INGREDIENTS:
- 3 talls de pinya
- 1 grapat de julivert
- 1 branca d’api
- 5 fulles d’escarola
- 100ml.d’aigua
PREPARACIÓ:
- Batem tot junt i servim deseguida es molt bó
BATUT DE PINYA I FULLES VERDES
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: JULIVERT
Conill amb vi negre i bolets.
Ingredients:
- Un conill de quilo i mig
- 1/2 quilo de bolets.
- 2 cebes trinxades.
- 1 tomaquet ben madur.
- 1 got petit de brandi.
- Una mica de farina.
- 1 cabeça d’alls.
- 1 got de vi negre.
- 1 got de brou.
- Sal
- Pebre negre.
- Dues fulles de llorer.
- 2 branques de romani i dos de farigola.
- 1 branque de canyella.
- 2 pastanagues.
Per la picada:
- Quatre alls pelats.
- 2 llesques de pa fregit.
- Julivert.
- Un grapat d’ametlles torrades
- Una pressa de xocolate negra.
Elaboració:
- En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
- Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
- En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
- Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
- Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
- Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
- Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
- Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Conill amb vi negre i bolets.
Sopa de peix.
Ingredients:
- 1 cap de rap.
- 1/2 quilo de peix de roca i restes de peix que podem guardar congelat (escòrpora, peix aranya, galeres, crancs, caps de lluc, espines, etc).
- 150 gr de rap o lluç.
- 100 gr de gambes o llagostins.
- 1 ceba de Figueres.
- 1 porro.
- 2 tomàquets madurs.
- 2 pastanagues.
- 4 grans d’alls.
- 1 cullareta de pebre vermell.
- 1 fulla de llorer.
- 1 got petit de brandi.
- oli.
- 3 tassetes d’arròs.
- 3 tassetes de fideus del nº4.
Per la picada:
- 12 ametlles torrades.
- 12 avellanes torrades.
- una mica de julivert.
- Un pessic de safra.
Temps d’elaboració: 1hora 30 minuts
Elaboració:
- Primer de tot pelem i tallem les verdures: trinxem la ceba, els porros i els alls ben petits, les pastanagues les tallem a rodanxes i ratllem els tomàquets.
- En una cassola posem l’oli i sofregir les verdures: primer posem la ceba, els alls, els porros i la pastanagues, salpebrem i deixem enrossir. Quan te color afegim la culleradeta pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts. Una mica després aboquem el brandi, la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts.
- Una vegada que esta fet el sofregit i a la mateixa cassola afegim el peix de roca, el cap de rap, les galeres i la resta de caps o espines de peix, els donem unes voltes i aboquem a la cassola els 2 litres d’aigua. Deixem bullir a foc mig uns 45 minuts.
- Quan faltin uns minuts per finalitzar la cocció posem a la cassola la picada de ametlles, avellanes, julivert i el safra, el peix i les gambetes que després posarem per acompanyar el caldo.
- Retirem la cassola del foc, apartem el rap, les gambetes i passem el caldo per un colador xines i ho anem posant altre cassola. La posem al foc i quant bull el caldo posem la pasta que ens agradi (fideus, arròs…) i en últim moment afegim el peix a trossos, les gambes pelades i ja podem servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Sopa de peix.
Conill amb moixernons (22/130)
Ingredients:
- 1 conill tallat a octaus
- moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
- llard
- Oli
- 1 copa de brandy
- 1 ceba
- 1 fulla de llorer
- 2 grans d´all
- 25 gr. d´ametlles
- uns ramets de julivert
- sal, pebre
- brou de carn (1/2 litre aprox)
Preparació:
Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT
Origen: Conill amb moixernons (22/130)
Fricando amb moixernons.
Ingredients:
- 1,2 kg de llata de vedella.
- 2 cebes de Figueres.
- 4 grans d’all.
- 1 pastanaga.
- 1 tomàquet madur.
- 200 g de moixernons.
- 1 got de vi ranci o vi blanc.
- 1 got de brou de carn.
- pebre.
- farina.
- sal.
- oli d’oliva.
Per a la picada:
- 4 alls.
- 10 g d’ametlles torrades.
- 10 g d’avellanes torrades.
- 1 galeta maria.
- 1 llesca de pa fregida.
- 1 gotet de brandi.
- julivert fresc.
Elaboració:
- El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
- A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
- Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
- Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
- Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
- Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
- Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
- I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Fricando amb moixernons.
Cigrons amb bolets (72/130)
Ingredients (2 px):
- 350 gr de cigrons
- bolets (moixernons secs, uns 50 gr…o els que vulgueu)
- 2 grans d´all
- julivert
- 15 gr de pinyons
- 2 rovells d´ou
- 1/4 de brou de pollastre o carn
Preparació:
- Comprarem els cigrons bullits al mercat i deixarem en remull els moixernons unes quantes hores. Fem un sofregit amb els alls i el julivert (a gust del consumidor), ho mullem amb una part del brou i una altra de l´aigua d´estovar els bolets i hi afegim els propis moixernons, deixant-ho coure uns quinze minuts.
- Tot seguit hi afegim la resta de l´aigua de bolets i del brou i els cigrons, deixant-ho coure lentament entre deu i quinze minuts més, i a meitat de cocció hi afegim una picada feta amb els pinyons i els rovells.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT
Origen: Cigrons amb bolets (72/130)
PASTA A L’ARRABIATA
Ingredients:
- 3 grans d’all
- 6 fulles grans d’alfàbrega fresca
- 6 bitxos sencers
- 5 cullarades grans d’ oli d’oliva extra verge
- 2 llaunes de tomàquet sencer pelat
- 1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
- Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
- 1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
- 3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…
Preparació:
- Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
- Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
- Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
- Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
- Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
- Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
- Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
- Acabem servint al plat i ratllant el formatge
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR
Origen: PASTA A L’ARRABIATA
Llagostins amb salsa de tomàquet
Ingredients:
- 1 quilo de llagostins
- 3 alls
- salsa de tomàquet (quasi cobrir els llagostins)
- Una mica de julivert
- 1/2 got de conyac
Preparació:
- Fregeix els llagostins en una paella amb oli, només tomba i tomba.
- Reserva’ls.
- En el mateix oli posa els alls i fes-los un parell de voltes, tira el julivert tallat molt petit i tot el seguit el tomàquet.
- Els deixaràs coure a poc a poc fins que estigui cuit.
- Posa els llagostins en una safata de forn i tira la salsa per sobre.
- Escalfa el conyac, l’encens i el tires a la safata per a flamejar-la i ho poses al forn durant 5 min.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA
Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet
QUINOA AL CURRY
INGREDIENTS:
- 1 got de quinoa
- 2,5 got d’aigua
- uns poms de col i flor
- 1 pastanaga tallada a daus
SALSA:
- ratlladura de taronja
- ratlladura de llimona
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de curry
- sal
- oli
- julivert
PREPARACIÓ:
- Rentem la quinoa
- Posem una olla amb l’aigua i sal al foc afagim la quinoa i coem uns 18 minuts i reservem
- Posem una olla al foc amb aigua que bulli i quan bulli i escaldem uns 5 minuts la pastanaga i la coliflor i reservem
- En un morter aixefem l’all, afagim les ratlladures el curry i la sal i afagim l’oli
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: QUINOA AL CURRY
Mandonguilles
Per a 6 persones
Ingredients:
- ½ kg carn picada de vedella
- ½ kg carn picada de porc
- 2 ous sencers
- 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
- ½ kg tomàquet triturat o ratllat
- 1 ceba picada
- 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
- 1/o 2 pastanagues, pelades, a rodanxes
- All i julivert picat
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
- Oli de gira-sol
Elaboració:
- Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
- Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada i l’all i julivert picat. Un cop estigui tot ben emulsionat, deixar-ho reposar mentre preparem el sofregit.
- En una cassola ample i plana, sofregir la ceba picada en oli d’oliva. Un cop estigui transparent, afegir-hi el tomàquet, i remenar.
- Baixar una mica el foc, i quan comenci a fer “xup-xup” ja podem començar a fer les mandonguilles.
- Si teniu guants de làtex, millor, sinó, sense guants però amb les mans ben untades amb oli de girasol, anar fent boles amb la barreja de carns, no gaire grosses (uns 30 -35 grs. per mandonguilla és suficient) i tirar-les al sofregit de tomàquet que està al foc.
- Un cop estiguin totes fetes, afegir-hi els pèsols i/o la pastanaga. Cobri-ho amb aigua i deixar-ho coure a foc mig. Rectificar de sal, si cal.