Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
  • 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
  • 2 cebes
  • 3 tomates madurs
  • 1 nyora tallada petita
  • 1 quart de bitxo
  • 2 grans d’all
  • 12 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 copa de conyac
  • 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
  • Farina
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
  2. Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
  3. Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
  4. Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
  5. A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
  6. A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
  7. Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
  8. Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Bacallà amb avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bacallà
  • 75 grs d’avellanes
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal (o una pastilleta d’avecrem)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • 300 grs de tomàtiga triturada
  • Una llesca de pa (jo vaig utilitzar pa de motlle)
  • 300 grs d’aigua
  • Avellanes i julivert per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Primer de tot hem de preparar el bacallà. El netejam i el tallam a bocins d’uns tres dits d’amplada.
  2. Picam les avellanes, el julivert i l’all. I ho sofregim amb oli uns minuts. Després hi afegim la tomàtiga triturada i la llesca de pa ben esmicolada i ho continuam sofregint.
  3. A continuació, afegim l’aigua, la sal (o pastilla d’Avecrem) i ho deixam coure a foc lent uns 15 minuts.
  4. Afegim els bocins de bacallà i els deixam uns minuts fins que quedin ben cuits.

Amb TMX :

  1. Trituram les avellanes, el julivert i l’all a velocitat 5-7 uns segons.
  2. Afegim l’oli i programam tres minuts, varoma, velocitat 3.
  3. Afegim la tomàtiga i el pa. Ho trituram 5 segons, velocitat 6 i programam 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3.
  4. Afegim l’aigua, la sal (o Avecrem) i programam 20 minuts, varoma, velocitat 1.
  5. Afegim el bacallà i per tal que es pugui coure bé programam 8 minuts, varoma, gir a l’esquerra.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bacallà amb avellanes

“CARPACCIO” DE PEU DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Meitats de peu de porc cuits.
  • Sal, pebre, oli d’ oliva i vinagre (opcional).
  • També hi podem posar una mica d’ all i julivert picats.

PREPARACIÓ:

  1. El peu ha d’ estar força cuit. El desossem (compte amb els ossos petits, s’ han de treure).
  2. Fem una mena de rulls embolicant amb film transparent. Posem els rulls al congelador fins que estiguin forts per poder-los tallar fins.
  3. L’ amanim al nostre gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: “CARPACCIO” DE PEU DE PORC

Pasta amb cigrons i za´atar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250/300 gr de pasta,
  • 300/350 gr de cigrons,
  • 50 gr d´espinacs baby
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • farigola fresca
  • 25 gr de filets d´anxoves (unes 7),
  • la ratlladura i el suc d´una llimona
  • julivert,
  • za´atar, sal i pebre,
  • oli d’oliva extra verge,
  • brou de pollastre

Preparació:

Bullim la pasta. Mentrestant fem un sofregit de ceba i all, amb la farigola, la ratlladura de llimona i les anxoves incorporades cap al final. Hi afegim els cigrons, saltegem una mica i ho mullem amb uns 300 ml de brou de pollastre i el suc de la llimona. Deixem coure uns cinc minuts i ho reservem fins que tinguem cuita la pasta. L´incoporem als cigrons, hi donem unes voltes, afegim els espinacs (si els teniu a mà), el julivert,el za´atar, salpebrem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb cigrons i za´atar

ESPIRALS TROPICALS AMB SALSA “ESPECIAL”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. d’ espirals de colors.
  • 7 o 8 Palets de cranc ( si són petits més quantitat)
  • 200 Gr de gambetes cuites (bullides)
  • 7 o 8 Rodanxes de pinya de pot ( millor al natural o amb un almívar suau)

SALSA:

  • 4 cullerades de mahonesa
  • 1 cullerada de ketxup
  • 1 cullerada de julivert picat ( pot ser assecat)
  • 1 mica de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta en aigua salada fins que estigui a punt. Escorre-la i posar-la en una plata. Trossejar els ingredients i afegir-los a la pasta.
  2. Fer la salsa barrejant els ingredients i afegir-la a la pasta o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESPIRALS TROPICALS AMB SALSA “ESPECIAL”

VEDELLA AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó o 1 peixet de vedella totalment net de greix (surten 5 o 6 racions)
  • 2 c/s d’oli
  • 2 c/s de vinagre
  • sal i pebre
  • Espècies al gust
  • 2 gots d’aigua
  • 100 gr. Rovellons
  • all i julivert secs

Elaboració:

  1. La nit anterior es salpebre la carn i es posa a un recipient que pugui anar al forn que tingui tapa.
  2. Es posa l’oli, el vinagre i totes les especies. La carn ha de quedar ben impregnada. Es posa a la nevera tota la nit i se li va donant voltes.
  3. Al matí següent s’encen el forn a tope i quan sigui calent es posen els 2 gots d’aigua al recipient i es posa la carn al forn 10 minuts, se li dona la volta i 10 minuts més.
  4. Si us agrada la carn més feta el podeu deixar 15+15.
  5. Es treu la carn del forn i es deixa refredar.
  6. Es posa a la nevera i quan sigui ven freda es treu sobre una fusta i es talla a filets molt prims amb un ganivet molt afilat.
  7. Abans de servir s’escalfa el suc de la cocció i se li posa la carn a dins.
  8. Es netejen els rovellons i es fan a la planxa amb all i julivert secs

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VEDELLA AMB BOLETS

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats ben madurs
  • 1 tomàquets vermells
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba tendra
  • suc de llimona
  • julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem les verdures en trocets molts petits. Pelem els alvocats i els posem en un recipient, ràpidament hi afegim el suc de llimona per tal que no ens quedin negres. Hi ha gent que prefereix aixafar l’alvocat amb una forquilla per notar-hi els trocets, jo preferixo que quedi una crema ben fina i ho trituro amb el braç elèctric (Tourmix). Quan ho tenim ben triturat hi afegim les verdures i ho remenem bé. Deixem que es refredi unes quantes hores a la nevera i ja estarà llest.
  2. Ho acompanyarem amb els típics natxos i per què no, amb una bona cervesa del país.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Guacamole

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients 2-3 persones:

  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 bitxo petit
  • 1 got de fumet de Peix
  • ½ got de vi blanc
  • Sal i julivert

Preparació:

Primerament us haig de dir que per fer aquesta recepta he fet servir una cassola amb vaporera, si no en teniu, podeu fer la salsa per un costat i coure els musclos per l’altre. Netegeu bé els musclos i traieu-ne les barbes. Piqueu la ceba i l’all i daureu-los a la paella. Col·loqueu la vaporera a la cassola i poseu el musclos. A la part inferior (primer nivell) afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació incorporeu el tomàquet i el bitxo i cuineu uns minuts més. Per acabar afegiu el fumet de peix i la cullerada de maizena dissolta amb una mica d’aigua i cuineu a foc lent fins que la salsa espesseixi una mica i rectifiqueu de sal. Un cop el musclos s’hagin obert, serviu-los amb aquesta salseta per damunt i el julivert. Ah!!!! Busqueu el bitxo i retireu-lo, que ningú se’l mengi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen:   MUSCLOS A LA MARINERA

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de lluç
  • 30 gr. de gambes pelades
  • 100 gr. bròquil
  • sal i pebre
  • all, ceba i julivert secs
  • aigua
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Fem la salsa verda posant dos gotes d’oli a una paella.
  2. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques.
  3. Tot segui li posem un got d’aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit.
  4. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
  5. Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
  6. Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç.
  7. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB SALSA VERDA