Arxiu d'etiquetes: GAMBES

ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 1 ceba de figueres
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 tomàquet madur
  • all i julivert
  • 2 sípies fresques
  • 4 gambes
  • 25 gr. ceps secs
  • oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • 140 gr. d’arròs
  • 1/2 litre de brou de peix

Elaboració:

  1. Poseu els ceps en remull amb aigua. Per fer el sofregit, piqueu la ceba de figueres i poseu-la a sofregir a una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Al cap de 15 min. afegiu el pebrot vermell i al cap de 10 min. la sípia tallada a quadradets excepte les dues melses que reservem.
  2. Deixem coure 10 min. i afegim el tomàquet ratllat. Al cap d’una estona afegim un raig de vi ranci i abaixem el foc perquè el sofregit es vagi concentrant. Finalment afegim l’all i julivert picats i els ceps hidratats tallats a trossos.
  3. Posem a escalfar el brou de peix al que li afegirem l’aigua de hidratar els bolets be colada perquè no porti terra.
  4. Amb el sofregit ben calent afegim l’arròs a la cassola i li donem unes voltes, afegim 3/4 parts del brou ben calent i remenem una mica. Deixem que cogui uns 8 min. a foc fort, abaixem el foc i el deixem coure uns 7 min. més. Quan faltin 3 min. per acabar afegim les gambes.
  5. Quan l’arròs sigui al punt el tapem i el deixem reposar 2 min.

Nota:

  • Si durant l’elaboració del sofregit veieu que la ceba es crema o el sofregit es resseca massa podeu afegir un raig d’aigua. Malgrat això, al final el sofregit ha de quedar sec, sense gota d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

Fideuà

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 500 gr de fideus del n 2
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • 2 o 3 tomàquets
  • 1 sèpia gran amb la melsa
  • 2 l de Fumet de peix
  • Gambes i escamarlans

Elaboració:

  1. Talleu petita la ceba, els alls i el pebrot, poseu-ho a sofregir a la paella amb un raig d’oli. Quan comenci a agafar color poseu la sèpia tallada a daus i la melsa fins que canviï de color, tireu els tomàquets rallats i mitja cullereta de pebre vermell dolç. Deixeu sofregir uns 15 minuts a foc lent fins que agafi la textura semblant a una melmelada.
  2. Tireu els fideus al sofregit i li doneu unes voltes, seguidament afegiu el fumet que tindreu ja al punt d’ebullició, no el tireu tot, sempre el podeu anar afegint fins que trobeu el punt de mes o menys caldosos al vostre gust
  3. Quan faltin 5 min per acabar la cocció afegiu les gambes i els escamarlans.
  4. Acompanyar amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideuà

SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 gambes
  • 100 gr. de lluç net i polit
  • 4 grans d’all
  • 4 escalunyes
  • 1 tomàquet
  • 1 ou petit
  • 2 c/s de farina
  • 500 ml de brou de peix
  • 1/2 got de conyac
  • oli d’oliva
  • mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d’oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d’all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
  2. En una cassola poseu un rajolí d’oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d’all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
  3. Afegir l’ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli.
  4. Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Cigrons amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • Mig litre de brou de peix
  • 8 gambes llagostineres
  • una ceba de Figueres
  • dues cullerades de salsa de tomàquet (o mitja llauna de tomàquet en conserva)
  • una branca d´api

Preparació:

  1. En una paella o cassola on farem tot el guisat marquem les gambes, tot just un parell de minuts per banda, i les reservem.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets petits. Fem el sofregit amb l´oli d´haver saltejat les gambes, si cal en posem una mica més.
  3. Separem els caps de les gambes i també els hi retirem les pells. L´objectiu és fer un brou de marisc, que és fa afegint caps i closques a un brou de peix ja fet. A la versió en vídeo de la recepta ho faig un xic diferent, ja que en principi no anava pas a fer el brou de marisc, però en quedar-me els cigrons una mica curts de brou vaig decidir a corre cuita fer un mini brou de marisc d´urgència, i senzillament vaig bullir els caps i les pells amb aigua deu minuts, i això va beneficiar molt al plat. Així que aquí, directament, ja us recomano que tingueu preparat un brou de marisc per fer la xup xup amb els cigrons i el sofregit. Amb que bullin les closques dins el brou de peix deu minuts n´hi ha prou, amb tèoricament deu més de repòs.
  4. Mentrestant podem saltejar la banca d´api, salpebrada i tallada a làmines una mica gruixudes per donar-li un toc cruixent al final de la cocció. Ho reservem.
  5. Quan tinguem el sofregit de ceba fet hi afegim els cigrons i les dues cullerades de salsa de tomàquet. Per què salsa? Doncs…recursos improvitzats, a casa en tenia una mica que volia gastar i vaig pensar en utilitzar-ne, en comptes de posar-hi tomàquet sencer ben picat, de llauna, que surt millor per al sofregit a no ser que estiguem en plena temporada de tomàquets. Inclús així, crec que per a guisats i sofregits el tomàquet sencer de llauna és un recurs fantàstic, de fet és un actiu extraordinari. Ho deixem cinc minuts només ja que estem parlant d´una salsa ja feta.
  6. Mullem amb el brou de marisc, tapem i que faci la xup xup uns deu minuts. No hi poseu tot el brou, guardeu-ne una mica per si us queda massa espès, i penseu que heu d´acabar de coure les gambes amb els cigrons i el brou.
  7. Afegim les gambes i l´api saltejat. Un parell de minuts i ja estarà llest.
  8. Deixem que reposi un parell de minuts.
  9. I ho servim. Francament extraordinari, un plat que et pots preparar un dia de cada dia si tens a casa, per exemple, brou de peix ja fet, unes quantes gambes al congelador, que la llagostinera acostuma a sortir molt bé, i salsa de tomàquet. La resta no porta gaire estona, no estem parlant de fer el típic sofregit de ceba que ha d´estar-se mínim mitja hora, per tant si sou mínimament previsors ho podeu fer qualsevol dia. I, naturalment, també és un plat de cap de setmana i per oferir a convidats. Això sí, millor si venen a dinar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb gambes

43a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 20, 21, 22 I 23 de setembre del 2024 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

PROGRAMA: https://calella.webmunicipal.diba.cat/media/repository/baners_destacats/gran_destacat/doc/PROGRAMA_FIRA_OK_web.pdf

Rotllets de carbassó, bacon, llagostí i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • 8 llesques de bacon fumat
  • 8 llagostins o gambes com preferiu
  • Formatge que fongui
  • 1 Ou
  • Farina de galeta

Preparació:

Primer de tot amb l’ajuda d’una mandolina o un pelador farem 8 tires de carbassó d’uns 3mm de gruix aproximadament. Seguidament hi col·loquem a sobre una llesca de bacon fumat i ho farcim amb el llagostí prèviament saltejat en una paella i un tros de formatge (jo hi vaig posar Cheddar) però li va bé qualsevol altre que fongui bé. Els enrotllem i amb l’ajuda d’uns escuradents els tanquem. Els passem per ou batut, els rebossem amb farina de galeta i els fregim.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rotllets de carbassó, bacon, llagostí i formatge

CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 carxofes
  • ½ kg de gamba pelada congelada
  • 250 gr. de pèsols fins
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer triarem fins el cor les carxofes i les bullirem 15 minuts. Farem el mateix amb els pèsols però sols 10 minuts, escorrerem i reservarem.
  2. En una cassola posarem un got d’oli i fregirem els alls i la ceba tallada ben petita a foc mig que no quedi massa fosca sinó transparent. Desprès hi tirarem les gambes i el pernil, talladet a trossos i hi donarem un parell de tombs, tirant seguidament les carxofes i pèsols, courem un parell de minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan farà 5 minuts hi tirarem el vas de brou i deixarem que se’l beguin, i ja està llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Sopa de verduretes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassí
  • 4 xampinyons
  • 1 ceba tendra
  • 1 tassa de quinoa
  • 1 grapada de gambes
  • sal

Preparació:

  1. Agafam la mesura de quinoa i la feim bullir a foc lent.
  2. Mentre es va coent, sofregim les gambes i totes les verduretes tallades a dauets, mirant que quedin bé estèticament.
  3. Com que els grans de quinoa no són gaire fotogènics, serà la manera que el plat llueixi una mica.
  4. Hi afegim l’aigua i la sal i ho tenim al foc fins que les verdures estiguin al dente.
  5. Finalment hi afegim la quinoa ja cuita.
  6. Supòs que per una propera ocasió couré la quinoa dins el mateix brou.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Sopa de verduretes i gambes

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

AMANIDA DE LLENTIES

INGREDIENTS:

  • 300g. de llenties cuites
  • 1 tomaquet tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • unes fulles de enciam tallades
  • uns pals de surimi tallat
  • unes gambes cuites tallades
  • una llauna de tonyina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un vol berregem tot junt amanim amb sal i oli i servim
  2. Una amanida d’estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES