Arxiu d'etiquetes: FARINA

Pastís de clares d’ou i nata

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Ingredients:

350 grs. farina de blat
9 clares d’ou (a Mercadona n’hi ha en ampolla o bé que tingueu de sobres a la nevera d’altres postres)
400 grs. nata líquida 35%
420 grs. sucre blanc
un polsim de sal
Un motlle gran de 24 cm. rodó o rectangular, de silicona o ben untat amb mantega i farina, o folrat amb paper de forn.

Elaboració:

Encendre el forn a 180º.
Amb les barnilles elèctriques o manualment, muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Afegir-hi el sucre sense deixar de remenar. A part, muntar la nata.
Tamisar la farina i afegir-la a les clares, a cullerades i remenant manualment i suaument. En acabar afegir la nata, també a cullerades i seguir remenant suaument.
Omplir el motlle, allisant la superfície i tirar-hi una mica de sucre per sobre.
Posar-lo al forn, 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de clares d’ou i nata

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

Musclos
ceba
mantega
vi blanc
all
farina
llet
nou moscada
pebre
sal
ou
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
1 kg de carbassa
30 gr d´amaretti (galetes)
100 gr de mantega
salvia
1 ou (pel farcit)
100 gr de parmigiano reggiano ratllat
2 cullerades de farina de galeta
nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)

Pa de Sant Jordi

Deixa un comentari

Ingredients :

100 gr de formatge cheddar en trossos
250 gr llet
50 gr de mantega
50g r de sucre
30 gr llevat premsat fresc
500 gr farina de força
1 cullerada de sal
70 gr de sobrassada

Preparació :

Posar el formatge en el vas i ratllat 10 seg / vel 7. Retirar i reservar.
Sense rentar el vas, posar la llet, la mantega i el sucre i programar 2 min / 37ºC / vel 2.
Afegir el llevat i barrejar 5 seg / vel 3.
Incorporar la farina i la sal i amassar 15 seg / vel 6 i a continuació, amassar 3 min / pot / vel espiga.
Retirar la massa del vas i dividir-la en 2 parts. Posem 1 meitat dins del vas i afegim el formatge ratllat, amassar 1 min / pot / espiga. Retirar la massa del vas i guardar-la en una bossa de plàstic.
Afegim l’altra meitat de massa, i la sobrassada, amassar 1 min / pot / espiga. Retirar la massa i guardar-la en una bossa de plàstic, entre 45 minuts i 1 hora a temperatura ambient i sense corrents d’aire.
Dividir la massa amb formatge en 5 parts i la massa amb sobrassada en 4, formar barretes de la mateixa mida i col·locar-les alternant els colors sobre una bandeja de forn amb paper vegetal.
Deixar reposar 45 minuts més i pinzellar-la amb una mica de llet, posar-la al forn a 200º C durant 20-25 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixa.
La recepta original porta nous en les dues barres grogues dels voltants de la massa.
Coure en el forn a 200 ºC

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa de Sant Jordi

Coca de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

150 g de pastanaga (dues grosses o tres mitjanes aproximadament)
150 g de sucre moré
150 g de farina
75g d’oli verge
4 ous
1 sobre de llevat en pols (8 grams)
1 cullerada de canyella en pols
1 polsim de sal

Preparació:

Per començar, encenem el forn a 160 graus amb calor a dalt i abaix. Pelam les pastanagues, les ratllam i les reservam. En un bol mesclam els ous amb el sucre i el polsim de sal i ho batem amb unes varetes o amb un màquina de varetes ho batem durant uns cinc minuts. A continuació, i sense deixar de batre afegir l’oli a a poc a poc.
Un cop tenim els ous i el sucre ben batuts, afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot. A continuació abocam damunt aquesta mescla la farina, la canyella i el llevat, que prèviament hem tamisat. Ho mesclam tot amb una espàtula i ho abocam dins el motllo, que hem embetumat amb margarina i galleta picada perquè no se’ns aferri la coca.
Enfornam i deixam coure durant uns 40-45 minuts. Desemmotllam la coca i la deixam refredar damunt una reixeta. La decoram amb sucre en pols i ja està!
No me direu que no es ben bona de fer. I el resultat és espectacular. Surt boníssima, i tan esponjosa que només d’agafar-la amb les mans es sent un renouet. A nosaltres ens ha durat dos dies, i no han quedat ni les miques!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de pastanaga

Calçots arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots:

-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
-Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
1 ou
50 g de molla de pa
1/2 got de llet
1 ceba
40 g de pernil serrà
20 g d’ametlles
1 llesca de pa fregit
1 got de cava
1/2 l de brou
farina (per arrebossar)
oli d’oliva (per fregir)
oli d’oliva verge extra
sal
pebre
julivert
vinagreta
uns brins de safrà

Preparació:

Introdueix la molla de pa i la llet en un bol. Deixa que s’amari bé i escorre una mica. Reserva.
Per a les mandonguilles, posa la carn picada en un bol. Trenca l’ou i afegeix. Salpebra i afegeix la molla de pa xopa. Condimenta amb julivert picat i barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
Dóna forma a les mandonguilles amb la massa, passa-les per farina i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent. Reserva.
Per a la salsa, pica la ceba i el pernil i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. Rega amb el cava i deixa que redueixi. Aboca el brou i cuina durant 5 minuts més.
Per la picada, posa la llesca de pa fregit en un morter i xafa bé. Afegeix uns brins de safrà, les ametlles i segueix picant fins aconseguir una pasta. Afegeix la picada a la salsa anterior, barreja bé i passa el conjunt a una batedora de got. Tapa i tritura fins a fer una salsa.
Posa a escalfar la salsa d’ametlles en una tartera àmplia i introdueix les mandonguilles. Empolvora amb julivert picat i tapa. Cuina el conjunt a foc suau durant 5 minuts.
Serveix les mandonguilles amb la salsa d’ametlles en un plat i amaneix amb una mica de vinagreta i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Petons de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients :

80 gr de farina
2 ous
80 gr de mantega
80 gr de sucre
120 gr de cobertura de xocolata 70%
sal
canyella o nou moscada
ratlladura de pell de taronja

Preparació :

Desfer al bany maria la xocolata amb la mantega, paral·lelament blanquegem els ous amb el sucre ( en un bol i les barilles ) i hi afegim la xocolata temperada i una mica de nou moscada.
Seguidament hi afegim la farina tamisada ( passada per una tamisador o un colador petit ), un pessic de sal i espècies al gust, com la ratlladura de la pell de taronja.
Repartim la barreja al motlle escollit i fornegem entre 8 i 10 minuts en el forn pre escalfat a 180º.
Servim acompanyat amb nata muntada o cruixent de xocolata ( 75 gr de xocolata desfeta 30 segons al microones, l’estirem bé entre dos papers de forn i hi posem una mica de pebre per sobre , posar-ho al congelador mínim 15 minuts ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Petons de xocolata

Cupcake de xocolata i Guinness

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

250 ml de cervesa Guinness, si pot ser d’ampolla.
250 g de mantega
75 g de cacau pur en pols
400 g de sucre
250 g de farina
1 cullerada d’essència de vainilla
2 culleradetes de cafè de bicarbonat
140 ml de nata líquida
2 ous

Ingredients per la crema:

300 g de formatge tipus Philadelphia
150 g de sucre llustre
360 ml de nata líquida (sobretot que sigui per muntar!!)

Procediment:

Posar la mantega en un cassó amb la cervesa, i escalfar-ho fins que la mantega estigui fosa.
En un bol barrejar tots els ingredients sòlids.
En altre bol batre els ous amb la nata i l’essència de vainilla. Afegir la mantega amb la cervesa.
Barrejar els ingredients dels dos bols i batre manualment fins que les dues masses estiguis ben integrades.
Repartir en càpsules de cupcake o en un motlle de pastís, previament enfarinat.
Introduir al forn, escalfat a 180ºC, fins que el pastís estigui cuit. Si ho feu versió magdalenes són uns 20-25 minuts. Versió pastís, uns 50 minuts.
Per la crema, batre amb una forquilla el formatge amb el sucre.
Muntar la nata i barrejar-la amb la crema de formatge, amb moviments de baix cap a dalt, per tal que no es baixi la nata, fins que estigui tot ben incorporat.
Deixar la crema a la nevera. Quan el pastís o els cupcakes estiguis freds, repartir la crema pel damunt i deixar-ho reposar tot a la nevera d’un dia per l’altre.