Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega freda
  • oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
  2. En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
  3. Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
  4. Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

AMANIDA DE PARMESÀ AMB FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • canonges
  • cirerols
  • pebrot piquillo
  • raïm blanc
  • raïm negre
  • mango
  • parmesà llescat
  • panses
  • nous
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem petit l’enciam, la col i l’escarola, els cirerols i els grans de raïm per la meitat i el pebrot a tires
  2. Posem l’escarola,l’enciam ,la col i els canonges al fons del plat, al damunt hi posem els raïms,els cirerols,el mango ,el pebrot , i la tonyina , amanim amb sal rosa o maldón, oli i afegim les nous, les panses i el parmesà llescat
  3. Tenim una amanida molt complerta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PARMASSA AMB FRUITES

Penne amb carbassó i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 carbassons
  • -250 g de mató
  • -2 grans d’all
  • -10 g de menta
  • -1 polsim de parmesà ratllat
  • -oli d’oliva
  • – penne (integrals)

Preparació:

  1. Explico com es fa el condiment, que això de la pasta ja sabem com va.
  2. Tallem els alls laminats i els carbassons a dauets i ho saltem tot en una paella amb oli.
  3. Quan estigui cuit ho retirem del foc i hi afegim la menta ben talladeta i el mató esmicolat; ho barregem bé i ho posem damunt la pasta quan la tinguem al dente i ho empolvorem amb un polsim de parma i un raig d’oli.
  4. Mmm! Que suavet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Penne amb carbassó i menta

Risotto de rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de rossinyols frescos
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • oli d’oliva o mantega
  • formatge parmesà
  • 1 grapat d’arròs per persona

Preparació:

  1. Posem els rossinyols nets en una paella amb oli d’oliva, salem, piquem els 2 grans d’all i els afegim.
  2. Deixem coure i mentre piquem la ceba, quan ja estiguin fet els bolets, afegim la ceba, si cal afegir oli, podem optar per una miqueta de mantega també.
  3. Quan la ceba està transparent, hi afegim l’arròs i el fregim uns minuts amb tota la barreja.
  4. Si tenim vi blanc sec li podríem afegir, sinó hi posarem mica en mica el brou que ja tindrem calent.
  5. Rectificar de sal, si s’escau.
  6. Un cop fet l’arròs, afegirem una miqueta de mantega i parmesà, i ho barrejarem tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Risotto de rossinyols

Carpaccio de figues i pernil serrà

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 8 o 10 figues (en funció de la gana i de la seva mida. En aquest cas ens en vam menjar 5 per cap perquè eren petitones)
  • 200 grams de pernil serrà (si no és serrà tampoc passa res…)
  • Una mica de formatge de rull de cabra (també es podria fer amb Parmesà o amb qualsevol formatge tou)
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Rentem les figues (nosaltres no les vam pelar perquè aquestes, en concret, tenen la pela molt tova i bona) i les tallem a rodanxes tan fines com sigui possible.
  2. Les disposem al plat l’una al costat de l’altra.
  3. Al damunt hi repartim de manera uniforme el formatge de rull de cabra, engrunat a trossets molt menuts
  4. Tallem el pernil serrà a tires fines i el saltegem dos o tres minuts a la paella amb oli calent.
  5. Un cop fet, el repartim per damunt les figues i el formatge aprofitant el mateix oli de la paella per amanir.
  6. Acabem amb una mica de sal per sobre i, si ens ve de gust, un rajolí més d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Carpaccio de figues i pernil serrà

Tirabuixons de colors al tres formatges.

Deixa un comentari

Tirabuixons de colors al tres formatges

Ingredients per 4 persones:

  • 350 gr de tirabuixons de colors (al paquet en diu espirals, n’hi ha de colors o blancs)
  • 1 ceba de figueres.
  • 250 dl crema de llet.
  • 100 g formatge Cheddar.
  • 50 g formatge Gorgonzola.
  • 100 gr de formatge mozzarella.
  • 50 parmesà (per gratinar).
  • sal
  • pebre.

Elaboració:

  1. Poseu al foc una cassola amb 2 litres d’aigua i sal.
  2. Tapeu la cassola per anar mes ràpid.
  3. Quan bulli incorporarem la pasta, remenem amb una cullera de fusta i deixarem bullir uns 12 minuts, a mi personalment m’agrada “al dente”.
  4. En una cassola posarem la ceba ratllada, salem i deixem a foc mig, fins que la ceba quedi transparent.
  5. Una vegada feta la ceba, afegim a la cassola la crema de llet.
  6. Quan comenci a bullir posem els formatges tallats a trossos, menys el parmesà, i deixem bullir a foc lent uns 10 minuts fins que veiem que els formatges s’han desfet i la crema te una certa consistència, per últim salpebrem.
  7. Un cop cuita la pasta l’escorrem en un colador.
  8. Aboquem els tirabuixons dintre d’una safata de forn i afegim per sobre la crema de formatges; ho remenem perquè la pasta quedi ben impregnada de la crema.
  9. Els cobrim amb el parmesà.
  10. Escalfeu el forn a 180 º, posem la pasta al forn i la deixem fer fins que quedi gratinada.
  11. Aquest és un plat únic perfecte que podem acompanyar d’una bona amanida..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tirabuixons de colors al tres formatges.

Risotto de bolets – Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr d’Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba grossa
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • brou de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el brou, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de brou de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant brou, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest pas també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per els pebrots confitats:

  • 400g de pebrots del piquillo
  • 200g de sucre
  • 100g de vinagre de poma
  • 50g d’aigua

Per servir:

  • 20 cassoletes de pasta brisa
  • ceba confitada
  • 50g de formatge semicurat o parmesà

PREPARACIÓ:

  1. posar els pebrots a trossos al vas i programar 5 segons a velocitat 4
  2. afegir el sucre, el vinagre i l’aigua
  3. programar 35 minuts, temperatura varona, gir a l’esquerra i velocitat cullera
  4. treure el cubilet i col·locar el cistellet perquè no esquitxi i evapori
  5. retirar del vas i reservar

PRESENTACIÓ:

  1. omplir les cassoletes amb una cullerada dels pebrots confitats
  2. afegir-hi una mica de ceba confitada
  3. finalment, hi afegim un tallet de formatge o encenalls de formatge

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Amanida de tardor

1 Resposta

Amanida de tardor

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 200 grs. barreja d’enciams (hi ha bosses ja preparades als comerços)
  • 1 magrana pelada
  • 6 raves tallats a rodanxes fines
  • 1 pebrot verd tallat juliana
  • ½ pebrot vermell tallat juliana
  • 100 grs. nous pelades
  • 100 grs. dauets de pa torrat o fregit al gust
  • Encenalls de formatge parmesà
  • Sal

Cremós de formatge:

  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 cl. oli d’oliva

Vinagreta:

  • 40 cl. vinagre de Mòdena
  • 120 cl. d’oli d’oliva
  • Sal

Muntar l’amanida a cada plat individualment:

  1. Començar posant al plat un grapat de la barreja d’enciams.
  2. A sobre unes tires de pebrot verd i vermell, seguit de uns grans de magrana i unes rodanxes de rave.
  3. A continuació uns quants dauets de pa i 2 o 3 nous trossejades.
  4. Posar-hi un polsim de sal. Afegir unes encenalls de parmesà.
  5. Barrejar enèrgicament el formatge cremós amb l’oli d’oliva, remenant amb una forquilla o un batedor, i posar un cullerada petita al centre de l’amanida i una mica més pel voltant.
  6. Fer la vinagreta amb el vinagre, l’oli i un polsim de sal, barrejar-la enèrgicament en un pot o “biberó” de cuina, i just abans de servir, amanir cada plat.
  7. És una amanida on cada comensal, en tenir-la davant gaudirà de tots els colors i aromes, i la barrejarà, per menjar-la i gaudir de tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de tardor