Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 trossos de costella per persona
  • 1 botifarró de ceba per persona
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cigrons cuits
  • 70 g d’arròs per persona
  • 1,5 mides de caldo per cada d’arròs
  • Safrà
  • 2 tomàquets per al sofregit
  • 1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

  1. Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
  2. Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
  3. Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
  4. Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
  5. Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
  6. Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

Mongetes i rossellones

1 Resposta

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de mongetes seques cuites
  • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 gra d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
  2. Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
  3. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
  4. Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
  5. Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
  6. Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Croquetes de xampinyons i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de xampinyons
  • cigrons bullits. Quantitat aproximada, un pot (jo els havia bullit a casa i els tenia congelats, no els vaig pesar però més o menys)
  • un all gran (o dos petits)
  • farina de galeta (nota: vaig fer servir farina de galeta d’aquella amb d’all i julivert perquè no en tenia i era diumenge i al “paqui” només tenien d’aquesta, però no cal, de fet jo MAI arrebossaria croquetes amb frina de galeta d’aquesta 🙂 )
  • una mica de farina de blat

Elaboració:

  1. Agafem els xampinyons, els netegem, els tallem per la meitat o en quarts. Tallen l’all en làmines. Saltegem els xampis amb l’all i una mica de sal (atenció amb la sal perquè si els cigrons són de pot ja porten sal).
  2. Quan estan fets els posem en un recipient apte per minipimer, o dins la thermomix o similar, col.lant-los bé l’aigueta que puguin haver deixat anar.
  3. Hi afegim els cigrons i triturem bé, que quedi una pasta ben fina. Si ens quedés massa líquid, posar-hi més cigrons.
  4. Ho deixem a la nevera tapat amb paper film, dues o tres horetes com a mínim. Al refredar-se, s’endureix una mica la massa.
  5. Ens preparem per l’arrebossat. Atenció, cal fer un bon arrebossat gruixut perquè no es desfacin les croquetes al fregir-les ni salti l’arrebossat. Jo vaig fer unes quantes proves i el que millor em va anar va ser fer doble arrebossat. Però el meu pare, que és l’autor de les croquets, diu que ell fa un arrebossat “simple” i que no se li trenquen.
  6. Per fer un arrebossat sense ou, en un bol hi poso aigua i farina en la proporció que quedi amb una textura i consistència semblant a l’ou. Hi passo les croquetes primer per això i després pel pa rallat. El “doble arrebossat” que us deia consisteix en tornar a passar les croquetes una altra vegada per la farina+aigua i el pa rallat.
  7. En tot cas, ho arrebosseu i podeu provar de fregir-ne una, a veure com us queda i si cal fer doble arrebossat o no.
  8. Ah, oli ben calent i anar al tanto al girar-les (jo ho vaig fer amb dues forquilles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Croquetes de xampinyons i cigrons

Les faves de la Núria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • faves tendres
  • alls o alls tendres
  • cansalada
  • oli i sal

Preparació:

  1. “Esquenar les faves” (volem dir treure les puntes i eliminar els fils de la tavella) i tallar-les a trossos.
  2. Bullir amb aigua i sal durant 1/1h 30 minuts aproximadament.
  3. Deixar escórrer durant un parell de minuts.
  4. Saltejar-les amb cansalada i all laminat o bé amb alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Les faves de la Núria

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

Les clàssiques llenties amb xoríç

1 Resposta

Les clàssiques llenties amb xorís

Ingredients:

  • 500 gr de llenties seques
  • mitja ceba – 1 tomaquet
  • 2 pastanagues
  • 2 alls sense trinxar (pelats)
  • mig xorís
  • una mica de pernil ibèric a daus
  • una fulla de llorer
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli.

Preparació:

  1. Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.
  2. L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).
  3. Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Les clàssiques llenties amb xoríç

Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits. Com que són 400 gr enlloc dels 250 de la recepta original, vaig adaptar una mica les quantitats (a ull)
  • 2 cullerades de maizena
  • 1 cullerada i mitja d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 culleradeta de pimentón de la Vera (fumat)
  • farina de galeta
  • farina de blat
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Com veieu, a part de les quantitats, vaig variar les espècies i condiments. Això al gust de cadascú.
  2. El procediment és el mateix que explica la recepta original: aixafar els cigrons amb un passapurés, posar-hi tots els ingredients (la maicena dissolta en 3 cullerades d’aigua) i remenar bé. Fer boles i aixafar-les (diria que em van sortir uns 6 o 7 pastissets).
  3. Es passen per farina de galeta i després per farina i es fregeixen.
  4. Segur que es poden fer al forn, posant-hi només farina de galeta, o sèsam, com en aquesta recepta de croquetes de Dime que comes.
  5. Proveu-los que us agradaran segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 grams de faves pelades
  • – 125 grams de pernil
  • – 10 fulles de menta fresca
  • – Un enciam
  • – 2 cebes tendres
  • – Oli bo, vinagre

Preparació:

  1. Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina.
  2. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves.
  3. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora.
  4. Aquí ve, el truc: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).
  5. Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer.
  6. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre.
  7. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines.
  8. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.
  9. Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de fideus d’arròs
  • 1 ceba
  • 400 g de gambes pelades
  • 400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous (opcional)
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar a escalfar oli abundant en una paella
  2. Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
  4. Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
  5. Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
  6. Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
  7. Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
  8. Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS