Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 hamburgueses:

Per fer les hamburgueses:

  • 400 grams de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • 30 grams de sobrassada
  • 2 làmines de mozzarella
  • 2 cullerades de mel de romaní
  • fulles de ruca
  • Sal i pebre

Per fer els panets:

  • 200 grams de farina panificable
  • 50 grams de llevat fresc
  • 45 ml d’aigua
  • 25 ml de llet
  • 15 grams de sucre
  • 20 grams de mantega fosa
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. La gent de Lékué m’ha fet arribar el seu Burger Kit per provar-lo i tenir la possibilitat de fer unes hamburgueses 100% artesanals i úniques i poder compartir-les amb vosaltres. Feia dies que donava voltes al cap de com m’agradaria que fos la meva hamburguesa “única” i vaig decidir que havia d’incloure un dels meus ingredients preferits… la sobrassada :). Sé que el resultat no és precisament una hamburguesa “light” però un dia és un dia, no?
  2. Doncs vinga per començar prepararem els panets!
  3. Per fer-ho primer posem en un bol la farina, el sucre, la sal i ho barregem bé.
  4. Mullem el llevat fresc i el remenem bé fins que es desfaci.
  5. Avoquem al bol l’aigua, la llet, l’ou, la mantega i el llevat i comencem a amassar, com quedarà una massa molt enganxosa des d’un inici podeu anar espolsant amb farina la massa per tal que es vagi desenganxant. És important amassar bé i que vagi entrant aire a la massa, per fer-ho haureu d’anar estirant la massa mentre l’amasseu.
  6. Formeu una bola i la poseu sobre una superfície amb oli i la deixeu reposar 15 minuts a un lloc càlid (per exemple dins del microones o forn apagat) i tapeu la massa amb un drap.
  7. Passats els 15 minuts veureu que la massa ha pujat de volum. La talleu en 4 parts iguals i feu 4 boles, les unteu amb oli i les poseu sobre els motlles individuals per fornejar que venen al kit. Torneu a deixar reposar 15 minuts, tapant amb un drap la massa i a un lloc tancat (el mateix on l’hagueu deixat abans).
  8. Passats els 15 minuts aixafem la massa de manera que quedi plana als motllos (fent servir el premsador que ve al kit). Deixeu reposar entre una hora i una hora i mitja (fins que doblin el volum) tapant la massa de nou, aquest cop amb el drap humit, i deixant a un lloc càlid i a corrent d’aire (al mateix lloc d’abans).
  9. Escalfem el forn (dalt i baix) a 225ºC, quan sigui calent el forn poseu els panets i abaixeu el forn a 200ºC i deixeu coure els panets entre 8 i 10 minuts. Quan veiem que comencen a posar-se daurats els trèiem del forn i els deixem refredar durant 5 minuts sobre la reixa del forn.
  10. Per fer les hamburgueses agafem la carn picada i la sal pebrem (sense por). Després hi afegim l’ou batut. Omplim el motllo d’hamburguesa fins la meitat i fent servir la premsadora fem el forat per poder posar el farcit. L’omplim amb la sobrassada. Acabem d’omplir el motllo amb carn picada i aixafem per que ens quedi plana.
  11. A foc mitjà-alt fem l’hamburguesa. Un cop feta la poseu sobre el panet i a sobre hi poseu la mozzarella i una cullerada de mel de romaní (sense por també! 🙂 ) finalment hi afegim unes fulles de ruca.
  12. Espero que us agradi aquesta combinació!
  13. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Pastís ratllat de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • – 225 g de galetes integrals, picades finament
  • – 3 cullerades de cacau en pols, tamissat
  • – 2 cullerades de sucre morè
  • – 90 g de mantega, fosa

Per al farcit:

  • – 750 g de formatge cremós
  • – 200 g de sucre refinat
  • – 3 ous molt grans
  • – 150 g de xocolata fosa amb 50 ml d’aigua
  • – 2 culleradetes d’extracte de vainilla

Elaboració:

  1. Per fer la base, poseu les galetes triturades en un bol. Afegiu el cacau i el sucre i remeneu bé. Aboqueu-hi la mantega fosa i bateu amb una forquilla per barrejar. Pressioneu les molles uniformement contra el fons d’un motllo de base que es pudi desenmotllar
  2. Coeu-ho al forn preescalfat a màxima potència durant 10 minuts. Deixeu refredar
  3. Enretireu amb compte el costat del motllo i pinteu amb mantega. Quan la base s’hagi refredat, torneu a muntar el motllo.

Per fer el farcit:

  1. Poseu el formatge en un bol gran. Bateu fins que quedi suau. Afegiu gradualment el sucre sense deixar de remenar. Afegiu els ous, d’un en un, i bateu només el que sigui necessari per combinar-los amb la resta de la preparació.
  2. Aboqueu la meitat de la preparació de formatge en un altre bol i afegiu-hi la xocolata fosa. Afegiu una culleradeta de vainilla a cadascuna de les barreges.
  3. Aboqueu una mica menys de la preparació clara en el centre del motllo i feu-hi una capa uniforme, de manera que cobreixi la base del pastís. Aboqueu suaument una mica menys de la meitat de la barreja de xocolata sobre el centre de la preparació clara i deixeu que s’extengui sense inclinar el motllo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís ratllat de formatge

Amanida d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs rentats, si són babys millor
  • – 1 carbasssó
  • – 1 alvocat
  • – Pinyons (al gust)
  • – Xampinyons laminats (al gust, entre un terç i mitja safata)
  • – Formatge feta (en els que venen envasats en blocs crec que n’hi ha uns 200 gr.)
  • – Tomàquets xerri (una safata petita)
  • – Olives
  • – Orenga
  • – Romaní
  • – Anet

Per amanir:

  • – Una cullereta de mel
  • – Un all
  • – El suc d’una llimona
  • – La mateixa quantitat d’oli
  • – Una cullereta de mostassa de Dijon

Preparació:

  1. En un bol gran poseu els espinacs, els xampinyons laminats, el formatge feta tallat a daus petits, els tomàquets partits per la meitat, l’alvocat tallat a daus petits, el carbassó a rodanxes ben fines (amb la mandolina s’aconsegueixen ben fines), les olives i els pinyons una mica torrats per la paella.
  2. S’espolsa amb una mica d’orenga, l’anet i una mica de romaní.
  3. S’hi poden afegir altres ingredients al gust (pernil dolç, tonyina…).
  4. La salsa per amanir és ben fàcil de fer, es posen tots els ingredients en un recipient i es baten amb la batedora electrònica (minipimer).
  5. Les quantitats són la gust, la mel es per trencar l’acidesa de la llimona, i si us agrada podeu posar-hi una més de mostassa, es qüestió d’anar-hi trobant el gust personal.
  6. Això si, millor posar-hi la salsa a última hora o servir-la a part.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida d’espinacs

Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • torradetes petites quadrades
  • crema de formatge brie
  • salmó fumat
  • julivert sec picat
  • oli d’oliva verge extra

Per la salsa tàrtara:

  • 200gr maionesa casolana
  • 50gr tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picadeta
  • julivert fresc picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem la salsa tàrtara. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Salsa tàrtara”.
  2. Utilitzaré una base de crema de formatge brie.
  3. Jo he triat torradetes petites quadrades, però podeu agafar les que més us agradin.
  4. Ara, tallarem quadradets de salmó fumat de la mida de la torradeta i les anirem completant.
  5. Amb una cullereta, hi posarem una mica de salsa tàrtara a sobre de cada torradeta.
  6. Finalment, tirarem per sobre un polsim de julivert picat sec i una fulla de julivert fresc.
  7. Un raig d’oli d’oliva i ja els podeu servir. S’han de fer al moment, per evitar que s’estovi el pa torrat.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Trena d’espinacs i formatge de cabra

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • 1 ceba
  • 250 gr. d’espinacs
  • Un grapat de pinyons
  • 80 gr. de formatge de cabra
  • 50 gr. de pernil dolç
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, traiem del congelador o de la nevera la pasta de full i deixem que es vagi descongelant. Ara bullim els 250 gr. d’espinacs en una olla petita amb una mica de sal i un cop estiguin els reservem per més endavant. Tallem ben fina la ceba i la fregim, a foc mig, en una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan la ceba ja estigui de color transparent (vigileu que no es cremi) hi afegim els espinacs (prèviament bullits). Remeneu una mica i hi afegim els pinyons i el pernil dolç. Salpebrem i barregem bé. Deixem que la barreja s’integri bé.
  3. Anem ara a per la pasta de full. Estirar la pasta de full amb un corró i donar forma rectangular si no la té ja. Fem talls a ambdós costats deixant lliure la part central.
  4. Afegim la barreja d’espinacs, pinyons i pernil dolç a la part central.
  5. I ara hi afegim, ben repartits, trossets de formatge de cabra.
  6. I comencem a fer el trenat, intercalant una tira de cada banda.
  7. Pintem amb ou batut la part superior de la trena.
  8. Ara ja podem enfornar a 180º (forn pre-escalfat), durant uns 10/15 minuts, fins que agafi color. Aquí teniu el resultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena d’espinacs i formatge de cabra

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Pollastre al vermut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,250 kg pollastre
  • 3 tomàquets madurs
  • 500 ml brou de pollastre o carn
  • 200 gr bolets
  • 200 ml vermut
  • 1 ceba
  • 1 tòfona
  • 8 llesques de pa de motlle
  • 125 gr foie-gras
  • 50 gr parmesà ratllat

Prearació:

  1. Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.
  2. Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.
  3. Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.
  4. Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre al vermut

BOLETES DE FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de formatge de cabra de rul·lo (sense pell i fora de la nevera)
  • 70 gr. de formatge d’untar
  • una mica de mel
  • ametlles torrades i picades
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. El formatge de cabra el tenim una estona fora de ma nevera per a poder-lo treballar.
  2. En un bol i amb l’ajuda d’una forquilla (o amb les mans netes), barregem del formatge de cabra amb el d’untar i la mel.
  3. És fan unes boletes, i arrebossem les boletes amb atmella picada i torrada
  4. És posen una mitja hora al congelador abans de servir.
  5. (es poden preparar abans i es congelen, que s’hauran de treure una hora abans de menjar-les)
  6. Les podeu servir amb blondes de magdalena petita o en culleretes petites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FORMATGE

CREPES DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de farina
  • 2 ous
  • ¼ de litre de llet
  • 25 gr. de mantega
  • Pernil dolç
  • Formatge Hawarti
  • 250 cc. de crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge per gratinar
  • Farina de blat de moro

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de preparar els “crepes”. En el bol del “minipimer” es posa la farina, els ous, la llet i la mantega i es barreja amb la batedora.
  2. En una paella antiadherent, prèviament escalfada on hem desfet una mica de mantega, aboquem amb un cassó la quantitat de massa necessària per cobrir la superfície de la paella, i coem per les dues cares.
  3. Una vegada tenim els crepes, posem un tall de pernil i un tall de formatge hawarti i enrotllem com un canaló.
  4. Quan tenim els crepes enrotllats, posem al foc la crema de llet, amb formatge parmesà ratllat ( al gust) una mica de farina de blat de moro i un toc de sal.
  5. Portem a l’ebullició i després afegim la crema sobre els crep que hem disposat en una safata, afegim formatge per gratinar i enfornem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREPES DE PERNIL I FORMATGE

Crema de pastanaga picant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 manat de pastanagues
  • – 1 culleradeta de wasabi
  • – 2 culleradetes de suc de llimona
  • – 70 g de formatge mascarpone
  • – 1 cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Comencem per barrejar en un bol el formatge mascarpone, el wasabi i el suc de llimona.
  2. Amb un batedor de mà ho barregem fins aconseguir una textura de crema.
  3. Tallem les pastanagues per la meitat, en sentit longitudinal.
  4. Passem les pastanagues per la liquadora per obtenir-ne el suc.
  5. Afegim el suc de pastanaga a la barreja que hem fet al principi i ho passem tot per la batedora elèctrica.
  6. Tirem pel damunt de la sopa freda una culleradeta de julivert picat i la deixem uns minuts a la nevera perquè quedi ben freda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Crema de pastanaga picant