Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600gr d’arròs
  • 1 conill a trossos petits
  • 4 carxofes
  • 1 o 2 cebes
  • 350ml de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all • julivert
  • 1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ¼ branca de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
  2. Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.
  • *Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
  • Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 supremes de 100 gr. de llobarro
  • 200 gr. de cloïses
  • all, ceba, julivert secs
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 200 gr. de tires de pebrot del piquillo
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb 4 gotes d’oli es fan les supremes de llobarro a la planxa.
  2. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l’aigua, l’all, la ceba, el julivert, el pebre.
  3. Quan les cloïses estiguin obertes s’emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
  4. Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLOBARRO AMB CLOÏSES

Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de molles de bacallà remullat
  • 24 espàrrecs verds frescos
  • grans de raïm vermell o blanc (de grans grossos)
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • oli d’oliva verge extra
  • 120gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Esmicoleu el bacallà, ben eixut i barregeu-lo amb el gra d’all i el julivert picats,; amaniu amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Reserveu en un lloc fresc.
  3. Escalfeu el forn a 200ºC.
  4. Amb el formatge ratllat, feu 4 rodones, damunt d’una safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu fins que el formatge estigui lleugerament daurat de les vores.
  5. Retireu del forn i sense deixar refredar, poseu cada rodona damunt d’un estri, per donar-li forma de rulo obert, (jo ho he posat damunt del corró) quan el formatge estigui fred, retireu del motlle.
  6. Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres).
  7. Renteu el raïm i peleu la meitat dels grans.
  8. En un bol, emulsioneu el vinagre, una mica de julivert picat i 4 cullerades d’oli d’oliva.
  9. Per servir els plats, poseu els espàrrecs i el bacalla, dins dels cistells de formatge, amb els grans de raïm al costat, (jo n’he pelat alguns, d’altres els he deixat amb pell); amaniu amb la vinagreta i serviu al moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdells,
  • 1 bossa de carxofes baby congelades,
  • 1 llimona confitada
  • 1 mozzarella de bufala de Campana,
  • 4 branques de farigola,
  • sal i pebre
  • unes branques de menta, unes de julivert i unes d´alfàbrega

Preparació:

Bulliu les carxofes, reserveu-les. Piqueu les fulles de menta, julivert i alfàbrega. Piqueu també la llimona, talleu els cabdells i munteu l´amanida amb la mozzarella de bufala escapçada i la resta d´ingredients. Podeu també fer una vinagreta de suc de llimona, toc definitiu. Mega recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç.
  • 2 unitats de Calamars.
  • 8 gambes fresques.
  • 8 escamarlans frescos.
  • un grapadet de musclos de roca.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 2 tomàquets rallats.
  • 2 cebes.
  • 1 cullerada de sopa de pebre vermell.
  • 1 copa de vi sec.
  • 1 copa de brandi.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 4 patates kennebec.

Elaboració del plat:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
  2. Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
  3. Reservem.
  4. Rentem els musclos i reservem.
  5. Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
  6. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  7. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
  8. Retirem i reservem.
  9. Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
  10. A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
  11. Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
  12. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
  13. Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  14. Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
  15. Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Bacallà a la Koskera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 talls de bacallà (si pot ser del morro)
  • 16 cloïsses
  • 8 espàrrecs verds
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • ½ copa de vi blanc
  • Aigua
  • Julivert, sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, poseu les cloïsses en un recipient amb aigua i una mica de sal. D’aquesta manera deixaran anar la mica de sorra que puguin portar.
  3. A continuació, poseu els ous a bullir. Apagueu el foc al cap de 10 minuts, quan els ous ja estiguin durs. Poseu-los immediatament amb aigua freda i peleu-los. Per tal d’evitar que la closca s’enganxi, cal trencar la pell fineta que separa la closca de la clara. Un cop pelats, partiu els ous per la meitat i reserveu-los.
  4. Escorreu les cloïsses en un colador i deixeu que vagin perdent l’aigua. Mentrestant poseu dues cullerades d’oli d’oliva en una cassola. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi les cloïsses i coeu-les fins que estiguin totes obertes. Retireu-les de la cassola i reserveu-les en un plat.
  5. Desgreixeu la cassola amb la mitja copa de vi blanc (jo faig servir un vi econòmic com ara “Viña del Mar”) i afegiu-hi els dos grans d’all picats. Mentrestant, dissoleu una cullerada de farina en un got d’aigua. Afegiu-ho a la cassola passant la mescla per un colador; d’aquesta manera evitareu que la farina faci grumolls. A continuació, piqueu el julivert (una quantitat abundant perquè doni gustet i color) i afegiu-lo a la cassola.
  6. Deixeu que la salsa faci xup-xup a foc mig durant 2 minuts i afegiu-hi el bacallà i els espàrrecs tallats en trossos d’uns 3cm. Deixeu coure 10 minuts amb la cassola tapada i comprovant, de tant en tant, que el bacallà no s’enganxi.
  7. Dos minuts abans d’apagar el foc, afegiu-hi els ous durs i les cloïsses i cobriu-ho tot de salsa verda amb l’ajuda d’una cullera. Si veieu que la salsa és massa espessa o que falta suc, podeu afegir una mica d’aigua durant la cocció.
  8. Emplateu i serviu el bacallà cobrint-lo amb la salsa verda.
  9. I recordeu que és un plat per sucar-hi pa!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà a la Koskera

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Pastanagues
  • Porro
  • Alls
  • Julivert
  • Orenga
  • Farigola
  • Llorer
  • Sal
  • Oli d’oliva verge
  • Cava Brut
  • Vinagre d’estragó
  • Pebre verd en gra

Elaboració:

  1. A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà.
  2. És pot menjar fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx (2)