Escalfeu el forn a 200°C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
Poseu un raig d’oli d’oliva en una paella i, quan sigui calent, saltegeu-hi els espinacs amb una mica de sal i pebre a foc mitjà, durant un parell de minuts, tot remenant.
Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu-hi un grapat de panses i pinyons. Reserveu-ho.
Folreu un motlle per a pastissos amb la pasta fullada o bé doneu- li a la pasta fullada la forma que volgueu. Amb l’ajut d’una forquilla, punxeu la base.
Feu coure la pasta fullada al forn, ja calent, uns 10 minuts.
Passat aquest temps, retireu-la del forn per cobrir-la amb els espinacs reservats.
Col·loqueu damunt dels espinacs, els tomàquets nets i tallats a rodanxes, el formatge esmicolat, una mica d’orenga, un raig d’oli i sal.
Acabeu-ho de coure al forn fins que el formatge estigui fos.
Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.
Podem ja enrotllar els canelons. Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta, com si fos un crep.
Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.
Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.
Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.
La preparació és senzilla: descongelem una peça de pasta de full i la posem sobre un paper per anar al forn, doblegant una mica les vores i punxant tot el centre de la massa amb una forquilla, i després posant-hi llegums secs per evitar que s’infli del centre quan la coguem al forn escalfat a 200º C durant uns 10 minuts.
La traiem i cobrim el fons amb una capa de formatge tendre (pot servir Cadí de barra) i una capa de rodanxes de carbassó passades per la paella o la planxa. Finalment, cobrim amb rodanxes de tomàquet, salem i posem al forn uns 15 o 20 minuts més, o fins que la pasta de full estigui daurada. Engegar només la part inferior del forn i el ventilador, perquè amb el gratinador encès la pasta de full es crema abans i a vegades no queda prou cuita.
En treure la coca del forn, s’hi posa un mesclum d’herbes (en aquest cas, l’amanida era d’aquestes que venen preparades amb brots tendres de mostassa vermella, herbes dels canonges, enciam batàvia verd i agrella roja. I, finalment, per sobre, una mica d’olivada aclarida amb oli d’oliva verge.
Se serveix tèbia i el resultat és francament recomanable.
Coem les pastanagues al vapor a l’olla a pressió (15 min. Aprox.).
Posem els bolets en un vol amb aigua per hidratar-los.
Esmicolem els grans d’all i els sofregim en una paella gran amb oli, de seguida aboquem la ceba ratllada i la daurem.
Aboquem els bolets ja hidratats i tallats en trossos petits i els sofregim, quan ja els tinguem afegim la pastanaga xafada, i la integrem amb els bolets.
Tot seguit afegim una cullerada de pa ratllat, l’ou dur esmicolat i els formatge de cabra també ratllat.
Per finalitzar salpebrem, donem un toc de nou moscada i barregem ben bé.
Amb la massa, preparem els creps i els anem omplint amb la farsa preparada.
Preparem una salsa de tomàquet, posem els canelons dins una safata per anar al forn, cobrim amb la salsa de tomàquet i escampem formatge ratllat.
– Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)
ELABORACIÓ:
Utilitzarem 10 fulls brick.
He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
Això li otorgarà un cos més estable.
Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
I a sobre la truita.
Tireu un polsim de curry per sobre.
El curry li aportarà caràcter al bastonet.
Feu els que necesiteu.
Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
Fins que estiguin rossets.
Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.
Mitja cullerada de sal
Pebre negre
100 gr. de pernil dolç tallat fi
1 poma pelada (millor Reineta) a làmines
140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)
70 gr. de panses
70 gr. de prunes sense pinyol
50 gr. de nous
150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)
Per fer la ceba caramel·litzada:
700 gr. de ceba tallada a quarts
70 gr. de mantega
30 gr. d’oli d’oliva
1 cullerada de sal
30 gr. de caramel
1 polsim de pebre
PREPARACIÓ:
Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.
Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.
A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.
Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.
Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.
