Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
2 talls de pernil dolç
2 talls de formatge
farina de galeta
all i julivert sec o fresc
oli doliva

Accions:

Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Sopa de pinyana (63/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6px):

3 litres de brou de gallina
la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
jarret de vedella (uns 200 gr)
un os de pernil
carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
all i julivert
patates
2 pastanagues
1 ou dur
una ceba
un tros de col d´olla
llesques de pa torrat
formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pinyana (63/130)

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

1 Resposta

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès.
1 kg de Carxofes del Prat.
12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
2 cebes de Figueres.
4 grans d’all.
2 tomàquets madurs a quarts.
1 fulla de llorer.
1 gotet de brandi.
200 ml de nata líquida.
100 g de parmesà ratllat.
50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
oli d’oliva.
1 branca de canyella.
sal i pebre.

Per la salsa:

1 ceba
1 gra d’all.
50 gr. de formatge de Tetilla.
50 gr. de formatge de cabra.
50 gr. de formatge parmesà.
25 gr. de parmesà per decorar.
250 ml de nata.

Massa de tempura:

60 g de farina de blat.
30 g de farina de maizena.
100 ml d’aigua freda.
1 rovell d’ou.
1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Tiramisú en copa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 copes:

Retalls de pa de pessic,
cafè amb un raig de rom,
125 gr. de mascarpone,
125 gr. de nata,
50 gr. de sucre,
cacau en pols.

ELABORACIÓ:

Fem un got de cafè i hi tirem un raig de rom.
Agafem els retalls de pa de pessic o sino els melindros i els suquem amb el cafè i el rom.
Omplim els fons de les copes.
Muntem amb les varetes , el mascarpone amb la nata i el sucre.
Alternem una capa de melindros o de pa de pessic amb una capa de nata, acabem amb la capa de mascarpone i nata i espolsem per sobre , amb generositat cacao en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tiramisú en copa.

Musaka vegetariana (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4-6 px):

2/3 alberginies
2 carbassons
1 ceba
salsa de tomàquet
250 gr de mató
unes quantes nous
mitja cullerada de canyella en pols
una cullerada d´orenga
formatge ratllat (parmesà segons la receta, qualsevol segons el meu criteri genèric, pecorino l´utilitzat quab vaig cuinar-ho)
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Començarem pelant i tallant l´alberginia a daus i deixant-la “suar” en un colador amb sal durant ben bé una hora. A la recepta diu que s´ha de fer el mateix amb el carbassó…però jo no ho havia sentit a dir mai, i la veritat és que no ho vaig fer. En fi, fregirem l´albergínia passada aquesta hora i la reservem, i fem el mateix amb el carbassó. També s´ha de sofregir una ceba, però jo no ho vaig fer…se´m va passar, i com que la salsa de tomàquet ja en portava doncs…Barrejarem el mató amb la canyella, l´orenga, l´oli extra verge i les anous picades. En teoria ha de sortir una mena de crema però…bé…amb el mató és força dificil a no ser que (potser) posis molt oli. Jo ho vaig intentar i molt cremós la veritat és que no em va sortir precisament, tot i que de cara al resultat final no va ser gaire important…o no va molestar, per ser més exactes. Total, que quan ho tenim tot sofregidet fem un pis d´alberginia, un de mató, un de salsa de tomàquet i al final el carbassó. Ho cobrim amb el formatge ratllat i ho posem a gratinar. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Musaka vegetariana (42/60)

Canelons amb les restes de l’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

Pasta per a fer canelons:

Jo he aprofitat les restes de la carn, cigrons, verdura i botifarres que havia utilitzat per a preparar caldo d’olla i amb això he elaborat el farcit dels canelons.
oli d’oliva
sal
nou moscada
mitja ceba ratllada
farina
caldo
una tallada de pernil
mantega
formatge ratllat

PROCÉS:

Sofregiu en una paella la ceba ratllada amb l’oli d’oliva, afegiu una cullerada de farina i barregeu-ho amb els altres ingredients. Afegiu una o dos cullerades de caldo i deixeu que es reduïsca.
Ara fiqueu trossejats tots els ingredients que vos sobren de l’olla i els barregeu.
Ratlleu nou moscada al gust i salpebreu, si fa falta.
Deixeu gelar la barreja anterior i després farciu els canelons.
Els fiqueu a la safata on aneu a coure’ls.
Preparem la beixamel:
En una paella fiquem el pernil tallat a trossets molt xicotets. Quan ja el teniu, afegiu ceba ratllada i ho sofregiu. Afegiu farina i aneu donant-li voltes, fins que estiga seca. Alhora aneu afegint caldo, fins que és quede espesa, ni molt líquida, ni molt espesa. M’enteneu? Ratllem nou moscada i li afegim formatge.
El final!!!
A sobre dels canelons, fiquem la beixamel. Li afegim formatge ratllat i mantega.
Ara els ficarem al forn el temps necessari, per a coure’ls. Anem jugant amb el foc dalt i baix, uns 45 minuts. Una vegada cuits li ficarem el grill, perquè rostisca el formatge.
Podeu deixar-los preparats amb molta antelació. Podeu congelar-los abans de coure’ls, i el dia que aneu a menjar-vos-els els podeu posar al forn.
Jo els vaig fer diumenge, els vaig deixar a la nevera i els vam coure dimecres.
Espere que gaudiu d’un plat com el que hui vos presente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons amb les restes de l’olla

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pop
300 grams d´arròs
1 kilo de bledes
1 manat de ceba tendra
1 tassa de crema de llet
Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
2 cullerades de vi blanc
oli extra verge
sal, pebre
parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Albergínia amb carn picada

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues albergínies
400gr. de carn picada (barreja porc i vedella)
1 ceba
2/3 tomàquets molt madurs
50 gr. de pernil per fregir
200 gr. de xampinyons
Formatge ratllat
Mantega
Oli, sal, pebre negre
1 cullerada de farina de blat
Un rajolí de llet

Preparació:

Renta i talla a lamines de ½ centímetre la, albergínia, posa-la en un plat, sala-la i deixa-la suar, veuràs que escup aigua, (durant 30 minuts aprox.)
En una paella posa oli i sofregeix la ceba ratllada, quan estigui daurada, no cremada, posa-hi el pernil tallat molt petitó, fes-hi un parell de tombs i afegeix el xampinyons també tallats molt petitets. Quan ja estigui tot cuit, posa-hi el tomàquet ratllat i deixa que es cogui a foc lent. A continuació posa la carn i ves remenant perquè quedi cuita. Perquè et quedi bé, pots afegir la farina i un rajolí de llet, no deixis de remenar.
Ja tens la farsa feta.
Renta i eixuga les rodanxes d’albergínia i passa-les per una planxa calenta, a banda i banda.
Col·loca les rodanxes al fons d’una plata que pugui anar al forn, posa-hi una capa de la farsa, una altra capa d’albergínia, un altre de carn i una altre de albergínia.
Posa-hi formatge ratllat i mantega i gratina-ho al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Albergínia amb carn picada

Tortellini bolognesi (8/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 grams de farina doble 0
5 ous
margarina
100 grams de carn picada de porc
100 grams de mortadela
100 grams de pernil del país
1 ou
parmigiano reggiano ratllat en abundància
nou moscada, sal, pebre

Preparació:

Farem com sempre, o sigui, primer amassarem la farina amb els ous i la deixarem reposar a la nevera mitja hora, i mentrestant farem el farcit. Escalfem la mantega/margarina i saltegem la carn uns deu minuts. Tallem mentrestant a talls molt petits la mortadela i el pernil i quan la carn estigui ho barregem tot junt. Ho passeu per un “un, dos, tres”, ara no em surt el nom, més que un senzill minipimer vaja, a fi que quedi una massa molt homogeni. Llavors ho passem a un bol i hi afegim un ou batut, la sal, el pebre i la nou moscada.
Fem ara els tortellinis. Passem la massa per la màquina tantes vegades com faci falta fins a tenir unes tires llargues i fines, estil lassagna, i la tallem en quadrats de 6 cm. A la recepta diu 4 però crec que són massa petits. De totes maneres la qüestió és que siguin exactament quadrats, de 4×4, 6×6, 8×8…fins i tot podeu fer tortellonis i que siguin de 12×12, però clar, en sortiran molts menys…

Llavors posem una mica de la carn al mig del quadrat i ajuntem els extrems oposats, tancant-lo en forma de triangle

Ajuntem bé tots els costats assegurant-nos que queda ben tancat i per la base del triangle apretem just pel mig cap amunt amb els dos dits grossos tot ajuntant els extrems, les puntes que es queden per tal de donar-li forma al tortellini, mentre que la part de dalt se li fa un petit plec cap a l´altra banda. Ja us dic que explicat potser és difícil d´entendre, a veure si amb les fotos s´entén més, tot i que no n´hi ha cap del moment en que s´apreta cap amunt amb els dos dits grossos. I com que vaig fer diferents quadrats els tortellinis van quedar de diferents mides.

Els posem a bullir entre cinc i vuit minuts, si podeu amb brou de carn (pastilla al canto!), i els serviu amb salsa de tomàquet. Genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellini bolognesi (8/12)

Copa italiana de mouse de cafè i mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 copes:

250 gr de mascarpone
250 ml de nata per a muntar
3 fulls de gelatina
100 ml de cafè tallat (curt de llet) calent
3 clares d’ou
180 gr de sucre
Amaretti (dolços italians d’ametlla amarga)
Canyella (opcional)

Preparació:

Comencem hidratant els fulls de gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
Mentre muntem les clares d’ou amb 100 grams de sucre.
Escorrem les fulles de gelatina i les afegim al cafè tallat calent. Ho remenem fins que la gelatina estigui ben dissolta.
Barregem el cafè tallat (recordeu que sigui curt de llet), que conté la gelatina, amb la nata muntada i amb moviments suaus integrem bé els dos ingredients.
Ara ja tenim preparada la mousse de cafè. La repartim entre els gots i la deixem refrigerar un parell d’hores mínim.
Muntem la nata ben freda amb 80 grams de sucre.
Barregem la nata amb el formatge mascarpone i quan els dos ingredients estiguin ben integrats repartim la barreja per sobre dels gots on ja hi teníem la mousse de cafè freda.
Finalment, i abans de servir, decorem amb dolços de amaretti esmicolats per sobre de les copes i opcionalment també podem escampar-hi canyella per sobre.
Bon profit!