Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

Ingredients:

  • Talls de salmó fumat
  • 2 paquets de surimi de tres barretes
  • 2 cullerades soperes plenes de formatge d’untar
  • 1 cullerada sopera plena de maionesa
  • Tàperes
  • 1 ou dur picat
  • Pebre negre mòlt
  • cibulet per decorar

Preparació:

  1. Començarem preparant el farcit. Piquem amb la picadora les barres de surimi, l’ou dur i les tàperes
  2. En un recipient introduïm el formatge d’untar, la maionesa, una mica de pebre i els ingredients picats i ho barregem tot amb una llengua de cuina.
  3. El barreges tot bé fins a formar una pasta cremosa.
  4. Estén els talls de salmó sobre la superfície de treball, més o menys de la mida d’una làmina de caneló.
  5. Posa una porció de la mescla preparada a cada tall i enrotlli.
  6. Posa tots els rotllets a la safata en que vagis a servir-los i lliga’ls amb el cibulet o si prefereixes pica el cibulet i el tires per sobre els rotllets.
  7. Com us podeu imaginar les mesures son a ull i pel farcit només us cal una mica d’imaginació, nosaltres després de tastar-ho vam pensar en col·locar un cruixent a la barreja com podrien ser nous o avellanes torrades picades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS DE LLIMONA

INGREDIENTS:

  • Una massa brisa
  • 6 ous
  • 300g de sucre
  • 160ml de suc de llimona
  • 3 làmines de gelatina
  • 120g de mantega
  • Pell ratllada d’unes 2 llimones grosses

PREPARACIÓ:

  1. Posar la massa brisa en un motlle de 28cm i coure-la entre 15-20 minuts (jo li poso un paper i el cobreixo de cigrons per evitar que pugi la massa)
  2. Retirar els cigrons i deixar refredar
  3. Batre els ous amb el sucre amb unes varilles i després afegir el suc de llimona
  4. Coure al bany maria fins que la crema quedi espessa
  5. Posar les làmines de gelatina en remull amb aigua freda durant 10 minuts
  6. Mentre esperem que la gelatina s’hidrati afegir la mantega a la crema i remenar fins que es desfaci
  7. Posar la ratlladura de les llimones
  8. Escórrer la gelatina i afegir-la a la crema tot remenant fins que es desfaci
  9. Abocar la crema a la massa i posar el pastís a la nevera
  10. Abans de servir podem decorar-lo amb rodanxes primes de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

Llenguado a la cervesa

1 Resposta

Llenguado a la cervesa

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado per persona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1/2 culleradeta de mantega
  • 1/2 got de cervesa
  • 1 culleradeta de farina

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pebrot verd i la ceba ben petits.
  2. Sofregir-los en un rajolinet d’oli i la punta de mantega a foc lent.
  3. Quan estigui fet, afegir la culleradeta de farina i deixar que es cogui durant un minut.
  4. A continuació, incorporar mig got de cervesa i apujar el foc perquè s’evapori tot l’alcohol.
  5. Remenar sovint. Si queda massa espessa, es pot afegir una mica més de líquid.
  6. Enfarinar el llenguado que, prèviament, haurem salat.
  7. Fregir-lo en oli ben calent i servir-lo amb una mica de salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llenguado a la cervesa

Pa de pessic de mango i anacards

Deixa un comentari

Pa de pessic de mango i anacards 01Pa de pessic de mango i anacards 02

Ingredients:

  • 200 gr de mango fresc o 150 de deshidratat
  • 75 gr d’anacards
  • 200 gr de Iogurt
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre integral de canya
  • 80 gr d´oli de gira-sol o suau d’oliva
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada de rom
  • sal
  • mantega

Preparació:

  1. Encendre el forn i escalfar-lo fins als 180 graus.
  2. Barrejar en un bol l´oli, el iogurt, els ous i el sucre, els anacards picats i el mango tallat a daus, previ pas pel forn durant uns 15 minuts.
  3. En un altre bol barrejar la farina amb el llevat Royal, el bicarbonat i la sal. Incorporar-ho a l´anterior mescla, a poc a poc, amb una espàtula, fent moviments envoltants.
  4. Posar la massa resultant en un recipient per anar al forn untat amb mantega i fornejar-lo 45 minuts. Jo ja he afegit deu minuts més del que diu la recepta perquè directament és el que recordo que vaig necessitar, però fins i tot potser van ser cinc minuts més.
  5. En fi, el punxeu i si l´escuradents surt net doncs ja està, sinó uns minuts més.
  6. Està boníssim i us aguanta bé tres dies segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de mango i anacards

Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Deixa un comentari

Lassanya d'espinacs i mató (26/88)

Ingredients (2 persones):

  • 2 manats d´espinacs
  • 250 gr de mató
  • 6 làmines de pasta x lasanya
  • 50 gr de panses i 50 de pinyons
  • sal, pebre
  • 40 gr de mantega i 40 de farina
  • llet (mig litre aprox…)
  • mitja ceba de Figueres
  • nou moscada
  • emmental ratllat

Preparació:

  1. Poseu a bullir aigua en una olla grosseta per fer-hi la pasta de lasanya.
  2. Mentrestant saltegeu els espinacs, millor si són frescos però en aquest cas concret doncs tancarem els ulls si són congelats.
  3. Salteu les panses i els pinyons i ho barregeu amb el mató i els espinacs. I entre aquestes dues coses haureu posat a sofregir a foc lent, la ceba amb la mantega, haureu enrossit la farina quan la ceba estigués transparent/molt rossa i haureu mullat amb la llet, a ull, sóc incapaç de dir quanta en vaig utilitzar, però més d´un quart de litre segur i potser menys de mig, o quelcom semblant.
  4. Quan tingui la textura que a vosaltres us agrada, salpebrada i amb una mica de nou moscada.
  5. Munteu la lasanya, la banyeu amb la beixamel, la cobriu de formatge ratllat, millor si és emmental, i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Flam d’ou casolà.

Deixa un comentari

Flam d'ou casolà

Ingredients per 8 persones:

  • 0,500 l de llet i 0,500 l de crema de llet.
  • 6 ous sencers i 2 rovells.
  • 250 gr de sucre.
  • 1 branca de canyella.
  • La pell de una llimona.
  • unes gotes d’essència de vainilla.

Per fer el carmel:

  • 200 g de sucre.
  • 120 ml d’aigua.

Temps d’elaboració:   60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el caramel: posem el sucre, el aigua en un casso i deixem que quedi com un caramel, amb un color ambre fosc(veureu que en un principi queda blanquinós i amb bombolles, no passa res deixar fer fins que agafa un color daurat). Una vegada que està fet aboquem el caramel al fons de cada flamera i deixem refredar.
  2. Posem a escalfar la llet i la crema de llet amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla.
  3. Deixem fins que comenci a bullir(no deixar bullir) retirem del foc.
  4. En un bol hi posem els ous sencers, els rovells i el sucre, ho batem bé(jo he ho he fet amb les vari-les elèctriques perquè queda molt mes oxigenada la barreja) . Quan la llet s’hagi refredat una mica, anem incorporant lentament al bol a on tenim els d’ous i sucre a través d’un colador (per evitar qualsevol impuresa) i bati’m, perquè es barregi be.
  5. En una safata de forn, i posem les flameres individuals o una de gran, omplim d’aigua freda la safata, fins a la meitat de l’alçada de les flameres.
  6. Posem la safata al forn uns 35-40 minuts a 180º C. Fins que els flams estiguin quallats, per saber-ho es pot punxar amb una broquetes, si surt neta es que ja estan fets.
  7. Deixeu-los refredar a sobre del marbre i després posar-lo a la nevera per que agafi una mica de fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Flam d’ou casolà.

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

1 Resposta

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de xai picat (un tros de la cuixa és el millor)
  • 250 de carn magre de porc
  • 100 gr de pa de motlle (no blanc)
  • 1 ou
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 3 cullerades de menta picada
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • farina
  • oli, sal, pebre

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1/2 llimona (el suc),
  • un gra d’all,
  • oli d’oliva extra verge,
  • julivert picat,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim primer la ceba, ben petita, i mentrestant piquem ben petit el julivert i la menta.
  2. Posem en remull amb la llet la molla de pa i quan la ceba estigui ben feta en un bol les dues carns, l´ou, els grans d´all (que hem sofregit amb la ceba), la molla de pa i les herbes.
  3. Mesclem bé els ingredients i els deixem reposar dues hores a la nevera.
  4. Mentrestant preparem la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients (l´all tallat petit) i ho guardem també a la nevera un parell d’horetes.
  5. Passat aquest temps anem fent les mandonguilles, les enfarinem i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise!

Ingredients:

  • alls porros
  • creïlla
  • llet o nata
  • pebre blanc mòlt al moment
  • sal
  • mantega
  • aigua
  • oli d’oliva
  • cibulet

Procés:

  1. Trossegem la part blanca dels alls porros
  2. Sofregim amb la mantega a poc de foc, fins que quede ofegadeta.
  3. No deixem que l’all agafe color.
  4. En una cassola, a banda, bullim la creïlla en aigua.
  5. Quan ja estiguen els alls ofegadets, afegim la creïlla i l’aigua amb què hem bullit les creïlles.
  6. Deixem que tot s’acabe de coure.
  7. Passem per la batedora o el robot i deixem que es gele.
  8. Quan ja està gelat, afegim el pebre i la llet i ho tornem a passar per la batedora o el robot.
  9. Presentem a taula amb trossets de cibulet i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Vichyssoise

Brioix

Deixa un comentari

Brioix

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de gran força
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de sucre
  • 150 gr. d’ou (2 o 3 depèn la mida)
  • 100 gr. de mantega
  • 120-130 ml d’aigua
  • 40 gr. de llevat de forner
  • Anís en gra (una cullerada sopera rasa)
  • Llet o ou batut per pintar els brioxos
  • 100 gr. de massa de brioix fermentada (opcional). Vol dir que si en fem sovint, ens guardem una mica de massa a la nevera, per afegir-la a la massa del dia següent…

Preparació:

  1. Posem en el bol de la pastadora, la farina, la sal, el sucre, els ous i l’anís i comencem a amassar amb l’accessori de ganxo. Després anirem afegint aigua a poc a poc a mesura que la vagi absorbint. Hem d’anar en compte en no passar-nos amb l’aigua perquè si ens passem la massa quedarà aigualida i no ens servirà (reservarem una mica d’aigua pel final).
  2. A mig fer la massa hi afegim la mantega tallada a trossets. Quan faltin pocs minuts per acabar d’amassar i posem el llevat esmicolat i si veiem que la massa està molt seca, podem ajudar-nos de l’aigua que hem reservat, perquè es dissolgui millor. Seguirem amassant, en total són aproximadament uns 12 0 15 minuts amb la pastadora. Ha de quedar una pasta tova, fina i elàstica, que es desenganxi de les parets del bol. Atenció!!! Jo no aconsegueixo mai que es desenganxi per si sola i el que faig un cop considero que ja està apunt és parar la màquina, espolsar una mica de farina per sobre la massa i amb l’ajuda d’una espàtula de silicona, fàcilment es desprèn. (Si anéssim afegint farina, fins aconseguir que es desenganxi per si sola de les parets del bol, ens quedaria un brioix massa sec).
  3. Un cop formada la bola, taparem el bol amb paper film i ho reservem a la nevera durant mínim 3 hores, però també en poden ser de 4 – 6 h. Durant aquest temps creixerà.
  4. Després traurem la massa de la nevera, la posarem a sobre el marbre, l’amassarem una mica amb les mans perquè perdi l’aire i tallarem la massa en porcions, segons les peces que volem fer. Amb aquestes quantitats, a mi em surten de 16 a 20 brioxos individuals. A cada peça li donarem forma de bola i després les farem rodar sobre el marbre per formar com petites barretes sense punta.
  5. Les posarem a sobre de la safata del forn cobert amb paper de forn. Sempre la part de la costura a sota, perquè si no en créixer es deformaria. Amb aquesta quantitat de massa, jo necessito dues safates de forn, per posar 10 brioxets a cadascuna, separats entre si, perquè si no en créixer s’enganxarien. Els deixem reposar dins del forn apagat durant aprox. 2 hores. Passat aquest temps, hauran crescut gairebé el doble. Pre-escalfem el forn a 210 (=) calor a dalt i a baix, pintem els brioxets amb llet o ou batut i els coem de 10 a 12 minuts al mig del forn. Passat aquest temps, haurien d’haver-se daurat, els traiem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta. Amb el meu forn, les dues bandeges, s’han de coure en dues fornades diferents.
  6. Es conserven bons, a dins d’una bossa de plàstic, de 5 a 6 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Brioix