Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE

Almadroc

Deixa un comentari

Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa.

Ingredients:

  • – formatge ratllat
  • – tres grans d’all
  • – aigua

Preparació:

  1. Picar el formatge ratllat amb dos o tres grans d’all.
  2. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.
  3. Una altra versió del mateix llibre, per aus:
  4. Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
  5. Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be.
  6. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
  7. S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
  8. També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Almadroc

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Be, doncs poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu.
  2. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet.
  3. El reserveu.
  4. Per finalitzar, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 tronquets:

  • 1k de carbassó
  • 1 ceba tendra mitjana
  • Un ou
  • 1 pera madura
  • 40g de Roquefort
  • 150g de mozzarella fresca
  • 50g de nous
  • 4 cullerades de postres de parmesà
  • sal i oli d’oliva

Ingredients per a la crema:

  • 4oog de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1/4 de brou de pollastre

Preparació:

  1. Temps estimat:1 hora + 35 minuts d’espera
  2. Primer de tot, prescalfeu el forn a 220º i poseu l’ou a bullir. Mentrestant, renteu bé els carbassons, talleu-los les puntes i feu-ne tronquets d’uns 5cm de gruix. Amb un pelador de patates, talleu tires de pell, de manera que quedi una ratlla verda i una ratlla sense pell.Buideu els carbassons, sense arribar al fons, i piqueu-ne la polp. Seguidament, saleu una mica els trossos de carbassó buits.
  3. Després d’uns 10 minuts de cocció, podeu retirar l’ou del foc. Poseu-lo de seguida amb aigua freda i peleu-lo. Per tal que la closca es desenganxi fàcilment, heu de trencar el tel fi que es troba entre la clara i la closca, d’aquesta manera, la closca sortirà pràcticament sencera. Si us hi fixeu, en el vídeo veureu com faig un petit pessic per trencar el tel.
  4. Poseu oli en una cassola a mig foc i afegiu-hi la ceba. Quan hagi agafat una mica de color, afegiu-hi la polpa del carbassó picada. Deixeu-ho a foc ben baix mentre piqueu la pera i l’ou dur. En acabat, afegiu aquests ingredients a la cassola. Remeneu una mica perquè els ingredients es barregin i afegiu la mozzarella i el Roquefort tallats a trossets, les nous esmicolades i un polsim de sal. Coeu-ho tot junt dos o tres minuts, perquè la barreja quedi lligada.
  5. Ompliu els tronquets amb aquesta mescla, poseu-los en una safata per anar al forn, regueu-los amb una mica d’oli i empolvoreu amb el parmesà ratllat. Deixeu coure els carbassons al forn, durant 35-40 minuts.
  6. Mentrestant, elaboreu la crema de carabassa. Primer piqueu la ceba i poseu-la en un cossi amb una mica d’oli fins que quedi transparent i lleugerament daurada. Aleshores, afegiu-hi la carabassa trossejada. Deixeu coure amb l’olla tapada durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho uns 20 minuts. Passat aquest temps, tritureu la carabassa i passeu el puré per un colador per tal de fer-lo més fi.
  7. Per muntal el plat, poseu una mica de crema de carabassa al fons del plat donant-li forma arrodonida amb el cullerot. A sobre poseu-hi 2 o 3 tronquets de carbassó i decoreu amb una mica de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

TALLARINES D’ESPINACS AMB TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Nius de tallarines d’espinacs “Hacendado” (quatre o cinc per persona)
  • Tomates seques (set o huit meitats)
  • 3 anxoves grans per persona (o 4 de mitjanes)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les tomates seques a bocins petits amb l’ajuda d’unes tisores i les deixem a remulla durant unes quantes hores (nosaltres les vam deixar a la nevera, tapades amb un paper film) durant unes 20 hores.
  2. Posem a bullir aigua i sal i, en arrencar el bull, hi aboquem els nius de tallarines d’espinacs.
  3. En un llibrellet posem les anxoves tallades a trossets i les tomates sense l’aigua. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama, barregem i ja està. En la recepta de l’altre dia, hi vam afegir una mica de bacallà llescat perquè no teníem prou anxoves.
  4. En estar cuites les tallarines, les escorreguem i les aboquem en un llibrell. Hi afegim la barreja d’anxoves i tomates i ja està.
  5. En un llibrellet, aboquem el formatge ratllat perquè cadascú se’n pose al seu plat segons vulga.Escudellem les tallarines als plats, ens hi posem formatge a gust i a gaudir-ne!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TALLARINES D’ESPINACS AMB TOMATES SEQUES

Peus de porc gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 peus de porc cuits partits per la meitat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 50gr avellanes o ametlles torrades
  • 40gr mantega
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta
  • 100gr formatge ratllat

Elaboració:

  1. Agafem una plata d’anar al forn, l’untem amb oli i hi posem els peus amb la pell a sobre.
  2. Fem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles o avellanes i la mantega, una mica de sal i pebre.
  3. Amb aquesta pasta untem els peus de porc. Per sobre hi tirem la farina de galeta i el formatge.
  4. Posem els peus de porc al forn a 200° uns 10 minuts. Quan estan gratinats, ja es poden treure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc gratinats