Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Conill a la caçadora

1 Resposta

Conill a la caçadora

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill d’un quilo a trossos
  • 1 ceba ratllada
  • 3 grans d’all ratllats
  • 2 tomàquets madurs ratllats o 2 cullerades de salsa de tomàquets
  • ½ got de vi blanc sec
  • 1 got d’aigua calenta
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola i julivert
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar els trossos de conill i daurar-lo en una cassola amb oli l’oliva.
  2. Afegir-hi la ceba.
  3. Remenar i afegir-hi els alls i el tomàquet, el vi blanc i un got d’aigua calenta.
  4. Remenar.
  5. Afegir-hi les herbes i deixar coure, tapat i a foc lent, durant una hora aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a la caçadora

Caldereta de Tonyina

1 Resposta

Caldereta de Tonyina

INGREDIENTS:

  • – 800 grs de tonyina fresca. Del llom. O si no, de qualsevol part del cos trobeu… menys la ventresca, que és massa greixosa i té un gust massa fort per un guisat com aquest.
  • – un pomet de julivert.
  • – 4 grans d’all.
  • – 4 fulles de llorer mitjanes.
  • – 2 cebes mitjanes.
  • – 2 pebrots mitjans.
  • – un vaset de tomàquet triturat.
  • – 2 pastanagues mitjanes.
  • – un vaset de vi blanc.
  • – un carbassó mitjà.
  • – uns 200 grs de carabassa.
  • – sal i pebre.
  • – 4 patates (opcional).
  • – 2 moniatos (opcional)

PROCEDIMENT:

  1. Primer trinxarem el julivert, els 4 grans d’all i les fulles de llorer ben, ben petits. Ens sortirà una espècie de pasta. Hi afegirem un parell de gotetes d’oli d’oliva per a emulsionar. Tallem la tonyina a trossos i la marinem amb aquesta pasta que hem fet. Jo ho vaig posar tot en un contenidor alimentari, tipus Tupperware i li vaig fer un parell de sacsades ben fetes. També es pot utilitzar una bossa gran Ziploc. Ho deixem reposar a la nevera una hora, mentres fem la resta.
  2. Anem a per les patates. Això només és un acompanyament. La caldereta aquesta es pot servir amb un llit de patates, un arròs blanc o integral o simplement sola, amb un bon pà per sucar. Jo vaig fer patates però ahir a la nit també va haver de caure el pà… per tant, millor que el tingueu a mà! També vaig fer una mica de trampa. Per a que les patates triguessin menys, les vaig fer al vapor abans. Quan van estar fredes, les vaig tallar a daus i les vaig fregir. Aquí on visc jo, son molt comuns les patates fregides de monitato i per fer, així, una fusió gallega-americana, la meva petita aportació és que hi vaig afegir moniatos, que van quedar de p*+`! mare! Total, que ara que ja estàn fetes, les reserveu i no us les menjeu!!! (no va en conya!)
  3. Tallem les cebes petitetes. També tallem el pebrot ben petitet les pastanagues a llenques ben finetes. Ho sofregim tot en una cassola amb oli ben calent. Un cop estigui tot ben tovet i comenci a mostrar caramelització, hi afegirem (si volem), el carbassó tallat a daus i la carbassa tallada a daus també.
  4. Ho deixem coure tot ben bé uns 10 minuts. Ara hi posem el vaset de vi i remenem fins que l’alcohol s’hagi evaporat. Poseu-hi ara la tonyina que heu estat marinant, amb tots els sucs que hagi pogut fer i tota la pasta de julivert, all i llorer. Doneu un parell de tombs i coeu durant uns 10 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre.
  5. Ara hi poseu el gotet de tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre altra vegada si ho necessita.
  7. Serviu sobre un llit d’arròs o de patates com és el cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Caldereta de Tonyina

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

CONILL AL FORN

Deixa un comentari

CONILL AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 conill (podem dir al carnisser que el talli per la brasa)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • all
  • julivert

ALLIOLI:

  • 2 alls (sense el grill)
  • 1 ou (temperatura ambient)
  • unes gotes de suc llimona
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem el conill tallat en una plata, sal pebrem, tallem all i julivert al damunt, amanim amb oli tapem amb film i guardem unes hores a la nevera a mecerar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem la plata amb el conill al forn i cuem uns 30 minuts fins que estigui cuit

Mentrestant fem l’allioli:

  1. Posem l’all tallat, sal, ou, unes gotes de suc de llimona i oli en un pot del minipimer, posem l’aparell dins el pot i l’engeguem al fons sense moure’l, quan comenci a emulsionar, el movem amunt i avall fins que quedi una crema homogenia.
  2. Un cop el conill estigui cuit servim acompanyat amb l’allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONILL AL FORN

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Deixa un comentari

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

INGREDIENTS:

  • 4 cebes mitjanes
  • 1 trocet d’alga kombu
  • 3 claus d’especia
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 1/5 cullerada de miso no pasteurizat
  • 1 cullerada de vinagre de poma no pasteurizat
  • 1 cullerada de tomaquet secs, de panses,pinyons, i julivert i una cullerada de lli molt
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols
  • oli d’oliva
  • 4 cullerades d’aigua
  • julivert
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les posem senceres en una olla petita amb l’alga, els claus, llorer i l’aigua que les cobreixi fins la meitat i la posem al foc
  2. Quan arrenqui el bull i posem la sal, abaixem el foc i coem uns 35 minuts
  3. Mentres desfem el miso en un bol amb el vinagre i l’oli i reservem
  4. Triturem els tomaquets, amb les panses i el julivert i afagim amb el bol amb el lli,atmetlla ,pinyons i el miso i afagim aigua a de quedar
  5. una crema forsa espesa
  6. Ampletem les cebes i posem una cullerada de la crema a sobre cada ceba i podem posar una mica de julivert i pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Llenties amb escalibada (7/60)

Deixa un comentari

Llenties amb escalibada (7/60)

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de llenties
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 cebes
  • julivert
  • oli d’oliva extra verge, sal, pebre

Preparació:

Les llenties, a no ser que us faci molta il.lusió fer-les a casa, millor comprar-les al mercat o en una parada de llegums. L´escalibada, bé, cap secret: al forn durant uns 45 minuts tot junt, pebrot, alberginia, ceba. Jo a vegades ho faig només amb el gratinador. Deixem que es refredi, posem el pebrot dins d´una bossa de plàstic apart (la pell sortirà millor així), pelem la resta, piquem el julivert (abundant) i amanim amb un bon oli d´oliva extra verge, sal i pebre-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb escalibada (7/60)

Lluç amb salsa verda

1 Resposta

Lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 3 alls laminats
  • ½ got vi blanc
  • ½ got de brou de peix (es pot fer bullint el cap del lluç amb ceba, api i pastanaga 20 minuts)
  • Sal i julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Preparació:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-los retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i afegir-hi els alls laminats, fins que comencin a “ballar”.
  4. Després una cullerada sopera de farina (no plena).
  5. Remenar i afegir el vi i el brou de peix i, remenar fins que especegi.
  6. Afegir-hi el peix, el julivert picat i les cloïsses.
  7. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.

========================

Segona recepta del lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 1 ceba picada
  • ½ got vi blanc
  • Aigua
  • Sal
  • Julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Elaboració:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-lo retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i fregir-hi la ceba, sense que es cremi, i després el julivert juntament amb una cullerada sopera de farina (no plena). Remenar i afegir el vi; remenar i posar a la cassola el peix i cobrir-ho d’aigua.
  4. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.
  5. Afegir les cloïsses els darrers 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lluç amb salsa verda

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

Conill amb bolets 01Conill amb bolets 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 got de conyac.
  • 400 gr de bolets.
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
  • farina.
  • Sal i pebre.
  • 1 branca de romani, farigola i una fulla de llorer.

Per la picada:

  • 1 llesca de pa fregit.
  • ametlles, avellanes i pinyons.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:    60 minuts.

Elaboració:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de conill, els posem en una cassola amb una mica d’oli i els salpebrem i deixem daurar.
  2. Quant el conill esta daurat afegim a la cassola la ceba trinxada, i les herbes. Deixem fer fins que la ceba esta una mica confitada.
  3. Quant veieu que la ceba esta confitada afegiu-hi el tomàquet ratllat, el brandi i l’anís.
  4. Quan han passat uns 10 minuts afegim el brou i els bolets dintre de la cassola. Deixem coure uns 30 minuts.
  5. Preparem la picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els alls, la llesca de pa fregit, el julivert i una mica de sal.
  6. Incorporem la picada dintre de la cassola i remenem una mica. Deixem uns 15 minuts fent xup-xup i retirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb bolets.

Pops amb ceba (1/130)

Deixa un comentari

Pops amb ceba (1/130)

Ingredients (6 px):

  • 24 popets (jo en vaig comprar 4…recepta per a dues persones, no eren popets)
  • 5 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 bon got de vi blanc
  • sal, pebre
  • oli
  • canyella en pols
  • julivert

Preparació:

Rentem els pops i els fregim durant quatre minuts. Els reservem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada a tires, l´all i el julivert picats i després els tomàquets pelats i sense llavors. Una estoneta més tard hi posem els pops salpebrats i amb una mica de canyella en pols, donem unes voltes, afegim el vi blanc i tapem, deixant coure fins que els pops estiguin tous (mitja horeta ben bé, però això a gust del cuiner).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb ceba (1/130)