Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

Bacallà amb mussolina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

Ingredients:

  • 2 lloms de bacallà al punt de sal(congelats de La Sirena)
  • 4 grans d’all
  • 6 llesques de pa, tallades esbiaixades
  • Oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • 5 cullerades soperes de llet

Preparació:

  1. Pelar els alls, treure la germinació i posar a confitar amb oli d’oliva uns 10 minuts a foc molt baix, no ha d’arrencar el bull.
  2. Mentrestant assequem els lloms de bacallà amb paper absorbent de cuina i els tallem en tres parts cadascun.
  3. Traiem els alls i hi posem els talls del bacallà, que quedin ben coberts per l’oli, durant uns 4 minuts aproximadament, quan comencin a posar-se blancs, treure’ls i posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Torrar les llesques de pa amb el gratinador del forn.
  5. Per fer la mussolina d’all, en el pot de la batedora posar el rovell de l’ou, els alls i les 5 cullerades de llet, batre i anar afegint l’oli lentament, per aconseguir una maionesa no gaire espessa.
  6. Per acabar, posar sobre les torrades un tros de bacallà i cobrir amb la mussolina d’all i gratinar dos minuts, aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bacallà amb mussolina d’all

Sèpia amb pèsols i patates

2 Respostes

Sèpia amb pèsols i patates

INGREDIENTS:

  • 1kg. de sèpia neta
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet natural ratllat
  • 200gr. de pèsols
  • 4 patates petites
  • 4 alls
  • 750 cl. de brou de peix
  • sal i oli
  • 2 llesques petites de pa
  • 1 grapadet d’avellanes

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, fregir 2 allets i les 2 llesques petites de pa i reservar.
  2. En aquest oli, abocar-hi la ceba picada i, quan estigui transparent, afegir-hi el tomàquet ratllat.
  3. Mentrestant, trossejar la sèpia i posar-la al foc en una cassola, tapada, fins que s’evapori tota l’aigua que deixi anar.
  4. Quan ja no quedi líquid, afegir 2 allets més, ben picats, i un bon raig d’oli i deixar que agafi color.
  5. A continuació incorporar el sofregit de ceba i tomàquet i el fumet de peix i deixar que faci xup-xup durant uns 30 minuts.
  6. Mentrestant, tallar les patates a dauets i fregir-les en oli abundant.
  7. A la cassola de la sèpia, afegir-hi els pèsols.
  8. Mentrestant, fer una picada amb els alls i el pa que havíem reservat a l’inici, juntament amb un grapadet d’avellanes.
  9. Incorporar la picada a la sèpia amb pèsols i deixar coure uns 15 minuts més.
  10. Just abans de servir, barrejar-hi les patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sèpia amb pèsols i patates

Truita de tomàquet i xampinyons

Deixa un comentari

Truita de tomàquet i xampinyons

Per fer aquesta truita he utilitzat 250 g de xampinyons, 100 ml de tomàquet triturat, 80 g de pa, 4 ous i una picadeta d’all i julivert.

Primer he passat els xampinyons a la paella, fins que han estat rossos. Els he rectificat de sal i els he afegit la picada d’all i julivert. Després li he afegit el tomàquet i ho he deixat coure fins que el tomàquet ha estat cuit. Després hi he afegit el pa tallat en llesquetes, per a que la mescla agafés consistència. He batut els ous i els he afegit a la paella.

I aquí teniu una mostra de la truita….Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Truita de tomàquet i xampinyons

Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Deixa un comentari

Bacallà al pil pil i calçots amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llom de bacallà fresc Skrei.
  • 12 calçots.

Per la salsa pil-pil:

  • El cap i les espines del bacallà.
  • 1 got d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 got d’aigua.
  • 6 grans d’alls tallats per la meitat.
  • 2 bitxos.
  • gelificant xantana (opcional)

Per a la salsa de calçots:

  • 2 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’all.
  • 1 nyora.
  • Un grapat d’ametlles i avellanes torrades.
  • 2 galetes maria.
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant.
  • sal i pebre negre.
  • 1 llesca de pa sucat amb vinagre.
  • oli d’oliva de 0,4º.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el bacallà demanarem al nostre peixater que el netegi i en faci filets, el cap i la espina central els reservarem per fer la salsa pil pil.
  2. Primer de tot començarem per fer la salsa de calçots (mirar la recepta aquí) i la reservem.
  3. Ara netejarem els calçots tallarem les arrels i els posarem un al costat del altre, en una safata de forn a sobre d’una reixa, posarem una mica de sal i un raig d’oli.
  4. Posem la safata dintre del forn que tindrem preescalfat a 250º, i deixem torrar uns 30 minuts.
  5. Veurem que la pell ens queda cremada, però tranquils no passa res ja que la traurem.
  6. Mentre es fan els calçots, posarem en una cassola l’oli i immediatament abans de que estigui calent, posarem els alls tallats per la meitat juntament amb els bitxos, deixem fer una mica.
  7. Quan veiem que els alls ja estan daurats, en retirem tres de la cassola i els reservem per decorar, juntament amb un parell de trossos de bitxo.
  8. Ara afegim a la cassola el cap i les espines del bacallà, salem i sofregim una mica.
  9. Aboquem l’aigua, deixem bullir uns 10 minuts a foc lent, sacsejant la cassola contínuament, de manera que el cap i les espines vagin deixant anar la seva gelatina. (Jo he afegit 2 gr de goma xantè, per fer que la salsa quedi mes espessa, aquest pas es opcional).
  10. Passat aquest temps, comprovem com està de sal i retirem del foc. Deixem reposar 10 uns 10 minuts.
  11. Ho colem per retirar les espines, i el caldo el passem per la batedora fins que estigui ben lligat.
  12. Reservem la salsa en lloc calent.
  13. Quan els calçots estiguin fets els retirem del forn, li trèiem la pell i la part mes verda, deixant nomes la part blanca, per últim els tallem per la meitat.
  14. Tot seguit, posarem una paella al foc amb una mica d’oli; quan estigui ben calent marquem els lloms de bacallà, salpebrem pel costat de la pell i deixem uns 3 minuts per cada costat.
  15. Hem de tenir en compte que en aquest cas he fet servir tot el filet del bacallà, pel que la part mes prima de la cua, necessita menys temps de cocció que la part del llom mes gruixuda.
  16. Ens ha de quedar melós, si el deixem massa fet ens quedarà sec.
  17. Per acabar, posarem al fons del plat una mica de la salsa del pil-pil que teníem reservada i calenta.
  18. A sobre posem un llom de bacallà, el coronem amb els calçots, els alls confitats i el bitxo, que teníem reservats.
  19. La salsa romesco la servirem en un bol a taula, perquè cada comensal es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • 1 iogurt grec, suc de mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant per acompanyar

Preparació:

  1. Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet.
  2. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa xopada de llet.
  3. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta.
  4. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge.
  5. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament comprimint amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla.
  6. La passem per farina i així amb totes.
  7. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d’amanida verda i salsa de iogurt.
  8. Podríem fer també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Cap i pota i peus de porc amb bolets.

1 Resposta

Cap i pota i peus de porc amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní.
  2. Una vegada bullits els reservem.
  3. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  4. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  5. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  6. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  7. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal.
  8. Deixa que es confiti el sofregit.
  9. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  10. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  11. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.

Sopa de rap (82/130)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

  • Mig cap de rap (si voleu també el podeu posar sencer, més gustós)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 20 gr d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa (si la voleu més espessa poseu-ne més)
  • 1 branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de fonoll sec
  • uns brins de safrà
  • trossos de rap (de les barbes o bé un parell o tres de talls a daus)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou amb el cap del rap i les herbes aromàtiques amb uns dos litres i mig d’aigua.
  2. A partir de l´ebullició ha d’estar-s´hi una mitja horeta.
  3. Mentrestant preparem en una altra olla el sofregit, primer amb la ceba i després amb el porro.
  4. Quan estigui tot ben ros hi afegim el tomàquet (sense pell ni llavors), i ho deixem concentrar durant uns vint minuts.
  5. Arribats a aquest punt ja tindrem fet el brou, així que mullem el sofregit i també hi posem el pa.
  6. Ho deixem bullir uns vint minuts i ho passem per la batedora.
  7. Fem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i ho afegim al brou/sopa juntament amb els talls de rap, rectifiquem de sal i pebre i en un màxim de cinc minuts tindrem llesta una super super sopa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de rap (82/130)

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat

Crema de mongeta blanca i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alls
  • 1 porro
  • 1 pot gran de mongetes blanques cuites
  • ou dur
  • 1 llesca de pa de pagès
  • sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregir 4 alls tallats per la meitat, als que haurem tret el grill interior.
  2. Quan els alls comencin a agafar una mica de color (vigilar que no es torrin massa!), afegir el porro tallat a làmines fines, amb una mica de sal.
  3. Si cal, afegir una mica més d’oli o una mica d’aigua, fins que el porro quedi melós.
  4. Incorporar les mongetes cuites, que haurem esbandit prèviament, cobrir amb aigua i deixar fer xup-xup una estona.
  5. Triturar-ho tot.
  6. Torrar la llesca de pa.
  7. Afegir ou dur picat i trossets de pa torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de mongeta blanca i porro