Arxiu d'etiquetes: FARINA

LLUÇ FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)
  • 2 surimis (pals de cranc)
  • 1 sèpia mitjana
  • 6/7 olives farcides d’anxova
  • 1 pebrot fregit amb alls
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • 1 tassa d’oli
  • 2 vasos de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ:

  1. Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit amb all) i els pals de cranc es reserva.
  2. A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira el vas de llet i la farina, fent una beixamel quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.
  3. S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts juntes.
  4. Forn a 230º.
  5. A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant. Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).
  6. Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.
  7. Decorar al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ FARCIT

Barqueta de bacallà i pebrot (58/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de morro de bacallà (també es pot utilitzar penca, molt més assequible) d´uns 100 grams cada tall
  • 3 pebrots verds
  • 6 llesques de pa de mig (barra)
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

  1. El bacallà el podeu comprar dessalat, com jo en aquest cas, o salat. Si és el segon cas normalment jo el tinc uns cinc o sis dies a la nevera, el dia abans de fer-lo faig un canvi d´aigua i el mateix dia un altre. Si encara està salat doncs un més…
  2. Començarem a fer els pebrots, bé en una paella, tapats, vigilant que no es cremin (s´han d´anar tombant de tan en quan) o escalibats. El pa el fregirem i el bacallà l´enfarinem, el passem per out batut i després el fregim, deixant-lo quan el treiem a sobre de paper absorbent.
  3. I muntem el mini plat, la tapa, el pintxo, com li vulgueu dir: pa+pebrot+bacallà=boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Montadito” de bacallà i pebrot (58/60)

Cua de bou amb vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 cues de bou
  • – 3 pastanages
  • – 2 cebes mitjnes
  • – 4 grans de pebre
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1/4 de litre de vi negre
  • – brou de carn
  • – oli
  • – farina

Preparació:

  1. Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
  2. Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
  3. Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cua de bou amb vi negre

Profiterols amb crema de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als profiterols:

  • 75 g de farina
  • 125 ml d’aigua
  • 35 g de mantega o margarina
  • 2 ous
  • una mica de sal

Per al farcit:

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 75 g de maizena (farina de blat de moro)
  • 2 culleres de postres de canyella en pols
  • 4 cullerades de postres de cacau en pols
  • opcional (aroma de vainilla)

Com es preparen els profiterols:

  1. Tamizarem la farina per així evitar els possibles grumolls. Posarem a bullir aigua amb la mantega i la sal, i quan aquesta arrenqui al bull afegirem la farina. Anirem treballant amb una cullera de fusta. Obtindrem una pasta llisa que es separarà de les parets del recipient. Retirarem la massa i deixarem que refredi una mica.
  2. A continuació afegirem els ous, un per un, però no afegirem el següents fins que els primer no s’hagi integrat per complert a la pasta. Aquesta pasta s’anomena choux, i és la base dels profiterols. Ha de quedar espesa.
  3. Sobre la plaça de forn amb paper de forn, disposarem boletes amb l’ajut de la pispa pastissera, com a molt 2 cm de diàmetre. Separades entre elles. Si queden punxes entre elles les podem aixafar amb una cullera mullada amb aigua.
  4. Es couran en el forn precalentat a 220º durant 10 minuts i desprès, de 5 a 10 minuts amb el forn una mica obert.
  5. Truc: la massa té un alt percentatge d’humitat i el vapor s’acumula al forn, per tant és important obrir el forn un o dos cops ja que si no, no pujaran.

Com es prepara la crema:

  1. Posar a bullir la llet. A banda barrejar en un bol, el sucre, els ous, la farina, la canyella i el cacau. Quan arrenqui el bull, barrejar-lo tot i deixar-lo a foc suau sense parar de remenar amb la barilla fins que agafi espessor.
  2. Una vegada fets els profiterols, dos opcions, farcir-los amb la pispa pastissera o tallar-los per la meitat, com he fet jo, i farcir-los amb la crema.
  3. Espolsar amb sucre glas per damunt

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Profiterols amb crema de canyella

BACALLA AL FORN AMB CEBA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • ceba caramelitzada
  • 2 tomaquets ratllats
  • oli
  • farina
  • allioli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Enferinem el bacalla i fregim una mica
  3. Mentres en una plata de forn i posem ceba caramelitzada al damunt el bacalla fregit i el tomaquet ratllat i al demunt una cullerada d’allioli i enfornem que gratini una mica i ia podem servir
  4. Un plat bonissim, rapit i facil de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB CEBA I TOMÀQUET

Cookies de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou dur
  • 200 g de farina
  • 100 g de mantega freda
  • 50 g de sucre morè
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 mica de vainilla en pols
  • 100 g xips de xocolata
  • Sal

Preparació:

  1. Pre escalfar el forn a 180º
  2. Trencar l’ou a trossets petits
  3. Afegir la resta d’ingredients menys la xocolata i fer una massa
  4. Després afegir la xocolata i tornar a barrejar
  5. Sobre la safata de forn, fer boletes d’uns 3 cm i aixafar
  6. Coure al forn durant 15 minuts, deixar reposar 5 minuts més i posar a sobre una reixa
  7. Tasteu-les, ja veureu que queden molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Cookies de Xocolata

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de bacallà fresc o dessalat
  • farina
  • 6 tomàquets naturals madurs ratllats
  • 5 grans d’all
  • sal
  • sucre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es posa oli abundant en una paella i que s’escalfi, mentrestant s’enfarina el bacallà.
  2. Quan l’oli es calent es fregeix el bacallà 5 minuts per banda i es reserva en un plat sobre paper de cuina.
  3. En el mateix oli, (se n’haurà tret una mica), s’hi tira l’all tallat a trossos i els tomàquets , la sal i la mateixa quantitat de sucre, i es deixa coure a foc fluix fins que quedi com una confitura.
  4. Es posa el bacallà en una safata que pugui anar al forn, es tira el tomàquets per sobre i s’empolsa amb julivert tallat petit. Es posa al forn prèviament escalfat a 180º i s’hi deixa 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB TOMÀQUET

GARLIC NAAN

Deixa un comentari

Per a 5/6 unitats necessitareu:

  • 300 grams de farina
  • 12 grams de llevat de forner
  • 100 ml de llet tèbia
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)
  • Mantega
  • 4-5 Alls

Preparació:

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GARLIC NAAN

Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 175 g de farina
  • – 6 g de llevat
  • – 225 g d’oli d’oliva
  • – 70 g de sucre invertit ( jo no en tinc i no n’hi he posat)
  • – 8 g de sal
  • – 250 g de parmesà ratllat
  • – 150 g de ceba confitada
  • – Mantega per untar el motlle

Elaboració:

  1. – Barrejar el sucre i el sucre invertit amb els ous i treballar sense muntar.
  2. – Afegir la farina, el llevat i el parmesà.
  3. – Afegir l’oli, la ceba i la sal
  4. – Abocar en un motlle i cooure al forn a 200º C durant 40 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

  • 120 grs de sucre glass
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

  • 70 grs de llet
  • 10 grs de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 grs de farina de força

Per fer la massa:

  • 60 grs de llet
  • 70 grs de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grs de llevat fresc
  • Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
  • 450 grs de farina de força
  • Un pessic de sucre
  • Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

  • Ou batut
  • Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
  • Fruita confitada

Preparació amb TMX:

  1. Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
  2. Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
  3. Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
  4. Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
  5. Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  6. Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
  7. Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
  8. Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  9. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  10. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  11. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  12. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  13. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  14. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

  1. Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
  2. A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
  3. Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
  4. Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  5. Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  6. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  7. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  8. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  9. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  10. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  11. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis