Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Gambes en salsa de coco picant.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 24 gambes.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva suau.

Per la marinada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de “polpa de tamarinde”
  • Uns 10 g de gingebre fresc ratllat.
  • 2 xilis vermells.
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols.
  • 80 ml d’aigua.
  • Sal.

Per la salsa de coco:

  • 2 grans d’all.
  • 2 xilis verds.
  • 1/8 l de llet de coco.
  • 1 culleradeta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Pelem les gambes deixant només la cua.
  2. Amb els dits i amb compte li traiem els budells que te a la part alta del llom, veureu que tenen com un tubet fosc, nomes teniu que estirar i sortirà netament.
  3. Reservem.
  4. Per preparar la marinada, anem posant el gingebre ratllat en un bol i afegim els alls que haurem aixafat al morter.
  5. Barregem la polpa de tamarinde amb els 80 ml d’aigua, ho colem i es posa al bol.
  6. Afegim els xilis tallats a rodanxes petites i sense les llavors (les llavors son la part mes coent del bitxo).
  7. Ara posarem al bol la cúrcuma i la sal, afegim les gambes al bol i deixem macerar uns 15 minuts a la nevera.
  8. Mentre preparem els ingredients per fer la salsa de coco:
  9. Tallem els xilis per la meitat, traiem les llavors, els tallem a trossets, aixafem deixant-los com una pasta els alls i reservem.
  10. Passats els 15 minuts, traiem les gambes de la marinada, les escorrem a sobre d’un paper de cuina i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli, deixem un minut i afegim els alls, la llet de coco, i els trossets de xili.
  11. Deixem uns 5 minuts, afegim el julivert (la recepta fa servir coriandre, el problema es que a mi no m’agrada) rectifiquem de sal i retirem del foc.
  12. A l’hora de servir posarem les gambes en un plat i tirem una mica de salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes en salsa de coco picant.

Peix marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat depèn dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d’all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilandre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

  1. La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre.
  2. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilandre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco.
  3. Quant temps? doncs diria que amb mitja hora n’hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d’entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de moniato cuit al forn
  • 150-170 g de sucre morè de canya amb melassa (depèn si els moniatos són més o menys dolços)
  • 4 ous
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 90 g de llet
  • 280 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postres de canyella
  • 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
  • 10 nous
  • 150 g de perles de xocolata
  • xocolata negra per decorar

Procediment:

  1. Tenir preparats els moniatos ja cuits, freds i pelats.
  2. Batre els ous amb el sucre i la llet, amb les varetes manuals.
  3. Afegir l’oli i 300 g de moniato. Triturar-ho tot.
  4. Incorporar la farina, el llevat i les espècies.
  5. Barrejar-ho tot amb les varetes manuals.
  6. Queda una massa molt espessa!
  7. Per últim, afegir les nous trencades en trossos petits i les perles de xocolata.
  8. Introduir la massa en motlles de muffin i fornejar a 180ºC uns 15-20 min.
  9. Fer la prova de l’escuradents per veure si són cuites.
  10. Un cop fredes, decorar amb xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

Pastissets de moniato

Deixa un comentari

Pastissets de moniato

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa:

  • 4,5 tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta
  • 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada o d’arròs, o bé llet
  • 1 tasseta (mida cafè) d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada (mida postres) de canyella mòlta
  • 1 pessic de sal marina.

Per al farcit:

  • 1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya
  • 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet)
  • 1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada)
  • 1 ou
  • llavors de rosella per decorar.

Preparació de la massa:

  1. Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada).
  2. Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
  3. Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
  4. Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
  5. Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
  6. Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció.
  7. També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
  8. Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Preparació del farcit:

  1. Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn.
  2. Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts.
  3. Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
  4. Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies.
  5. Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
  6. Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
  7. Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre.
  8. Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts.
  9. El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
  10. Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa.
  11. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastissets de moniato

Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Deixa un comentari

Magdalenes especiades de carabassa i anous

Ingredients per 12 magdalenes:

  • 300 gr de carabassa.
  • 100 gr de sucre.
  • 100 gr de sucre morè.
  • 2 ous.
  • 80 gr d’oli de gira-sol.
  • 150 gr de farina.
  • 1 cullereta de canyella.
  • 1/2 cullereta de gingebre en pols.
  • 2 culleretes de vainilla líquida.
  • 1/2 bicarbonat.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 100 gr d’anous esmicolades.

Elaboració:

  1. Per començar, courem la carabassa tallada a daus al vapor uns 15/20 minuts, a la qual prèviament li haurem tret tots els fils, llavors i pell. Jo ho he fet així, perquè conserven millor les propietats, però bullida queda igual de bé.
  2. Posam a encalentir el forn a 180 º.
  3. En esser cuita, l’abocam dins un bol, hi afegim el sucre, i ho mesclam bé. (Millor si us podeu ajudar del braç elèctric amb les varetes).
  4. Quan s’hi hagi incorporat bé, i hagi refredat una mica, és el moment d’introduir-hi l’oli, els ous i les espècies. Ho mesclam tot bé, fins obtenir una massa perfectament uniforme. És el moment de mesclar-ho amb els ingredients secs.
  5. Dins un bol, mesclam el bicarbonat, la farina i el sobre de llevat. Ho anam afegint per tandes, a la mescla de la carabassa, fins que s’hi hagi incorporat completament.
  6. Per enllestir la massa, hi mesclam les anous a fi de que es distribueixin per tot.
  7. Ara, abocam la massa dins 12 recipients per magdalenes amb una màniga pastissera o una cullera fins quasi tapar el límit del paper, ja que la massa no puja gaire.
  8. Si no teniu un motlle, us podeu ajudar de flameres i un paperet de magdalena dins cada una.
  9. Covem les magdalenes al forn durant uns 20 o 25 min. Per comprovar si són cuites en punxem una amb un escuradents i si surt net, ja les podem treure.
  10. Les deixam refredar, perquè de calentes són més delicades que en esser fredes, i ja les podem gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Deixa un comentari

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Ingredients:

  • 2 o 3 pits de pollastre, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all
  • Ras-el-hanut (o una barreja de pebre negre, cúrcuma, comí, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre en pols…)
  • farina de galeta
  • alfàbrega seca o picada super super fina i petita
  • 1 o 2 ous
  • crema de cigrons: 250 gr de cigrons cuits, 1 llimona, 1 cullerada de pebre vermell, 1 cullerada de tahina, oli d’oliva, sal)

Preparació:

  1. Tallem els pits a tires, els freguem amb all i els untem amb oli i ras-el-hanout.
  2. Ho cobrim amb paper film i ho deixem marinant a la nevera un mínim d´una hora.
  3. Triturem els cigrons amb la resta d’ingredients, afegint-hi aigua si cal, fins que tinguem una crema no gaire espessa. I quan s´acosti l´hora de dinar o de sopar doncs arrebossem (la farina de galeta la barregem amb l´alfàbrega) les tires, les fregim i llestos, deliciosos, ideal també per nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

VERDURES ESTOFADES

Deixa un comentari

VERDURES ESTOFADES

INGREDIENTS:

  • 40g. d’anacards
  • 3 grans d’all
  • 1 trosset de gingebre
  • 1 ceba
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de comi mòlt
  • 1 culleradeta de julivert
  • 1/5 cullerada de cúrcuma
  • 1 culleradeta de sal d’algues
  • 200g. de llet de coco
  • 100g. d’aigua
  • 50g. de salsa de tomàquet
  • 1 polsim de pebre vermell picant
  • 1 polsim de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 4 claus d’olor
  • 1/5 branca de canyella
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 quilo de verdures de temporada (xampinyons, coliflor,pastanaga, carbassó, albergínia, pebrot, bròquil)

PREPARACIÓ:

  1. – Triturem una mica els anacards i reservem
  2. – Tallem els alls,el gingebre,i la ceba i reservem
  3. – En una paella i posem oli i la posem al foc i coem els ingredients tallats uns minuts
  4. – Afegim el comi, el julivert , la cúrcuma, el pebre vermell i la sal d’algues i coem uns minuts mes
  5. – Ara i afegim la llet de coco l’aigua i el tomàquet, coem uns minuts mes i després afegim la canyella, el llorer,i el clau i coem uns 10 minuts
  6. – Retirem el llorer,el clau i la canyella i triturem la resta d’ingredients
  7. – Tornem avocar a la paella i afegim les verdures netes i tallades i coem uns 20 minuts
  8. – Servim amb unes gotes de llimona per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES ESTOFADES

Arròs amb albergínies

Deixa un comentari

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes,
  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 20 de cúrcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies,
  • 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco,
  • una mica de brou de verdures
  • sal,
  • pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes,
  • 30 gr de gingebre fresc,
  • 3 grans d´all,
  • oli,
  • llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella,
  • 6 claus,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • 40 ml d´aigua de roses,
  • un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
  2. Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  3. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
  4. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
  5. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
  6. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  7. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies

COCA DE CAFE

Deixa un comentari

COCA DE CAFE

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega a temperatura ambient
  • 1oog. de sucre moré
  • 2 ous
  • 60g. de cafe
  • 100g. de farina integral
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleredeta de gingebre ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Barregem la mantega i el sucre ben barrejat
  3. Batem els ous un a un i els afegim
  4. Tamisem la farina , el llevat, la sal i el gingebre i l’afegim al bol junt amb el cafe fins que tinguem tot incorporat
  5. Untem un motlle amb spray de mantega o mantega pomada
  6. I aboquem la crema i enfornem uns 20 minuts (per saber si esta cuit punxem amb un escuradens i si surt net ja esta cuit
  7. Treiem del forn i deixem refredar
  8. I tenim una coca de cafe que podem acompanyar amb una tassa de llet i cafe

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE CAFE

Amanida de Wakame i Cogombre

Deixa un comentari

Amanida de Wakame i Cogombre

Ingredients:

  • un cogombre
  • alga wakame
  • gingebre fresc
  • una cullerada de sèsam torrat
  • Sal per a curar el cogombre

Vinagreta:

  • 4 cullerades de vinagre d’arròs
  • 2 cullerades d’oli de sèsam torrat
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • sal (un polsim)
  • 2 cullerades de dashi o d’aigua

Preparació:

  1. Primer preparem el cogombre, curant-lo amb sal, un element molt yang.
  2. En preparar el cogombre, n’estovem la pell i en traiem l’excés d’amargor, en definitiva: el “yanguinitzem”.
  3. Es tallen les puntes del cogombre i es refreguen bé amb els dos extrems tallats per tal de cauteritzar-lo i que no surti l’amargor.
  4. Seguidament, s’impregna bé de sal.
  5. El refreguem bé i si cal el premem contra la taula de treball, com si el volguéssim amassar.
  6. Això l’estovarà i farà que pugi de color.
  7. En fem llesques molt finetes amb el ganivet o amb la mandolina.
  8. Salem i deixem que tregui l’aigua perquè no repeteixi.
  9. L’altre element que ens aporta equilibri a l’amanida és el gingebre fresc, tebi i picant, el gingebre dóna un toc càlid a l’amanida i n’incrementa el sabor.
  10. Tallem el gingebre fresc en una juliana finíssima i el reservem en aigua freda per tal que estigui cruixent.
  11. Torrem el sèsam amb què acabarem el plat.
  12. Hidratem el wakame posant-lo 5 min. en aigua.
  13. Hem de calcular 1 culleradeta de wakame sec per persona.
  14. Finalment escorrem bé el cogombre i la wakame i els emplatem.
  15. Amanim i decorem amb el gingebre i el sèsam torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Amanida de Wakame i Cogombre