Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Amanida amb brots de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de germinat de soja,
  • 140 gr de raves,
  • 100 gr de pastanagues
  • 1 colrave,
  • 100 gr d´edamame congelat (o favetes),
  • 1 alvocat,
  • cilantre fresc
  • llavors de girasol,
  • ametlles laminades (uns 20 gr de cada)
  • 1 culleradeta de puré d´umeboshi (prunes),
  • 1 escalunya,
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una de vinagre d´arròs,
  • 1 de suc de llima,
  • 1/2 d´oli de sèsam,
  • 3 d´oli d´oliva

Preparació:

  1. Torrem les ametlles i les llavors de girasol, en una paella ben calenta sense oli. Heu d´estar remenant tota l´estona sense perdre de vista el que teniu a la paella en cap moment, la frontera entre el torrat i el cremat és molt fina amb aquests ingredients!
  2. Rentem bé els raves i els tallem a rodelles, a rondanxes primes.
  3. Fem el mateix amb el colrave i la pastanaga, però en aquest cas ho tallem a bastonets o a una juliana molt fina, imitant els brots de soja. Si aquests dos ingredients són ecològics jo recomano no pelar-los, només rentar-los.
  4. Rentem el cilantre, en separem les fulles i les piquem.
  5. Pelem l´alvocat i el tallem a daus o a juliana fina, com us agradi més.
  6. Preparem la vinagreta, pas que podríeu fer perfectament al principi de tot de la recepta. Juntem en un bol una escalunya ben picadeta amb una cullerada de puré d´umeboshi, l´ingredient més complicat de trobar…o potser ja no tant, les botigues d´alimentació orientals estan sorgint com a bolets, especialment a les gran ciutats, i aquesta mena de puré salat de prunes (que per cert va molt bé pel mal de panxa, gastroenteritis i desordres similars) ha deixat pràcticament de ser quelcom exòtic. Bé, a l´escalunya i l´umeboshi hi afegim la salsa de soja, el vinagre d´arròs, el suc de llima (una cullerada de cada un d´aquests tres líquids), tres cullerades d´oli d´oliva i una culleradeta d´oli de sèsam.
  7. Barregem tots els ingredients amb la vinagreta, els emplatem amb una mica de gràcia, que tingui alçada el plat, com una muntanya.
  8. Salpebrem i servim,una amanida sorprenent, molt refrescant, cruixent, diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida amb brots de soja

AMETLLES TORRADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de ametlles
  • 1 cullerada de sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar les ametlles a estovar durant ½ hora amb aigua i sal.
  2. Escórrer-les i posar-les en una plata i posar-la al forn fins que espeteguen i treure-les del forn.
  3. S’han de refredar embolicades amb un drap i es posen desprès al pot, llestes per menjar-les.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMETLLES TORRADES

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

Fideus amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de fideus del nº2
  • 1 ceba
  • 1/2 llauna de tomàquet pelat de llauna, uns 250 gr
  • 12/16 cues de gamba congelades
  • 2 bosses de brou concentrat de peix de roca
  • 1 gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Comencem posant en remull les gambes dins d´una bossa de plàstic que tanqui hermèticament. Es la manera més ràpida de descongelar-les. Si sou molt previsors el dia abans de fer la recepta poseu-les a la nevera dins d´una bossa,en un plat millor.
  2. Seguim amb el sofregit de ceba, tallada a dauets petits, molt petits. A foc lent, deixeu coure fins que veieu que es torna transparent, uns quinze minuts aproximadament.
  3. Mentrestant preparem la picada al morter. Ha de quedar tot ben xafat.
  4. Posem a descongelar el brou concentrat de peix de roca dins d´un bol amb mig litre d´aigua.
  5. Quan la ceba estigui prou potxada hi afegim el tomàquet, tallat a daus també, i fem que faci la xup xup uns deu minuts.
  6. Incorporem els fideus, els rossegem bé.
  7. Mullem amb el brou i deixem coure entre vuit i deu minuts, seguint les instruccions del fabricant, ja amb la picada deixatada i incorporada. Normalment s´acostuma a posar al final, però a mi tot sovint m´agrada posar-la ben aviat, trobo que el plat guanya molt en sabor…i si, possiblement perd una mica el seu toc cruixent, però no gaire.
  8. Moment de saltejar les gambes, ja descongelades, amb un all laminat. Les volem deixar cruetes, les sategem per donar-lis aquest gustillo a all que tan bé els hi va, sobretot si són congelades. Amb les fresques ja no caldria, la veritat
  9. I quan quedin un parell de minuts per finalitzar la cocció hi tirem les gambes remenem bé i ho servim. Fàcil, ràpid i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb gambes

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 3 ous
  • 1 taronja de pell fresca i olorosa
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
  2. S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts
  3. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona)

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 2 taronges
  • mig gotet d’aigua

Preparació:

  1. S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
  2. Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
  3. Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

  1. Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
  2. Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de taronja de la Neus

Pastís de pastanaga

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol.
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastís de pastanaga

CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 mango
  • -1 tall de formatge gorgonzola
  • -oli
  • -nous

Preparació:

  1. Talleu el mango i el formatge a petits daus, i els barregeu
  2. Ompliu al vostre gust una cullera, poseu-hi un rajolí d’oli pel damunt i mitja nou ….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Gelat de festuc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de festucs
  • 2 vasos de llet desnatada
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot posem aigua a bullir per escaldar els festucs i poder-los pelar fàcilment.
  2. N’havia comprat una bosseta de 150 grs i els vaig pelar tots, però llavors em va semblar que hi hauria massa festuc i en vaig reservar 50 grs. per fer unes magdalenes.
  3. Vaig moldre els festuc amb la batedora amb la intenció que no quedessin massa fins.
  4. Vaig mesclar tots els ingredients i ho vaig posar a la màquina de fer gelats.
  5. En molt poquet temps ja va estar a punt.
  6. Tot i que du fruits secs és un gelat molt lleuger i refrescant, per una altra vegada moldre els festucs més fins i en deixaré uns quants de sencers per afegir a l’últim moment.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de festuc

Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 galetes)

  • 115g de mantega
  • 100g de sucre
  • 115g de sucre morè
  • 2 ous
  • Vainilla en pols
  • 115g d’ametlles mòltes
  • 210g de farina (millor de rebosteria)
  • 20g de llevat químic
  • 175g de perles de xocolata
  • 85g de nous pelades i picades
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. Deixeu que la mantega prengui temperatura fins que estigui pomada. Barregeu els dos sucres. Incorporeu els ous i la vainilla. A part, ajunteu la farina, les ametlles mòltes, el llevat i la sal.
  2. Ajunteu les dues barreges fins que tingueu la massa ben amalgamada. Finalment, afegiu les perles de xocolata i les nous. Per tal de que les galetes tinguin una forma rodona i uniforme podeu fer cilindres amb la masa amb paper film i congelar-la lleugerament. Llavors nomes haureu de tallar-les i enfornar-les a 180º durant 7-8 minuts. Important! una vegada cuites, deixeu-les refredar abans de treure-la de la safata del forn perquè adquireixin consistència.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cookies de xocolata amb nous i ametlles