Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 grs de xocolata, tipus Nestlé postres
  • 100 grs de mantega
  • 2 ous
  • 2 vermells d’ou
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 2 cullerades de farina

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar la xocolata a la TMX i triturar uns 20 segons a velocitat 5-10.
  2. Incorporar la mantega i programar 3 minuts, 80º a velocitat 2.
  3. Afegir els ous, els vermells i el sucre. Mesclar a velocitat 3, 20 segons.
  4. Distribuir la mescla en motlles individuals i enfornar a 230º entre 7 i 9 minuts. El coulant ha de quedar fet per defora i fos per dintre.

Preparació convencional:

  1. Es fonen la xocolata i la mantega, juntes, dins el microones.
  2. Es mesclen els ous (els dos sencers i els dos vermells) amb el sucre fins que es fa una espècie de crema (amb el turmix o varetes).
  3. Quan la xocolata hagi refredat es mescla amb la crema dels ous i amb el sucre.
  4. Després s’afegeixen les dues cullerades de farina i es mescla a mà amb una espàtula o forqueta.
  5. Es distribueix la mescla dins motlles individuals i s’enforna a 230º de 7 a 9 minuts.

Suggerència de presentació:

  • Es pot servir acompanyat d’ una bolla de gelat, especialment de vainilla.
  • També es pot servir amb sucre pols per damunt i canyella.

Consells:

  • Aquesta recepta només té un problema: és tan bona que si en queden et veus obligat a menjar els coulants restants, amb la conseqüent ingesta calòrica que això suposa. Però vaig trobar la solució a aquest problema; és poden congelar!!!!!!!!!!!. Així que, una vegada feta la recepta i abans d’enfornar (solen sortir uns 6-7 coulants segons el tamany del motlle), podem congelar cruus els que no haguem de menjar. Els tapam amb paper film i els conservam fins el dia que ens venguin de gust.
  • Per tant, una altra postre ideal pel dia que tenim convidats; els preparam dies abans, els congelam i els treim abans de dinar; després només cal enfornar-los durant els 7-9 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coulant de xocolata

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 300 gr. de galetes tipus Digestive
  • 140 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 180 gr. de llet condensada

Per a la decoració:

  • 150 gr. de xocolata negra
  • 80 gr. de mantega
  • Un grapat d’avellanes o ametlles torrades

Preparació:

De la base:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable d’uns 24 cmt. amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa al microones.
  3. Repartir per la base del motllo i pressionar amb el cul d’una cullera, reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. Muntar la nata ben forta i afegir molt poc a poc la llet condensada amb una espàtula.
  2. Posar la mescla dins del motllo i anivellar.
  3. Reservar al congelador un mínim de 8 hores.

Decoració:

  1. Desfer la xocolata en un cassó amb la mantega, a foc baix, mesclar i abocar damunt del pastís, repartir pel damunt les avellanes o ametlles. Posar al congelador de seguida.
  2. Treure 10 minuts abans de servir.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

GELAT DE MENTA I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 yogurs grec naturals
  • 300g. de llet condensada
  • un grapat de fulles de menta
  • 30g. de licor de menta
  • unes perles de xocolata

PREPARACIO:

  1. Posem les fulles de menta i el licor de menta a bullir per evaporar l’alcohol i deixem refredar i colem
  2. Ara en un vol barregem els yogurs amb la llet i afagim el licor de menta quand s’hagi refredat del tot
  3. Posem dins la geladora i deixem que es fasi el gelat , mes o menys tarde uns 20 minuts als 10 minuts i afagim la xocolata
  4. Jo ting la del aldi i sempre ting l’envas al congelador
  5. Ara posem amb un taper i el posem al congelador fins el moment de servir
  6. El treiem del congelador i a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE MENTA I XOCOLATA

COOKIES AMB PERLETES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de sucre moré
  • -150gr de sucre blanc
  • -125gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -340gr de farina
  • -1 cullereta petita de bicarbonat
  • -150gr de perletes de xocolata
  • -Un pessic de sal
  • -80gr de nous a trossets( Jo no n’he posat)

Preparació:

Procediment convencional:

  1. -Batre la mantega amb el sucre moré i el blanc, fins que quedi cremosa.
  2. -Afegir els ous i la vainilla, sense deixar de remenar.
  3. -Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i barrejar tot.
  4. -Finalment mesclar les perletes de xoco.
  5. -Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
  6. -Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Barrejar la mantega amb el sucre moré i el blanc 30 segons , Velocitat 3.
  2. -Afegir els ous i la vainilla i barrejar 15 segons , Velocitat 3.
  3. -Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i mesclar a Velocitat 3 fins que quedin tots els ingredients integrats .
  4. -Finalment mesclar les perletes de xoco 10 segons , Velocitat 2.
  5. -Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
  6. -Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COOKIES AMB PERLETES DE XOCOLATA

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 240 g de sucre
  • – 270 g de farina
  • – 200 g de mantega
  • – 1 cullerada de rom
  • – Suc de mitja taronja
  • – 2 cullleradetes de llevat en pols
  • – 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

  • – 1/4 de litre de llet
  • – 6 rovells d’ou
  • – 125 g de sucre
  • – 1 branca de vainilla
  • – 50 g de farina.

Elaboració:

  1. Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
  2. Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
  3. Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

  • 6 blancs d’ou
  • 40 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 120 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
  • 6 vermells d’ ou
  • 120 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
  • Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

  • 200 grs de xocolata fondant
  • 200 grs de nata líquida
  • 70 grs de mantega

Preparació:

  1. Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
  2. Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
  3. Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
  4. Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
  5. Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
  6. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  7. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
  8. La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

  1. Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
  3. Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
  4. Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 65 gr. de farina
  • 65 gr. de mantega
  • Canyella en pols

Per la cobertura:

  • 65 gr d’ametlles laminades
  • 45 gr de sucre
  • 1 clara
  • 300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

  1. Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
  2. Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
  3. Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
  5. Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
  6. Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
  7. Col.loqueu-hi la poma per sobre.
  8. Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
  9. Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
  10. Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma