Arxiu d'etiquetes: FIGUES SEQUES

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 2 alls secs
  • 2 cebes dolces grosses
  • 6 figues turques blanques
  • 8 orellanes
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 puntada de canella
  • 1 puntada de curri
  • 1 puntada de cúrcuma
  • 1 puntada de gingebre
  • 3 cullerades soperes de pinyons
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de mistela de la Marina Alta
  • 1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

  1. Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
  2. En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
  3. Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
  4. Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
  5. Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
  6. L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
  7. En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
  8. Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
  9. Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
  10. A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
  11. És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Deixa un comentari

Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Ingredients:

  • 100 gr de cigrons
  • 100 gr de pit de pollastre
  • 1 manat de cilantre
  • 1 manat de julivert
  • 1 ceba
  • 1 tasseta d´arròs
  • una mica de cúrcuma
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cubet de brou de pollastre
  • 4 ous
  • 1 branca d’api

Preparació:

Posem a bullir l´aigua per fer l´arròs mentre piquem el julivert, el cilantre, l´api i la ceba. Posem oli en una cassola i quan sigui calent hi afegim la ceba, la sofregim i tot seguit i posem la resta d´ingredients que acabem de picar, el pollastre tallat petit i els cigrons. Uns pocs minuts més tard fem el mateix amb la cúrcuma, el concentrat de tomàquet i el cubet de pollastre esmicolat. Afegim un litre d´aigua i deixem coure uns vint minuts. Si heu d´espessir feu-ho amb farina dissolta prèviament amb aigua, a mi no em va fer falta. Hi posem l´arròs, que l´havíem deixat un xic cru, i al final hi posem els ous. Un parell de minuts i llestos, només manca posar-hi les fiques seques tallades a trossets, hi donen un toc fantàstic!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Batut de tardor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un grapadet d’avellanes
  • -4 figues seques “pajareras”
  • -iogurt natural líquid (o llet)

Preparació:

  1. Piquem ben bé les avellanes i les figues a la picadora i tot seguit ho barregem amb el iogurt a la batedora/túrmix fins que quedi ben fi i llestos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Batut de tardor

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Deixa un comentari

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

  • 250 gr de carn magra de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
  • 100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
  • 100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
  • 1 manat de cilantre
  • 1 manat de julivert
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 1 branca d´api
  • 4 tomàquets madurs
  • sal, pebre
  • figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Compota de Nadal

Deixa un comentari

Serveix d’acompanyament de carn, de peix, per menjar a soles; per dies de festa, per dies de no tanta festa.

Ingredients:

  • 300 grs d’orellanes
  • 300 grs de prunes, sense pinyol
  • 150 grs de panses
  • 250 grs de figues pajareres
  • 4 pomes Golden
  • 3 taronges (2 per tallar i 1 per fer suc)
  • 60 grs de cireres confitades
  • 50 grs d’ametlla marcona crua (tot i que no em fa el pes)
  • 350 ml de vi blanc sec
  • 170 grs de sucre
  • Suc d’1 llimona
  • 1 branca de canyella

Elaboració:

  1. Pelar dues taronges, tallar-les a rodanxes i de cada rodanxa tallar per la meitat. Escórrer la taronja restant
  2. Pelar i tallar a grills les pomes
  3. En una cassola posar el vi, el sucre, el suc de taronja i el de llimona i el canó de canyella
  4. Afegir la resta d’ingredients: les ametlles, les figues, les orellanes, les panses, les pomes i les taronges. Coure a foc fluix durant 30 minuts. Remenar de tant en tant, poc a poc i la cassola mig tapada
  5. 10 minuts abans d’acabar la cocció afegir les prunes i les cireres (ho fem al final perquè no es desfacin)
  6. Mentrestant, netejar els pots de vidre i mantenir-los tebis amb aigua calenta
  7. Passat el temps de cocció, escórrer els pots de vidre i abocar la compota. Intentar que en cada pot hi hagi una mica de cada fruita.
  8. Deixar refredar, tapar i conservar a la nevera…. no us durarà gaire….
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Compota de Nadal

Paracotes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1 llimona ratllada
  • ¼ kg de sucre
  • 1 copa d’anís
  • 2 ous
  • 1 got de gasosa o aigua de soda (o sifó)
  • ¼ kg de figues seques

Com fer-les:

  1. Cal batre la farina juntament amb la llimona ratllada, el sucre, l’anís, els ous i la gasosa fins que quedi una massa no gaire espessa.
  2. Amb una cullera es van agafant les figues una per una, juntament amb una mica de massa i es fregeix amb oli abundant i ben calent.
  3. Quan les traiem del foc les posem en una safata amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli i després s’hi posa sucre per sobre.
  4. També s’hi pot afegir canyella en pols o acabar-ho amb un rajolí de mel en lloc del sucre.
  5. Es mengen calentones!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Paracotes

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Deixa un comentari

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Mandonguilles selectes

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.
  2. En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.
  3. En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament.
  4. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.
  6. Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles selectes

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de vedella desossades
  • 2 cebes
  • ½ porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • 12 figues seques
  • ¼ l. vi ranci
  • farina
  • oli
  • all
  • aigua calenta

Elaboració:

  1. En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus.
  2. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi.
  3. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l’ajut de l’aigua calenta, reservem.
  4. En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat.
  5. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
  6. Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galtes de Vedella guisades amb Figues