Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Trofie al pesto

Deixa un comentari

Aquí teniu les trofie que vam portar d’Itàlia

Ingredients ( per a 4 persones):

  • 40 fulles d’alfàbrega (les he comptades, eh?)
  • 1 pessic de sal
  • 20 gr de pinyons
  • 1 punteta d’all (molt poquet)
  • 15 o 20 gr de formatge parmesà o de grana padano
  • un bon raig d’oli
  • 250 gr de trofie (varietat de pasta)

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients del pesto (alfàbrega, sal, pinyons, all, formatge i oli) al got de la batedora i ho triturem. Si veiem que queda una mica massa sec, hi afegim oli sense por. Quan ja tinguem la salsa lligada, hi tirem un raig d’oli per sobre perquè la salsa no s’oxidi mentre esperem que es faci la pasta.
  2. Bullim la pasta en aigua amb sal durant el temps que ens indiqui el fabricant, l’escorrem i servim les trofie amb la salsa a sobre i, si volem, una mica de parmesà ratllat.
  3. Llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Trofie al pesto

Raviolis de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 safata de gírgoles
  • 200 gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 raig de conyac
  • formatge parmesà

Preparació:

  1. Fes un sofregit, a poc a poc, amb la ceba i els bolets. Salpebre. Quan ja estiguin gairebé cuits i tires un raig de conyac i o flameges. Ho guardes.
  2. Talla el carbassó amb el pela pastanagues. Posa al centre una cullerada de la farsa de bolets.
  3. Embolica-ho, damunt hi poses un polsim de formatge parmesà, i un raget d’oli. Posa-ho en una safata per anar al forn.
  4. Gratineu una mica i ja ho pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Raviolis de carbassó

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Deixa un comentari

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Ingredients:

  • Llaços de pasta o Farfalle
  • Tomàquets
  • Bitxo
  • 2 grans d’all
  • Una llauna d’anxoves
  • oli d’oliva verge (2 cullerades)

Pera la salsa:

  • alfàbrega (25 gr.)
  • pinyons (30 gr.)
  • formatge parmesà (50 gr.)
  • sal (mitja cullereta)
  • oli d’oliva verge extra (125 ml.)
  • all (mig gra)

Preparació:

  1. Sobre una olla amb abundant aigua al foc. Pel que fa a arrenqui el bull, afegeix la sal i un rajolí d’oli d’oliva. Incorpora la pasta i deixa coure el temps que indiqui el fabricant … encara que no està de més que la provis segons la prefereixis ‘al dente’ o més toveta. En general, la pasta de coure 9 minuts ‘al dente’ i 12 més tendra. Però mireu que posa el fabricant al paquet.
  2. Mentre es cou la pasta prepara la resta d’ingredients. Pela i talla les dents d’all en làmines, renta els tomàquets i parteix-los a quarts i el bitxo a rodanxes molt fines. Recorda que podràs restar una mica la seva picor si retires les llavors.
  3. S’ofega en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva els alls i el bitxo … a foc suau, perquè no es cremi l’all. Quan l’all hagi pres color agrega els tomàquets i una mica de sal i saltar-a foc mitjà alt durant uns minuts.
  4. Quan la pasta estigui feta … escorre. Afegeix-la a la paella amb els alls, bitxo i tomàquets. Barreja bé tots els ingredients, dóna-li una volta al conjunt durant un parell de minuts i apaga el foc.
  5. Per a la salsa pesto només hauràs d’incorporar tots els ingredients al vas de la batedora o si prefereixes en un morter, i moldre o triturar tot fins que quedi una pasta espessa. Si veus que queda massa densa no dubtis en afegir una mica d’aigua … serà millor que incorporar més oli, ja et quedarà una salsa més lleugera. Això sí, selecciona les fulles de l’alfàbrega i rebutja les tiges i retira el germen de l’all quan el pelis … per evitar que la salsa repeteixi.

Presentació:

  1. Serveix la teva pasta al pesto amb anxoves i tomàquets sobre uns bonics plats i posa per sobre la salsa pesto. Decora amb unes anxoves. És convenient que aquestes les posis en últim lloc i no en el saltat del tomàquet, d’aquesta manera es quedarien molt seques i salades al perdre aigua per la calor de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Deixa un comentari

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Ingredients:

  • – Carabassó
  • – vinagre de modena o d’aquell caramel·litzat, o també es pot fer amb una vinagreta de mostassa, etc.
  • – oli, sal, pebre (a voluntat)
  • – formatge parmesà, ratllat o escates

Preparació:

  1. Renteu bé el carabassó, i cru i sense pelar el talleu en làmines molt fines, tipus carpaccio (va molt bé la mandolina).
  2. Unteu un plat o safata amb oli i sal, poseu el carabassó a sobre, de la forma que vulgueu, i saleu al gust.
  3. Deixeu-ho reposar una mica, i si és a la nevera millor, més fresquet.
  4. L’amaniu amb el vinagre i una mica d’oli, o la salsa o vinagreta, i tot seguit el formatge polvorejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 1 ceba,
  • 1 porro, 200 g de xampinyons,
  • 50 g de pernil,
  • 1 ou,
  • 2 cullerades d’oli d’oliva,
  • nou moscada,
  • julivert,
  • pebre, sal i 1 cullerada de parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Bulliu l’ou. Reserveu-ho.
  2. Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
  3. Netegeu els carbassons i talleu-los en tres trossos iguals. Poseu-los a bullir durant uns 5/7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los de manera que hi quedi una bona cavitat per al farcit. Reserveu la carn de carbassó extreta.
  4. En una paella amb oli, feu els xampinyons fins que s’hagin begut del tot l’aigua. Reserveu-los.
  5. Poseu una mica més d’oli a la paella i salteu a foc lent la ceba i el porro; quan ja estigui pràcticament fet el sofregit, afegiu-hi el pernil ben picat, els xampinyons reservats, una mica de julivert, sal, pebre, nou moscada i deixeu-ho coure uns minuts més. Ara afegiu-hi la carn buidada del carbassó i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs amb aquesta barreja.
  6. Cobriu-los amb el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts. Podeu presentar-los amb una salsa lleugera de formatge, resultat d’escalfar un formatge de fondre (més o menys intens segons el vostre gust) amb una mica de llet evaporada o nata de cuinar.

Nota:

  • El carbassó cru aporta les vitamines A, B i C (vegeu el nostre Carpaccio de carbassó). Un cop cuit, només conserva la vitamina A. És fàcil de digerir i és lleument laxant. És un aliment perfecte per a hipertensos, té potassi i no gaire sodi. És ideal per a dietes perquè aporta molt poques calories.
  • S’ha de conservar lluny de tomàquets i fruites perquè el fan malbé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Carbassons farcits

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones)

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 200 gr. de formatge gorgonzola
  • 40 gr. de nous
  • 1 pera

PER LA SALSA:

  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 25 gr. de nous
  • ¼ de gra d’all
  • 50 gr. Formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  2. Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.
  3. Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.
  4. Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Pasta amb salmó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr de pasta per amanida
  • 1 paquet petit de salmó fumat
  • 50 gr d’alfàbrega
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades soperes de pinyons
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per començar hem de fer un pesto. És millor si es fa el dia abans perquè així tindrà més gust.
  2. Per fer-lo s’ha de picar l’all, l’alfàbrega i els pinyons ben petit. Barrejar-ho amb el vas d’oli.
  3. Coure la pasta segons les instruccions del paquet
  4. Tallar el salmó fumat en tiretes o en trossos petits
  5. Barrejar la pasta amb el salmó, posar-hi una mica de pesto i formatge ratllat pel damunt.
  6. Llest per servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta amb salmó

Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

Deixa un comentari

El pesto original porta alfàbrega, pinyons, oli, sal, pebre, formatge (parmesà / pecorino) i all. És una salsa fantàstica que aguanta molt bé a la nevera (si li poses una mica d’oli per sobre cada cop que buides el pot, ajuda) i que combina no només amb pasta sinó amb preparacions de tot tipus.

Ingredients:

  • – 5 cullerades de pipes de girasol
  • – 2 tasses de fulles d’alfàbrega
  • – 1 gra d’all
  • – 2/3 de tassa de parmesà ratllat
  • – 1/4 de tassa d’oli d’oliva
  • – Punt de sal

Preparació:

  1. Triturar tot junt i passar a un pot. Li he afegit una punta més d’oli del que posava a la recepta, que sino quedava una mica massa “secot”.
  2. Recomano un un bon repàs a les propostes de receptes alternatives de pestos, que m’han semblat fantàstiques i s’han quedat guardades per a futures proves. El proper a la llista és el que porta festucs, pa ratllat i menta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Deixa un comentari

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 1 pot de tomàquet
  • 2 manats de cebes tendres (unes 8 cebes mitjanes/petites)
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 100 g a làmines parmesà
  • 1 bossa de mozzarella
  • oli
  • farina
  • orenga
  • sal i pebre
  • Xampinyons (opcional)

Elaboració:

  1. Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador, saleu-les, i deixeu-les 1hora (així perdran l’aigua i l’amargantor).
  2. Feu un sofregit en un cassó amb les cebes tallades ben petites si és possible amb picadora. Quan s’hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet, i els xampinyons opcionals. Salpebreu-ho i afegiu-hi l’alfàbrega picada.
  3. Mentrestant eixugueu, enfarineu les albergínies i fregiu-les (deixeu-les sobre paper de cuina quan les traieu de la paella), o si voleu una recepta molt més lleugera, sense enfarinar, poseu-les al forn sobre paper vegetal de cuina i gratineu-les, haureu d’estar atents perquè no se us torrin massa, però és més ràpid que fregir-les, i la recepta porta menys greix.
  4. En una safata per anar al forn poseu una cullerada de salsa de tomàquet i col·loqueu l’albergínia formant una capa i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a làmines. Feu diverses capes, dues, tres o quatre al gust. Poseu les làmines de parmesà per sobre. Poseu-ho al forn entre 5 i 10 minuts a 180 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lassanya d’albergínies amb parmesà