Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta de full,
  • 1 carbassa 500 gr. ja pelada,
  • 1 ceba,
  • 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
  • 100 gr. de nous,
  • 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
  • 100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
  • un ou,
  • herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
  2. Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
  3. Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
  4. Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
  5. Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís salat de carbassa.

Crema de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 10 calçots dels grandets (o els que hagin sobrat)
  • 1/2 litre de caldo ( o aigua i mitja pastilla avecrem)
  • llet
  • una patata petita
  • una cullerada de philadelphia o un formatget

Preparació:

  1. Què fer amb les sobres d’una calçotada a part dels deliciosos calçots arrebossats que ja tothom coneix? doncs crema de calçots!
  2. En aquesta crema no hi he posat ni porro ni ceba perquè diuen que el calçot és com una barreja d’aquests dos així que..llestos!
  3. Tallem la patata a trossos petits i la posem en una olla amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua pq es vagi fent tipo al vapor (una mica del mig litre que hi hem de posar, o una mica de caldo, només pq no s’enganxi) , mentrestant pelem els calçots ja cuits a la brasa (en cas de que la fem amb calçots sense coure segurament tb quedi bo!), els tallem a trossos i els incorporem amb les patates quan aquestes ja estiguin força cuites. Tirem el mig litre de caldo, deixem bullir una mica i quan tot estigui ben fet ho triturem. Un cop triturat hi anem afegint llet fins aconseguir la textura desitjada, i per acabar la cullerada de philadelphia!
  4. La veritat és que amb els calçots cuits a la brasa va quedar mooolt bona i sorprenent! com si estiguessis de calçotada tal qual! jo no tenia romesco, però una mica de romesco per sobre crec que hagués sigut espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de calçots

Pastís de pastanaga, un clàssic

Deixa un comentari

Ingredients:
pastís pastanaga:

  • 300 gr d’oli vegetal
  • 300 gr de farina de reposteria
  • 300 gr de sucre morè o moscovado (si els grans són molt grans, millor triturar-lo una miqueta)
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat
  • ½ culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • ½ o una punta de culleradeta de nou moscada
  • 3 pastanagues pelades i ratllades (de tamany mitjà)
  • 1 poma pelada i ratllada (reineta o royal gala)

Procediment:

  1. Pre-escalfar el forn a 170ºC.
  2. Barrejar l’oli, el sucre i els ous fins que quedi una crema homogènia. Afegir-hi la vainilla. Millor batre a mà.
  3. En un bol a part, barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat i les espècies. Tamisar. Afegir aquesta barreja a la crema anterior en 3 parts. Barrejar just per integrar. Per últim, afegir la pastanaga i poma ratllades i barrejar una mica només per integrar-les bé a la massa.
  4. Es pot afegir també nous trocejades, panses….
  5. Untar el motllo amb mantega i espolvorejar-lo amb farina (sacsejar-lo per treure’n l’excès) i omplir-lo amb la massa.
  6. Fornejar-ho uns 45 minuts o fins que l’escuradents surti net.
  7. Cal deixar refredar del tot el pastís, abans de decorar. Millor si el deixem uns 10 minuts dins del motlle i després el posem sobre una reixeta.
  8. Un cop fred, el podem decorar amb una crema de formatge.

Recepta de crema de formatge:

  • Aquesta crema la podem utilitzar pel pastís de pastanaga però també, per unes cupcakes o un red velvet …
  • 160 gr de mantega a temperatura ambient
  • 280 gr de sucre glass (tamisat 3 cops)
  • 560 gr de formatge tipus Philadelphia

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre tamisat. A l’inici, batre a velocitat lenta. Batre molt bé.
  2. Afegim el formatge, que el tindrem a la nevera fins a l’hora d’utilitzar-lo. Batre a velocitat baixa, just perquè es barregi. Si ho batem ràpid, podríem tallar el formatge.Després podem saboritzar-la amb dues cullerades de pasta de fruites Sosa, amb esencia de vainilla, amb una miqueta de suc i ratlladura de taronja o llimona…
  3. Si només volem neutralitzar el gust, podem incoporar 1/2 cullaradeta de pasta de llimona. Ens treurà l’acidesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de pastanaga, un clàssic

TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 Tartaletes)
PER LA MASSA TRENCADA:

  • 120 gr. de farina
  • 25 gr. de sucre molt
  • 60 de mantega
  • ½ ou
  • Aigua si ho requereix
  • 1 pessic de sal

PER LA CREMA DE FORMATGE:

  • 150 gr. de formatge Philadelphia
  • 50 ml. de nata
  • 50 gr. de sucre
  • 30 gr. de farina
  • 2 ous

PER ACABAR:

  • Melmelada de gerds

Preparació:

  1. En un vol posar la farina i afegir la mantega, barrejar fins obtenir una massa arenosa.
  2. Incorporar la sal, el sucre i l’ou, barrejar novament fins obtenir una massa homogènia.
  3. Fem una bola amb la massa i la emboliquem amb film, deixem reposar a la nevera 1 hora aprox.
  4. Folrem els motlles amb la massa i enfornem a 180 graus durant 15 minuts aprox.
  5. Tenint en compte que hem de tornar a enfornar per coure la crema de formatge.
  6. Barregem tots els ingredients de la crema de formatge i aboquem dins les tartaletes, enfornem novament fins que sigui cuit 10 min. Aprox.
  7. Podem acabar amb una capa de melmelada de gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4/5 persones):

  • 750 grams de carbassa
  • 1 all
  • 2 porros
  • 200 grams de patata
  • 1 litre de brou, vegetal o de pollastre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 1 nou de mantega
  • Una cullerada sopera de formatge cremós (Philadelphia)
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Per començar pelem i tallem l’all en 4 o 5 parts; tallem els porros a rodanxes i la carbassa i la patata pelada a quadrats grans.
  2. Posem una olla amb oli al foc i hi fregim l’all fins que estigui dauradet.
  3. Hi afegim els porros i els saltegem a foc mig durant un parell de minuts.
  4. Afegim després la carbassa i la patata, i ho deixem fer, sense parar de remenar de tant en tant, durant cinc minuts més.
  5. Hi tirem una nou de mantega (tot i que aquest ingredient és optatiu) i deixem que es desfaci.
  6. A continuació salpebrem i tirem el litre de brou ja calent.
  7. Un cop arrenqui el bull, deixem coure durant uns 25 o 30 minuts, i el retirem del foc després d’assegurar-nos que la patata està cuita.
  8. Abans de batre afegim nou moscada al gust i una cullerada sopera de formatge cremós
  9. Triturem i, abans de servir, espolvorem una mica de julivert fresc o sec per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de carbassa

Pastis de pastanaga i crema de formatge.

Deixa un comentari

Pastis de pastanaga i crema de formatge

Ingredients per 8 persones:

Pel la base de pa de pessic:

  • 250 g de farina.
  • 290 g de sucre.
  • 300 gr de pastanagues ratllades.
  • 4 ous.
  • 100 g de nous.
  • 200 ml. d’oli d’oliva.
  • 2 culleradetes de llevat.
  • 1 culleradeta de canyella en pols.
  • un pessic de sal.
  • 2 cdta. d’extracte de vainilla.

Per la crema de formatge:

  • 225 g de formatge Philadelphia.
  • 200 g de sucre llustre.
  • 60 g de mantega a temperatura ambient.
  • 1 cdta. d’extracte de vainilla.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Pel pa de pessic:

  1. En un bol batem els ous fins que agafin volum i veiem que queda una mica blanquinós, afegim el sucre llustre, l’extracte de vainilla, batem fins que augmenti el seu volum.
  2. Afegim l’oli i seguim batent, uns minuts mes.
  3. Posem la farina tamisada, en un colador de pas fi, el llevat, el pessic de sal, la culleradeta de canyella i remenem fins que tota la massa quedi ben barrejada.
  4. Preescalfem el forn a 180ºC. Pelem les pastanagues i les ratllem.
  5. Es el moment de afegir a la nostra massa la pastanaga ratllada i les nous a trossets petits, barregem amb una espàtula de goma.
  6. Suquem amb oli un motllo des-emmotllable i aboquem la massa.
  7. Enfornem durant 25 minuts, per saber si està fet punxem amb una brotxeta; si surt neta, vol dir que ja està fet.
  8. Traiem del forn i deixem que es refredi una mica abans de desemmotllar.
  9. Desprès el posem sobre una reixa i deixem refredar.

Crema de formatge:

  1. Mentre es refreda el pa de pessic, farem la crema de formatge.
  2. Batrem la mantega i el formatge fins textura cremosa.
  3. Afegim el sucre llustre, batem i posem l’extracte de vainilla.
  4. Seguim batem a velocitat mitja, fins que veiem que queda una crema suau.
  5. Per muntar el pastis, simplement el cobrim amb la crema de formatge, amb compte de fer-ho també als laterals. Jo ho he fet amb una espàtula de goma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de pastanaga i crema de formatge.

Pastís de formatge i llimona

1 Resposta

Pastís de formatge i llimona

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 250 grs. de galetes tipus “Digestive” o “Maria”
  • 100 grs. de mantega a temperatura ambient
  • 4 fulls de gelatina
  • 2 llimones: el suc i la pell ratllada ben fina
  • 350 grs. de formatge tipus “Philadelphia”
  • 200 grs. de sucre blanc
  • 300 grs. de nata líquida 35%

Elaboració:

  1. Picar les galetes i barrejar-les amb la mantega.
  2. Folrar amb les galetes la base d’un motlle rodó, desmuntable, i igualar-ne tota la base.
  3. Escalfar el suc de llimona i afegir-hi els fulls de gelatina a trossos fins que es dissolgui. Refredar.
  4. Batre el formatge amb el sucre i la ratlladura de la pell de les llimones.
  5. Afegir-hi el suc de les llimones i la gelatina.
  6. Batre lleugerament la nata i afegir-la a la barreja de formatge.
  7. Abocar la barreja de formatge sobre la base de galeta i allisar-ne la superfície.
  8. Deixar reposar mínim 4 hores o bé tota la nit a la nevera.
  9. Per desemmotllar, passar un ganivet al voltant del pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de formatge i llimona

El pastís de la Neus.

Deixa un comentari

Ingredients:

base:

  • 250 gr. de galetes tipus digestive
  • 100 gr. de mantega.

farciment:

  • 125 gr. de formatge crema(philadelphia)
  • 150 gr. de sucre.
  • 40 gr. de maizena.
  • 600 gr. de llet.
  • 3 rovells d’ou.

Elaboració:

  1. Desfem la mantega al microones o al bany maria.
  2. Xafem les galetes dins una bossa amb un corró.
  3. Ho barregem, galetes i mantega, i amb aquesta barreja folrem el cul d’un motlle d’uns 25 cm. ho posem al forn 200 º , uns 5 minuts, quan veiem que es comença a endurir.
  4. Mentre posem en una cassola el sucre amb la maizena.
  5. Afegim la llet poc a poc amb una batedora i vigilant que no es facin grumolls. afegim 1/2 cullerada de vainilla en pols, i els rovells d’ou.
  6. Barrejar bé i posar-ho al foc molt suau sense deixar de barrejar , fins que espesseixi, sense que arribi a bullir.
  7. Treure del foc i afegir el formatge, poc a poc i barrejar-ho bé.
  8. Tirar la crema al motllo que hem fet la base.
  9. Posar-ho a la nevera , com mínim 2 hores. I al treure’l afegir-hi les maduixes a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de la Neus.

Pastís salat de creps de salmó

Deixa un comentari

Per fer les creps:

  • 2 ous
  • 200 ml. de llet
  • 120ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • sal
  • 200 de farina

Per fer el pastis:

  • 250 g. de formatge cremós, tipus Filadèlfia
  • 400 g. de salmó fumat
  • 1 llimona

Per fer les creps:

  1. Barreja els ingredients fins que no et quedin grumolls. deixa reposar la barreja una hora.
  2. Unta amb unes gotes d’oli una paella antiadherent, l’escalfa-la bé i fem els creps .
  3. La massa ha d’estar suficientment fluida com per cobrir tot el fons de la paella al inclinar i girar perquè s’estengui.
  4. Cou cada crep per la primera cara fins que comença a estar daurat per sota i li donem la volta amb una espàtula i molt de compte, per acabar de coure per l’altra cara.

per muntar el pastís:

  1. Ves amuntegant els creps un sobre l’altre, fins a acabar la massa. T’han de sortir 7-8 creps.
  2. Reserva’ls.
  3. Per muntar el pastís posem una crep en una plata i l’untem lleugerament amb el formatge cremós.
  4. Col·loca a sobre talls de salmó sense que muntin en excés , i ruixe’ls amb unes gotes de llimona.
  5. Ves fent capes fins acabar els creps , i de manera que quedi l’últim crep sobre de tot.
  6. Posa durant una estona pes damunt del pastis perquè quedi ben aixafat.
  7. Deixem reposar una hora com a mínim.
  8. Abans de servir pots guarnir-lo com vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís salat de creps de salmó

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.