Arxiu d'etiquetes: FARINA

Truita de riu farcida de pernil amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 truites de riu
  • 80gr. de pernil tallat molt prim
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

per l’acompanyament:

  • 4 patates
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn, i untada d’oli d’oliva, poseu les patates pelades i tallades a rodanxes de1’5 cm., el pebrot, tallat a tires llargues i la ceba, també a rodanxes primes. Saleu i olieu amb un raig d’oli entreu al forn escalfat a 190ºC., i coeu 15 minuts. Afegiu el vi, deixeu evaporar 1 minut i tot seguit, poseu el brou de peix; tapeu la safata i coeu fins que les hortalisses estiguin cuites.
  2. Les truites obertes i sense espina, netegeu-les de totes les espines petites; saleu lleugerament, poseu el pernil dins tanqueu i enfarineu pels dos costats fregiu-les en una paella amb un raig d’oli i poseu-les a la safata damunt de les hortalisses dos minuts al forn i serviu acabat de fer.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita farcida de pernil amb hortalisses

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
  • 50 grams de mantega ben freda
  • 125 grams de farina
  • 25 grams de midó de blat
  • 4 ous
  • 1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant

Per farcir:

  • nata muntada amb una mica de sucre o crema pastissera

Preparació:

  1. Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
  2. Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
    Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
  3. Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
  4. Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
  5. Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
  6. Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
  7. Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
  8. Introduïu la nata muntada amb sucre o la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE LLIMONA I COBERTURA:

  • 200 ml. de suc de llimona
  • 135 gr. de mantega
  • 285 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • Ratlladura de dues llimones
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de llimona (lemond curd), triturem el sucre amb la ratlladura d’una llimona. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de llimona, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim reservem una quarta part de la crema, que l’utilitzarem com a cobertura. A la resta de la crema li afegim 4 fulls de gelatina hidratats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre i la ratlladura d’una llimona, i quan la tenim afegim la crema de llimona amb cura i barregem fins que s’integri bé. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. La resa de crema de llimona la ¼ part que havíem reservat la escalfem una mica per liquar-la i així qual l’aboquem sobre la mousse poder-la escampar i així obtenir una cobertura homogènia. Deixem altra cop a la nevera fins el moment de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

CROQUETA LÍQUIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Trossets de pernil allargats.
  • Mantega
  • Farina
  • Llet

PREPARACIÓ:

  1. En una paella es posa la mateixa quantitat de mantega que de farina i s’afegeix la llet.
  2. Es va remenant igual que fos una bexamel, però ha de quedar més líquida.
  3. S’afegeix els trossets de pernil.
  4. Es pot servir com si fos un “colpet” i amb una mica de pa torrat per sobre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CROQUETA LÍQUIDA

PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de sucre
  • 2 rovells d’ou i 1 ou sencer
  • 100 g. d’oli d’oliva o 100 g. de mantega
  • 1 taronja sencera
  • 1 iogurt natural
  • 220 g. de farina
  • 1 sobre llevat
  • un polsim de sal
  • xocolata negra de postres 200g
  • 1 cullerada de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Posem al vas, el sucre, la taronja a trossets i els ous. Programem 1 minut temperatura 50º, velocitat 4. A continuació hi afegim tots els altres ingredients menys la farina, la llevadura i la sal i ho barregem velocitat 4 uns segons. Desprès hi tirem la farina, sal i la llevadura i ho barregem 6 segons velocitat 5.
  3. Tindrem un motlle folrat amb paper de forn o untat amb mantega i farina i hi aboquem la massa. Ho posem al forn durant mitja hora.
  4. Desfem la xocolata amb la mantega i cobrim el pastís. Adornem amb taronja confitada, nata, maduixes, perles de xocolata etc….
  5. Per fer-lo de manera manual (sense la TM) es batrien els ous amb la pell ratllada de la taronja i el seu suc amb el sucre, tot ben batut i desprès afegiríem el iogurt i l’oli i finalment la farina, el llevat i la sal tot ben barrejat i al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

MONA NIU DE PASQUA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml de llet tèbia
  • 100 grams de mantega fosa
  • 2 ous
  • ½ culleradeta de sal
  • 90 grams de sucre
  • La pela ratllada de mitja llimona
  • 1 culleradeta d’anís
  • ½ quilo de farina de força pastant a ma i uns 530-550 grams amb la panificadora.
  • 1 pastilla de llevat fresc, d’uns 25 grams ( tipus Levital )
  • Opcional: fruita confitada a trossets
  • Per decorar: ou de xocolata, sucre barrejat amb anís, etc.

Preparació:

  1. Amb la panificadora: Poseu tots els ingredients del niu dins la màquina, menys la fruita confitada si en poseu, i engegueu el programa de massa més llevat.(una hora i ½ )
  2. A ma: En un bol poseu una mica de la farina, el llevat, una culleradeta de sucre, una mica de llet i feu un petit pa, que deixareu llevar, tapat, uns 15 minuts, en un lloc càlid.
  3. Barrejar la resta de la llet, els ous la sal, el sucre, la pela de llimona ratllada i el anís a la massa d’abans i finalment la mantega desfeta, i amassar fins aconseguir una bola consistent i també elàstica, que es separi de les parets del bol quan estigui amassada.
  4. Dividiu la massa en 3 parts. Amb les dues primeres es farà la trena de sota i la resta, per al cordó de damunt.
  5. Per la trena: talleu en dos cada massa i feu dos cordons d’uns 50 cms. de llarg de cada part. Total, 4 cordons i els treneu ( com pugueu o així: numereu 1-2-3 i 4. Creueu el cordó 1 sobre el 2 i el 4 sota el 3 i de nou sobre l’1. Inicieu de nou amb el cordó que està a l’esquerra, com si fos el núm. 1 i aneu trenant. Aneu posant trossets de fruita confitada per sobre cada cordó.
  6. Feu un cercle amb la trena, enganxant les puntes amb rovell d’ou batut , i poseu-la damunt una plàtera del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Per al cordó de sobre de la trena : Separeu uns 50 grams de la massa. De la resta, partiu per la meitat la massa i feu dos tires d’uns 50 cms.de llarg cada una i feu un cordó,intercaleu fruita confitada, si en poseu i retorçant les dues tires. Feu un cercle, enganxant també les puntes amb el rovell batut, i poseu-lo damunt la trena. ( opcional: unteu la base de la trena amb rovell d’ou perquè quedi més enganxat el cordó )
  8. Talleu unes tiretes primes dels 50 grams de massa que heu reservat i feu com un pompó, que posareu damunt on s’ajunten les puntes de la trena i el cordó, per dissimular la unió de les puntes.
  9. Deixeu reposar el niu en un lloc càlid o dins el mateix forn, durant una mitja hora.
    Passat aquest temps, pinteu amb rovell d’ou rebaixat amb unes gotes d’aigua o amb clara d’ou pasteuritzada barrejada amb colorant alimentari i empolsar amb sucre barrejat amb anís.
  10. I al forn, preescalfat, a uns 220 graus, uns 20-30 minuts. Si veieu que es daura massa la part de sobre, tapeu amb un paper d’alumini una mica.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MONA NIU DE PASQUA

Pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès tallat
  • 20 gambes vermelles
  • 1 ceba de figueres
  • 5 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de brandy
  • 1 raig de vi blanc
  • farina, sal, oli i pebre

Per a fer la picada:

  • 3 llesques de pa
  • 2 grans d’all laminats
  • 4 quadradets de xocolota negre
  • unes quantes avellanes, pinyons i ametlles
  • julivert

Preparació:

  1. Netegem i eixuguem amb paper de cuina el pollastre. El sal pebrem i l’enfarinem.
  2. Posem oli a la cassola i quan sigui ben calent hi posem el pollastre i el daurem.
  3. Quan estigui ben ros, el trèiem i fem el mateix procés amb les gambes, fent servir el mateix oli.
  4. Piquem la ceba i a la mateixa cassola la enrossim a foc baix. Després hi afegim el tomàquet ratllat. Saleu un altre cop.
  5. Quan s’hagi reduït el tomàquet una mica, hi incorporem el pollastre i el ruixem (flamegem) amb el Brandy. Compte a tenir una tapa a punt, ja que poden sortir flames i així “apagaríeu” el foc.
  6. Quan el pollastre s’hagi begut el Brandy hi afegim un bon raig de vi blanc. Ho deixem coure tapat uns 15 minuts.
  7. Passats els 15 minuts, hi afegim aigua (sense arribar a cobrir el pollastre). Afegiu sal un altre cop.
  8. Deixeu coure a foc mitjà uns 45 minuts.
  9. Ara farem la picada! Peleu i talleu a làmines els alls. Daureu-los. Quan els tingueu a punt, poseu-los al got de la túrmix. Ara daureu el pa i també el poseu al got de la túrmix quan el tingueu al punt.
  10. Al got de la túrmix hi afegim ara els fruits secs, el julivert, la xocolata i 4 cullerades del suc del pollastre. Tritureu bé fins a obtenir una pasta de color marró fosc.
  11. Quan faltin uns 5 minuts de cocció, afegiu a la cassola la picada i les gambes. Deixeu coure els 5 minuts restants.
  12. Sobretot no oblideu el pa per sucar.
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb gambes

PANETS D’HAMBURGUESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500gr de farina de força
  • – 125gr d’aigua tèbia
  • – 150gr de llet
  • – 25ml d’oli d’oliva
  • – 1 ou
  • – 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
  • – 10gr de sal
  • – 20gr de sucre
  • – Sèsam
  • – Aigua

Procediment tradicional:

  1. – Barrejar una mica de llet amb el llevat.
  2. – Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
  3. – Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
  4. – Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
  5. – Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  6. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  7. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
  8. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  9. – Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
  10. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  11. – Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Procediment amb Thermomix:

  1. – Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
  2. – Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
  3. – Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
  4. – Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  5. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  6. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
  7. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  8. – Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
  9. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  10. – Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS D’HAMBURGUESA

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Pastís de xocolata i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres grosses
  • 200gr. de sucre
  • 125gr. de xocolata fondant
  • 4 ous sencers
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat químic
  • 200gr. de farina de rebosteria
  • mantega i 1 cullerada de farina per untar el motlle

per coure les peres:

  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 cullerades de sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Peleu les peres, els traieu el cor i les feu a quarts. Les poseu en un cassó, cobertes d’aigua, amb el sucre i el suc de llimona, i les feu bullir uns 10 minuts
  2. Escorreu i reserveu.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper d’alumini, torneu a untar i empolseu amb farina.
  5. En un bol treballeu amb les varetes elèctriques, la mantega amb el sucre fins que quedi una crema, afegiu els ous un a un fins que estiguin ben incorporats.
  6. Desfeu al bany-maria, la xocolata rallada amb una cullerada d’aigua. Afegiu-la a la pasta i sense deixar de batre agregueu la farina i el llevat tamisats.
  7. Aboqueu la pasta dins del motlle
  8. Distribuïu els talls de pera damunt de la pasta
  9. Enforneu i coeu durant 40 o 45 minuts. Abans de treure del forn, comproveu si està cuit per dins, clavant-hi un escuradents a la pasta.
  10. Desemmotlleu damunt d’una reixeta i deixeu refredar

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat, feia 26x5cm.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de xocolata i peres