Arxiu d'etiquetes: LLET

Pastissets de crema i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 pastissets)

per la crema:

450cc. de llet sencera
150gr. de sucre
35gr. de fècula de panís (Maizena)
4 rovells d’ou grans
un tros de pell de llimona
1/4 de tub de canyella

també necessiteu:

700gr. de pasta fullada (estirada ben fina)
2 pomes golden
un grapat de pinyons
6 motlles de 10cm. de diàmetre

Preparació:

Per fer la crema: dels 450cc. de llet en separeu 100cc. i els reserveu; la resta, (els 350cc.), els poseu en un cassó al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
Afegiu la fècula a la llet ja freda, ben remenada amb la batedora manual, torneu a posar al foc i sense parar de remenar fins que espessa. Retireu del foc.
A part, en un bol barregeu els rovells d’ou, el sucre i la llet que teniu reservada, bateu que quedi una crema fina.
Fora del foc, afegiu-la a la crema de fècula remenant enèrgicament, fins a deixar-la ben integrada.
Ha de queda una crema semi-líquida. Reserveu.
Per coure la pasta: unteu els motlles amb unes gotes d’oli, (si són antiadherents, no cal). Talleu la pasta de full a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle amb la pasta punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera.
Escalfeu el forn a 220ºC.
Peleu les pomes els traieu el cor i les talleu a llesques fines, poseu-ne tres o quatre talls a cada motlle, damunt de la pasta de full.
Aboqueu la crema repartida entre els motlles, (damunt de la poma), no cal omplir-los massa. Escampeu uns quants pinyons pel damunt i enforneu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin rossets.
Retireu del forn i deixeu-los refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de crema i poma

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

-65gr de cacau
-210gr farina
-250gr sucre
-1 culleradeta i mitja de bicarbonat
-3/4 de culleradeta de llevat en pols
-3/4 de culleradeta de sal
-2 ous grossos
-180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
-180 ml. d’aigua tèbia
-3 cullerades d’oli d’oliva
-1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
Comprovar la cocció amb un punxó.
Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

-300gr de sucre en pols
-30gr de cacau
-150gr de formatge tipus “Philalelphia”
-250gr mantega pomada
-250gr de xocolata negra fondant
-180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

-Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Pastís de peix (Fish pie)

Deixa un comentari

Pastís de peix (Fish pie)

PLAT TRADICIONAL BRITÀNIC

El que necessitareu:

1 Kg de lluç fresc
½ l de llet
1 ceba petita
4 claus d’espècia
Julivert picat
4 grans d’all
2 fulles de llorer
4 ous
100 g de mantega
50 g de farina
Nou moscada mòlta
1 kg de patates pelades i tallades a trossos
50 g de formatge per gratinar

Elaboració:

Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.
Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a sobre del peix, després escampeu el julivert picat.
Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.
Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pastís de peix (Fish pie)

CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

-Farina
-Llet
-1 ou
-Carbasso,
– all i julivert

Preparació:

Agafem la farina i la barregem amb l’aigua . Quan està ben barrejat hi afegim l’ou i ho remenem bé perqué ens quedi ben integrat. Piquem amb la picadora l’all i el julivert i el carbassó i ho barregem tot. Ens ha de quedar una pasta una mica espesa, o sigui que quan la agafem amb la cullera no sigui liquida. La textura seria la mateixa que una crema de verdures.
Posem oli abundant en una paella i quan estigui ben calent hi posem cullaredetes de la pasta . Quant estiguin ben rossets ja els podem treure, els posem sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja els tenim llestos per acompanyar cualsevol plat.
Jo vaig triturar el carbassó amb la picadora, d’aquesta forma tenian el gust però no es trobaben trossos. Si us agrada trobar-hi trossos el talleu a trossets amb un ganivet i llestos.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 talls de llom de bacallà dessalat
2 patates grosses
oli d’oliva verge extra
1 ceba
vinagre de sidra
sal

Per la mousse:

1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
1 ou sencer
80cc. de llet
sal
pebre negre molt

Preparació:

Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d’aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l’acidesa.
Per fer la mousse: Escorreu l’aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l’ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
Escorreu l’aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli.
Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 l de llet
5 rovells d’ou i un ou sencer
150 gr de sucre
1 escorça de canyella
1 pela de llimona
25 gr de maizena o midó

Elaboració:

Posareu la llet a foc molt lent per infusionar-hi la canyella i la llimona sense deixar que arrenqui el bull.
Separadament, i en un bol hi posarem la maizena i el sucre que desfarem amb una mica de la llet que tenim escalfant, i ho barrejarem sense que faci grumolls.
A aquesta barreja li afegirem els rovells d’ou d’un en un sense deixar de barrejar i finalment l’ou sencer. Un cop ho tinguem tot ben barrejat hi incorporem la llet, sempre sense deixar de barrejat, fins que veiem que es va atemperant la llet.
Quan ho tinguem tot ben mesclat, ho tornarem a posar al foc, sempre molt baix i, sense deixar de remenar, deixarem que es vagi espessint fins que adquireixi la textura de la crema. Aquest procés requereix molta paciència, i si veieu que comencen a fer-se grumolls ho separeu del foc, i seguiu remenant, i veureu que, un cop s’atempera, es dissolen els grumolls, seguidament ho podeu tornar a posar al foc per seguir fins que adquireixi la textura desitjada.
Ho aboquem en una plata perque es refredi i ho tapem amb paper film a ran de la crema, per evitar que, per la oxidació de l’aire, es faci una crosta.
Abans de servir l’hi afegim el sucre, i el cremem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema catalana

Gâteau marbré

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200g farina
– 100g sucre
-100g mantega salada a temperatura ambient, a trossets petits + 20g pel motllo
– 50ml llet
– 2 ous
– 1/2 sobre llevat Royal
– 1 cullerada sopera de cacau en pols
– 1/2 sobre sucre vanillé
– 1 pessic de sal

Preparació:

Barrejar (amb les varilles) el sucre i la mantega fins que s’enblanqueixi lleugerament i tingui textura de mousse.
Separar les clares dels rovells. Incorporar els rovells a la barreja i després la llet poc a poc.
Barrejar la farina i el llevat en un bol i incorporeu-ho poc a poc a la barreja anterior.
Poseu un pessic de sal a les clares i pugeu-les a punt de neu.
Repartiu la massa en 2 bols, afegiu una cullerada sopera de cacau en un bol i el sucre vanillé en l’altre.
Repartiu les clares a punt de neu amb cura entre els 2 bols i barregeu bé.
Pinteu el motllo amb mantega. Poseu-hi la massa amb la vainilla i damunt la massa de xocolata.
Al forn a 210º durant 10 minuts, baixeu la temperatura a 180º i deixeu coure 30 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gâteau marbré

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

– 350 grams d’arròs bomba
– 1 litre d’aigua
– 1 culleradeta de safrà
– Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

– 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
– 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
– 1/2 ceba
– 1 pastanaga
– 1 api
– 1/2 got de vi negre
– 1 raig d’oli d’oliva
– 100 grams de mozzarella
– 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

– 200 grams de farina
– 1/2 litre de llet
– Farina de galeta
– 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients per uns 20 cupcakes:

170 gr. de sucre
70 gr. de mantega
70 gr. de mantega de cacauet
2 ous grossos
1 cullerada de vainilla líquida
220 gr. de farina de rebosteria
1 ½ cullerades de llevat químic (tipus Royal)
1 polsim de sal
250 gr. de llet
180 gr. de llavors de xocolata

Per la glassa:

200 gr. de sucre
1 clara d’ou
4-5 gotes de suc de llimona

Per la cobertura (frosting):

170 gr. de mantega a daus, a temperatura ambient
310 gr. de sucre glass
55 gr. de cacau pur en pols
110 gr. de nata (mínim 35% de greix)
1 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura fondant dels fantasmes:

Pasta fondant de color blanc
Filipinos o galetes oreo, o bombons de xocolata (per fer el cos del fantasma)
Colorant vermell o retoladors comestibles (per pintar els ulls).

PREPARACIÓ:

Primer farem la base dels cupcakes, és a dir, la magdalena. Escalfem el forn a 180 graus.
En una safata per fer magdalenes hi col·loquem els motlles individuals de paper.
A dins del got hi posem el sucre, la mantega, la mantega de cacauet, els ous i la vainilla líquida i barregem 15 segons / a velocitat 5.
Després afegim la farina, el llevat químic, la sal i la llet i barregem 20 segons / a velocitat 5. Baixem amb l’espàtula els ingredients amb l’espàtula cap al fons del got.
Afegim les llàgrimes de xocolata i barregem 10 segons / a velocitat 5. Aboquem la massa en una màniga pastissera o fem servir una cullera de gelat, per exemple, per omplir els motllos fins a la meitat.
Els posem al forn durant 18-20 minuts. Passat aquesta estona els retirem del forn i els deixem refredar una hora. Fem una segona fornada i mentrestant netegem el got i la tapa per preparar la glassa.
Per fer la glassa posem al got el sucre i polvoritzem 20 segons/ a velocitat 10.
Hi afegim la clara d’ou i el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 6.
Posem la glassa en una màniga pastissera o en una bossa de plàstic i reservem.
Després preparem la cobertura. Posem la papallona a les ganivetes, afegim al got la mantega a temperatura ambient i batem 20 segons / a velocitat 3.
Afegim el sucre glass, el cacau en pols, la nata, la vainilla i remenem 3 minuts / a velocitat 4.
Amb una espàtula cobrim la superfície de les magdalenes amb la cobertura. Tallem la punta de la màniga pastissera o la bossa de plàstic que tingui un gruix d’uns 2 mm. i dibuixem una espiral per damunt de la cobertura. Amb un escuradents arrosseguem les línies des del centre cap a l’exterior per dibuixar la teranyina.
Per fer les magdalenes de fantasmes:
Posem el bombó, mitja galeta oreo o mig flilpino en vertical damunt de la magdalena, clavant-lo una mica perquè s’aguanti dret.
Dividim el fondant en boles (tantes com fantasmes vulguem fer) d’uns 10-15 gr. cadascuna i amb un corró les aplanem fins que tinguin un gruix d’1 mm. aprox. No cal que quedin rodons. Col·loquem els cercles damunt dels bombons o les galetes i els donem forma de fantasma. Amb un escuradents pintem els ulls de colorant vermell o dibuixem els ulls amb un retolador de tinta comestible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

Amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1/2kg. de patates
400gr. de mongeta verda
250gr. de pèsols
tonyina en oli
1 pastanaga
sal
4 ous bullits

mahonesa o lactonesa

Per fer la mahonesa:

2 ous sencers a temperatura ambient
1/4 de litre d’oli d’oliva a temperatura ambient
1 pessic de sal
unes gotes de llimona (opcional)

Per fer la lactonesa: (mahonesa sense ou)

100cc. de llet sencera a temperatura ambient
200cc. d’oli d’oliva a temperatura ambient
1 pessic de sal
unes gotes de llimona (opcional)

Preparació:

Les dues salses es preparen igual, poseu els ingredients en el vas de la batedora i bateu amb el braç de la batedora en el fons del vas, quan comenci a espessir, elevar-lo poc a poc i molt suau, fins a fer una salsa ben lligada. Reserveu.
Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
Escorreu i refredeu amb aigua freda.
Bulliu els ous durant 8 minuts i refredeu i peleu-los.
Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa, (reserveu-ne 3 cullerades per napar el damunt), la tonyina esmicolada i tres dels ous bullits, el quart el reserveu.
Unteu amb oli un motlle de forma allargada, folreu-lo amb un tros de paper de forn ompliu el motlle amb la verdura, prement perquè quedi ben compacte, reserveu tapat a la nevera unes hores, es pot deixar fet el dia abans. Per desemmotllar, gireu el motlle al damunt d’una safata i retireu el paper poseu la maionesa reservada al damunt ben allisada, ralleu el rovell i la clara, per separat i decoreu com us agradi pel damunt, ho podeu acompanyar de unes fulles d’enciam, olives i tomates, reserveu a la nevera.
Serviu a taula fred.