Arxiu d'etiquetes: FORMATGE QUARK

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

– 100 gr. de mantega
– 125 gr. de sucre
– una branca de vainilla
– 3 ous
– la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
– 50 gr. de farina de blat
– 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
– paper de forn per foldrar el motlle

Preparació:

Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlla dura de llimona.
Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
Ha de coure 2 hores a 100ºC.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge fresc

GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

Ingredients:

-400gr de préssec en almívar congelat
-200gr de formatge tipus quark
-50gr de sucre
-1 cullerada de glucosa (opcional)

Procediment Thermomix:

-Pulveritzar el sucre 15 seg./ Vel. Progressiva 5-10.
-Afegir la glucosa i els préssecs congelats i triturar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
Ajudar amb l’espàtula per aconseguir una massa homogènia.
Si és necessari triturar uns quants segons més.
– Finalment tirar el formatge i barrejar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
– Posar en un recipient a congelar.
Un cop congelat, tornar a triturar per tal de fer el gelat més cremós i trencar els cristalls de gel, i tornar a congelar.
Servir en una copa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Sopa de melo amb pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 meló de pell de gripau.
El suc de 1/2 llimona.
150 g de pernil.
1 iogurt natural o 100 gr de formatge Quarck.
pebre mòlt.
sal.
fulles de menta fresques.

Temps d’elaboració: 1/4 hora

Elaboració:

Peleu el meló, traieu-ne les llavors. Feu a trossos el meló, el posem en una batedora i afegim el iogurt i el suc de llimona. Batim.
Poseu la crema en un bol i afegiu una mica de sal i pebre. Si us agrada i no han de menjar els mes petits ppodem afegir una mica de licor (Cointreau, Grand Marmier o algun licor de taronga). Deixem a la nevera fins al moment de servir-la.
A l’hora de servir posar la crema als plats i afegiu-hi uns encenalls de pernil salat i una mica de menta trinxadeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de melo amb pernil.

Pastís de xocolata xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 grams de xocolata de cobertura (jo he fet servir una Chocovic selvatica 75% de cacau,
– 115 grams de sucre llustre
– 125 ml de llet
– 40 grams de cacau en pols
– 4 ous
– 85 grams de sucre moscovado (no en tenia, vaig posar-hi sucre de canya)
– 225 grams de farina
– 1 culleradeta de sal
– 1 culleradeta de bicarbonat de sosa
– 170 grams de crema agra (o com deia, de iogurt o de formatge Quark)

per la cobertura de xocolata que farem més tard:

– 150 grams de xocolata de cobertura
– 45 grams de cacau en pols
– 75 ml d’aigua mineral
– 1 raig de mel
– 35 grams de mantega
– 210 grams de sucre llustre
– 2 rovells d’ou

Preparació:
Primer, el pastís!

Anem al pastís (que el deixarem refredar abans de fer la cobertura, calculeu temps!). Posem una olla al foc amb aigua. Deixem que arribi a bullir a foc lent, i a sobre li posem un bol amb la xocolata picada fina, el sucre llustre, la llet, el cacau en pols i un parell de rovells d’ou i deixeu que es vagi desfent al bany maria i remenanant-ho fins aconseguir una textura de crema. Retirem i reservem. En un altre bol i posem la mantega i la desfem també al bany maria. I afegim el sucre moscovado (o de canya, com he fet jo) i amb les varilles elèctriques ho batem enèrgicament fins que quedi suau i esponjós. Li afegim dos rovells d’ou, la farina, la sal i el bicarbonat de soda i ho remenem bé. Aquí és el moment on em vaig despistar. A continuació tocaria afegir la crema agra (o substitut). A continuació la xocolata desfeta que teniem al primer bol i ho barregem bé.
En un tercer bol (teniu rentaplats, oi?) hi posem les clares dels 4 rovells que haviem utilitzat i les batem fins portar-les a punt de neu. Les incorporem poc a poc a la mescla anterior, barrejant-ho bé.
El forn l’hem de tenir precalentat a 170 graus, utilitzarem la calor de sota. Agafem un motlle per pastissos (format 23 cm de diametre va bé, compteu que pujarà), l’untem bé de mantega, que no s’enganxi i hi bolquem la barreja que tenim al bol amb cura i repartint-ho i anivellant-ho bé.
En cosa d’uns 40-45 minuts ja ho tindrem. Depén evidentment del forn: aneu punxant i quan el palillo surti net, ja ho podem treure del forn i posar sobre una reixa a refredar.

Fem la cobertura:

Amb el pastís ja refredat, desfem la xocolata de cobertura al bany maria. A una olla (a foc lent, sobretot) li posem l’aigua, el cacau en pols i el rajolí de mel. Anem remenant, fins que estigui calent (no bullint). Després hi incorporem la xocolata de cobertura desfeta i ho mesclem bé. Retirem del foc i hi afegim la mantega, el sucre llustre (que tamisarem) i els dos rovells d’ou fins que quedi tot ben armoniós i doni ganes de posar-hi els dits i portar-los immediatament a la boca. Ho deixem refredar una estona.
Tallem el pastís en dos, horitzontalment i hi posem una capa d’aquesta xocolata de cobertura i tapem. Amb el pastís reconstruit i posem la xocolata per sobre i l’anem repartint bé per tota la superfície i els laterals. Es permet menjar la xocolata sobrant: en aquest sentit vaig reduir les proporcions que venien al llibre, que eren excessives. Amb les que he posat crec que dona per aquesta mida de pastís de sobres.
Ho he deixat descansant tota la nit, per menjar-ho al dia següent per dinar. Al llibre recomana que no es posi dins la nevera (com a mínim en el seu repós nocturn) per la textura de la cobertura, sinò simplement en un lloc fresquet.
Que en aquests dies és buscar els llocs on no arribi la calefacció!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata xocolata

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr. de mantega
125 gr. de sucre
una branca de vainilla
3 ous
la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
50 gr. de farina de blat
500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
paper de forn per foldrar el motlle

Elaboració:

Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlladura de llimona.
Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
Ha de coure 2 hores a 100ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge fresc

Pastís de formatge tradicional

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
80 gr de sucre
2 gr de sal
4 rovells d´ou
la pell ratllada d´una llimona
100 gr de mantega
60 gr de farina
50 gr de panses (opcional)
40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
4 clares d´ou

Massa “sablée”:

200 gr de farina,
100 gr de mantega,
45 gr de sucre glace,
2 gr de sal,
6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets grossos, més aviat uniformes
8 escamarlans (16 si són petits)
300 gr de formatge de cabra fresc o de formatge tipus philadelphia, mascarpone o quark
Olivada o caviar d´arengada
mescla d´enciams
sal, pebre
oli extra verge
vinagre de mòdena
1/2 llimona
ciboulet

Preparació:

Escaldem els tomàquets deu segons. Els refredem de seguida, retirem la pell i els tallem per la part de dalt, a fi de poder-los buidar. Aixafem els formatge de cabra amb ajuda d´oli d´oliva, potser us costarà una miqueta, però ha de quedar ben esmicolat. Potser anirà millor un tipus de formatge més cremós com els que poso com a alternativa a la recepta o fins i tot mató mateix. En fi, heu d´ompli aprox mig tomàquet, llavors posar una capa de pasta d´olivada o també es pot utilitzar caviar d´arengada, l´accessible, vaja. S´acaba de posar més formatge per omplir el tomàquet i es reserva.

L´enciam millor que sigui d´aquell que porta rúcula i herbes amb un punt amarg, “primers brots” crec que en diuen, o senzillament mesclum. Els escamarlans els feu a la planxa al darrer moment, sense closca, i per amanir-ho feu una vinagreta amb l´oli, la llimona, la sal i el pebre i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Pastís de formatge alemany

Deixa un comentari

Pastís de formatge alemany

Ingredients:

Per a la base de galeta:

125 grams de farina
Un polsim de sal
Un polsim de llevat
60 grams de mantega freda tallada en cubs petits
Mig Ou (per calcular mig, el batem, pesem i fem servir la meitat).
1 cullerada i mitja de sucre

Per al farcit del pastís:

500 grams de formatge Quark
125 grams de sucre
1 cullerada de sucre vainillat
300 ml de llet
2 ous

Preparació:

Comencem preparant l’exterior de galeta del pastís.
En uu bol pastem tots els ingredients de la base de galeta.
Estirem la massa amb un corró i “folrem” tot el motlle amb la massa.
Guardem a la nevera una hora.
Passada la hora encenem el forn a 175 º C.
Batem tots els ingredients del farcit amb un batedor de mà.
Aboquem el farcit en el motlle cobert amb la massa de galeta i el posem al forn una hora (fins que vegeu que el farcit del pastís no tremola).
Desemmotllem quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge alemany

Quarkkäulchen

Deixa un comentari

Quarkkäulchen

Ingredients:

750 g. de patates bullides el dia d’abans
Sal
50 g. de panses
3 cullerades de rom negre
1 llimona
125 g. de farina
250 g de Quark
2 ous
Farina
Mantega per fregir
40 g. de sucre
1 culleradeta de canYella

Preparació:

El dia anterior peleu les patates, talleu-les en quarts i bulliu-les amb aigua en sal. Un cop fet això passeu-les pel passapuré i les guardeu a la nevera fins el dia següent.
Aquest procediment és millor no fer-lo amb les patates que tenim a la nostra terra, perquè totes es posen massa dures i és millor fer-ho el mateix dia.
Unes hores abans de l’elaboració renteu les panses, escorreu-les i poseu-les a remullar amb el rom. Una mica abans d’utilitzar-les en la recepta poseu-les en un colador.
Just abans de començar renteu ben bé la llimona, ratlleu-ne la pell i exprimiu-ne el suc.
Feu una massa amb el puré de patates, la farina, el Quark, els ous, la pell de la llimona ratllada i el seu suc i poseu-hi les panses també.
Amb les mans enfarinades feu unes coquetes menudes i fregiu-les a la paella amb una mica de mantega pels dos costats.
Poseu-les en paper de cuina per a que s’escorrin i empolvoreu-les amb sucre mesclat amb canella.
Podeu servir-les amb compota de poma (Apfelmüss) o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Quarkkäulchen

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

170 grms. de sucre
400 grms. de Philadelfia
250 grms de Quark
1 cullerada de suc de llimona
Extracte de vainilla
10 grms. de farina
3 ous
60 grms. de nata o iogurt
aigua
1 full de gelatina
melmelada de nabius negres

Preparació:

Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
Refredar a la nevera.
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
Desemmotllar i reservar a la nevera.
Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.