unes boles de gelat de vainilla o de iogurt.

Per a la pasta brisa:

  • 50 g de mantega.
  • 1 ou.
  • 30 gr de sucre.
  • 100 g de farina.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Primer per fer la pasta brisa, posem en un bol la mantega i el sucre i remeneu-ho bé amb una espàtula. Seguidament, afegim l’ou, la farina i una mica de sal. Amasem amb les mans i fem una bola que deixarem reposar a la nevera.
  2. Per fer la tatin, posem el sucre al fons d’un motllo que pogui anar al foc o be utilizeu un cassó.
  3. Pelem les pomes, les tallem per la meitat i treiem el cor, anem posant les pomes al cassó de manera que quedi tot cobert (es important que quedin ben ajustades sense espais buits). Afegim una mica de mantega en pomada, el suc de mitja llimona, la copeta de Calvados i la resta del sucre per sobre, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc suau durant mitja hora.
  4. Tot seguit, estireu la pasta brisa amb un corró, talleu-la donant-li forma rodona de la mateixa mida que el cassó. Posem la pasta brisa sobre les pomes i deixeu-ho coure al forn fins que la pasta quedi daurada.
  5. Deixem refredar el cassó un hora mes o menys, per poder girar-lo amb mes facilitat. A l’hora de desemmotllar-lo escalfeu-lo una mica al foc perquè es desfaci una mica el caramel, tapeu-lo amb un plat, doneu-li la volta i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tatin de poma.

COCA DE PLATAN CANYELLA I ANÍS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 2 plàtans grans o 3 de petits
  • 1/2 got d’anís
  • una mica de canyella en pols
  • 100g de sucre , jo he fet servir sucre moreno
  • 150 g de mantega
  • 3 ous
  • 150 g de farina
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. – Pelar i tallar els plàtans
  2. – Posar la paella al foc amb una mica de mantega
  3. – Posar els plàtans a la paella, junt amb l’anís, i la canyella. Saltejar una mica.
  4. – A part, atemperar una mica la mantega, afegir el sucre i els ous batuts i remenem
  5. – Afegim els plàtans i triturem.
  6. – Afegim el llevat i la farina i remenem ben remenat amb una espàtula
  7. – Preecalfem el forn a 170 º
  8. – Untem un motlle rectangular amb mantega i aboquem tota la pasta
  9. – Posem al forn uns 35 minuts a 170 º
  10. – Deixem refredar, desmotllem i ja podem tallar i servir
  11. – Podem canviar l’anís per conyac si ens agrada més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PLATAN CANYELLA I ANÍS

PASTIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 2 ous
  • 55 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 25 gr. de cacau en pols

PER LA CREMA DE XOCOLATA:

  • 250 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. d’avellanes
  • 600 ml. de nata per muntar
  • 1 sobre de flam “royal” 4 racions

PER LA COBERTURA:

  • 2 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

PER LA BASE:

  1. Amb una batedora de varetes batem els ous i el sucre fins obtenir un groc pàl·lid. Incorporem la farina i el cacau tamisant-los i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Aboquem la mescla dins un motlle desemmotllable que prèviament haurem engreixat amb mantega. Enfornem a 160 graus aprox. Fins que s’hagi cuit (8-10 min. Aprox). Deixar refredar

PER LA CREMA:

  1. Triturar les avellanes fins que quedin pols. Desfem la xocolata al bany maria. Posem una cassola al foc amb la nata i el sobre de flam royal, quan sigui calent li afegim les avellanes i la xocolata i esperem que espesseixi i arrenqui el bull sense deixar de remenar. Ara ja ho podem treure del foc i abocar-ho sobre la base que havíem preparat. Quan hagi perdut temperatura podem posar a la nevera.

PER LA COBERTURA:

  1. En els blogs on he vist aquest pastis, empolsinen amb cacau i decoren. Jo he provat una cobertura amb gelatina de taronja (crec que li dona un toc d’agradable frescor). Primer ratllem la pell d’una taronja, després espremem les dues taronges, posem un caçó al foc amb el suc, el sucre, i la ratlladura, quan és calent disolem la gelatina que prèviament haurem hidratat. Deixem refredar i amb el pastís també fred de la nevera aboquem la cobertura. Tornem a posar-lo a la nevera (no li farà res descansar 24h,).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE XOCOLATA

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

CANELONS DE CARN

1 Resposta

CANALONS DE CARN

INGREDIENTS PER UNS 60 CANALONS:

  • 500g de carn de porc a daus
  • 300g de carn de vedella a daus
  • 2 petxugues de pollastre sense os a daus
  • 2 cebes rallades
  • 4 tomàquets madurs rallats
  • 60 plaques de canalons
  • llet
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Posar oli a la cassola i posar-la al foc.
  2. – Salar la carn
  3. – Quan tenim la cassola i l’oli ben calent, posar-hi tota la carn i la deixem que es vagi rostint a foc mig mentre l’anem remenant de tan en tan.
  4. – Quan la carn estigui ben cuita, retirem del foc i la deixem refredar
  5. – A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i tomàquet.
  6. – Mentre es va fent i amb la carn ja freda, la piquem a la picadora.
  7. – A continuació l’afegim al sofregit i ho deixem a foc lent remenant i rectificat de sal. Si ho trobem massa espès hi anem afegint llet fins que ens quedi una textura cremosa.
  8. – Seguidament posem aigua a bullir a una olla amb oli i sal. Quan bulli hi posem 30 plaques amb cura vigilant que no es trenquin i remenant perquè no s’enganxin les unes amb les altres. Han de bullir uns 12 minuts. Un cop cuites les passem per aigua freda i posem a escórrer. Després fem el mateix amb les altres 30.
  9. – Agafem les plaques i les posem una al costat de l’altre a sobre el marbre.
  10. – Posem una mica de mantega a la plata del forn.
  11. – Posem una cullerada de la carn sobre una placa de caneló i enrotllem. fem el mateix procediment amb la resta i les anem col·locant a la plata.
  12. – Posem la beixamel al damunt i una mica de formatge rallat.
  13. – Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE CARN

Llibrets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • 3 carbassons mitjans,
  • 2 ous
  • farina,
  • farina de galeta,
  • orenga
  • 200 gr de provolone,
  • sal

Preparació:

Tallem els carbassons longitudinalment, primets, i els deixem suar amb sal una hora. Posem una mica d´orenga a un tall de carbassó, un de provolone i un altre de carbassó, el passem per farina, ou i farina de galeta i així amb tots els talls. Els fregim i ens ho mengem amb uns bons tomàquets, amanida, el que sigui, però està super bo segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de carbassó