Dies 24 de març del 2018 Xerta (Baix Ebre)
MÉS INFORMACIÓ A: https://www.facebook.com/pages/FIRA-DEL-C%C3%8DTRIC-DE-XERTA/48831038157
I A: http://www.xerta.altanet.org/fira-del-citric
Fira del Cítric – Xerta 2018
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: FRUITA
Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.
Ingredients:
- 10 llonzes de carn magra de coll, de porc ibèric, tallades gruixudes de un dit mes o menys.
- 2 Llimones.
- Unes fulles de Sàlvia fresca.
- Oli d’oliva verge extra.
- Sal i pebre.
- Mantega en pomada.
Acompanyament:
- 4 carabassons petits.
- 1 pebrot verd gros.
- 1 pebrot vermell.
- Un manat d’esparracs verds.
Temps d’elaboració: 20 minuts d’adob i 25 minuts a les brases
Elaboració:
- Primer de tot preparem el marinat per la carn. Posem en un bol el suc de les 2 llimones, 3 cullerades d’oli, les fulles de sàlvia tallades a trossets petits i ho barregem be perquè quedi tot emulsionat.
- Salpebrem la carn i anem col·locant les llonzes en una safata. Tirem per sobre el marinat, ho barregem be, perquè tota la carn quedi ben impregnada i reservem uns 20 minuts.
- Quan ja tenim a punt les brases posem les llonzes a sobre de la graella deixem uns 10 minuts, tirem per sobre el suc d’una llimona i suquem la carn amb la mantega que tindrem en forma de pomada. Girem el filet deixem 5 minuts mes, tornem a sucar la carn amb la resta del suc de la llimona, una mica de mantega pomada i ja podem retirar del foc.
- Posem a sobre d’una safata o a una fusta de tallar, acompanyarem amb les verdures i a taula.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.
Mouse de poma i llimona
Ingredients:
- 2 pomes grosses
- 20g de mantega
- 75g de sucre
- 1 sobre de gelatina de llimona Royal
- 100ml d’aigua
- 200ml de nata líquida per muntar
Preparació:
- Pelar i trossejar les pomes. Posar-les en un bol amb la mantega i el sucre. Coure-ho al microones uns 8 minuts fins que siguin ben toves. Triturar i reservar.
- Dissoldre la gelatina amb l’aigua i escalfar-la al microones fins que es fongui la gelatina. Barrejar-la amb el puré de poma. Deixar refredar fins a temperatura ambient.
- Semi muntar la nata. Incorpora-la suaument a la mescla anterior. Abocar la barreja dins uns motlles de silicona i reservar a la nevera fins que qualli.
- Decorar i servir ben fresquet.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT
Origen: Mouse de poma i llimona
Crema de fulles d’enciam
Ingredients per a 2 persones:
- Una patata grossa
- Una poma
- Una ceba
- Fulles d’enciam
Preparació:
En una cassola posem una mica de mantega i un rajolí d’oli. Sofregim la ceba, la patata i la poma prèviament pelada. Afegim les fulles externes de l’enciam i ho cobrim amb aigua. Quan estigui tot cuit, hi posem 4 gotes de conyac (molt poquet, perquè no es noti). Ho triturem tot i llestos. És un plat original i una bona manera d’aprofitar les fulles més verdes de l’enciam.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC
Origen: Crema de fulles d’enciam
Melmelada de Préssec
Ingredients:
- préssecs (jo en vaig fer servir 6 o 7 -bé, les parts que se’n podien aprofitar- i me n’ha sortit molt poca)
- fructosa (1/4 del pes de la fruita)
- el suc de mitja llimona (o d’una sencera si feu servir més quantitat de fruita)
Elaboració:
- Pelem i tallem el préssec en trossets petits. Ho posem en un recipinent o dins la cassola on després ho courem, amb el suc de llimona i la fructosa. Ho deixem reposar una estona (30-45 minuts).
- Encenem el foc. Anem coent el préssec remenant sovint perquè no se’ns enganxi.
- A mitja cocció, quan ja estava bastant tou, el vaig triturar amb el mini-pimer.
- Ho deixem coent una estona més (jo potser ho vaig tenir 30 minuts en total, però tenint en compte que feia molt poca quantitat).
- Ho posem en un pot i ho deixem refredar
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT
Origen: Melmelada de Préssec
Falafel amb salsa ràpida de iogurt
Ingredients:
- 500 g de cigrons crus
- 2 cebes
- 5 alls
- 1/2 cullerada sopera de sal
- 1 culleradeta de postres de comí
- suc de 1/2 llimona
- farina de galeta
- pebre
- julivert
- oli per fregir
- 1 iogurt natural
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal, orenga i pebre
Procediment:
- Rentar els cigrons i posar-los en remull unes 15-20 hores.
- Escòrrer els cigrons i triturar-los, amb la ceba, els alls i el comí.
- Afegir la sal, el suc de llimona i una mica de pebre.
- Incorporar julivert fresc tallat petit.
- Si cal, afegir farina de galeta per tal que tingui una consistència més fàcil de donar forma. Jo ho recomano, però no us passeu amb el pa, tampoc!
- Fer boles i aixafar-les una mica.
- Fregir-les en oli ben calent.
- Per fer la salsa de iogurt exprés, n’hi ha prou amb barrejar un iogurt amb un parell de cullerades d’oli, sal, pebre i orenga. També podeu posar un raig de suc de llimona.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA
Origen: Falafel amb salsa ràpida de iogurt
Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)
Ingredients:
- – 1 pit de pollastre per persona
- – 2 rodanxes (per cap) de pinya natural de llauna
- – el suc de la pinya
- – nata líquida per a cuinar (optatiu)
- – oli de girasol
- – salsa de soia
- – salsa Perrins
- – ceba
Elaboració:
- Talleu el pollastre a daus. Saleu-lo, arrebosseu-lo amb farina i salteu-lo amb oli abundant en una paella.
- Traieu-lo de la paella i passeu-lo a una cassola amb oli.
- Refregiu-els daus de pollastre.
- Novament, retireu el pollastre, i en aquesta cassola, amb l’oli que hi queda, daureu-hi la ceba tallada a daus.
- Un cop daurada, afegiu-hi el pollastre, els daus de pinya i el suc, un rajolí de nata líquida (optatiu), dues cullerades de salsa de soia i una cullerada de salsa Perrins (decidiu-ne la quantitat al vostre gust, podeu sucar-hi pa i tastar-la fins que en trobeu el punt).
- Deixeu que tot faci xup-xup durant 20 minuts a foc molt baixet.
- Aquesta recepta guanya d’un dia per l’altre, i queda molt bé si l’acompanyem amb un bol d’arròs.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER
Origen: Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)
Arròs de coco amb sambal i ocra
Ingredients:
- 600 gr d´ocra
- cilantre fresc, dues llimes
- sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
- arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)
Preparació:
Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.
Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.
Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.
Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra
AMANIDA DE PRIMAVERA
INGEDIENTS PER 4 PERSONES:
- 1 Enciam de roure
- 1 Enciam maravilla
- 2 Tomàquets
- 1 Pastanaga ratllada
- 2 Talls de pinya
- 4 Talls de taronja
- Un grapat pipes de girasol
- Un grapat pipes de carbassa
- Unes olives negres i blanques
- Sal
- Oli
- Vinagre de modena
PREPARACIÓ:
- Tallem l’enciam , els tomàquets, la pinya i les taronjes i ratllem la pastanaga
- Repartim tot amb quatre plats i posem les pipas i les olives per sobre
- Posem sal, oli,vinagre (pebre opcional)
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: AMANIDA DE PRIMAVERA
Hummus
Ingredients:
- 300-350 g. cigrons cuits
- 50 cc de suc de llimona
- 1 gra d’all gros
- 2-3 c. soperes de sèsam
- 125 cc d’oli d’oliva extra verge
- sal, pebre negre i pebre vermell
Elaboració:
- Poseu tots els ingredients al got de la batedora o al got del thermomix, excepte el pebre vermell i feu un puré fi. Poseu-lo en una plata o en un bol, empolsineu amb el pebre vermell i regueu amb un raget d’oli d’oliva extra verge.
Per servir-lo:
- En la mateixa plata o en un bol, envoltat de torradetes o vegetals crus (endívies, cabdells, api, pastanaga, carbassó escaldat, pebrot, cogombre, etc)