Arxiu d'etiquetes: LLET

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

COCA DE CREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g de sucre
  • la pell d’una llimona sense res de blanc
  • 200 g de llet
  • 50g mantega
  • 30g de llevat de forner o 2 sobres de llevat (Maizena de forner)
  • 1 ou
  • 350 g de farina
  • 1 cullereta de sal
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Es posa el sucre uns segons a velocitat 9, després s’hi tira la pell de llimona i es tritura 30 segons velocitat 9. Acte seguit s’hi tira l’ou, el llevat, la llet i la mantega i es programa 1 ½ a 37ºC de temperatura velocitat cullera. Posar desprès la farina i la sal, barrejar a velocitat 6 i programar 2 minuts velocitat espiga.
  2. Es deixa reposar la massa dins el vas 20 minuts i passat aquest temps es programa 1 minut a velocitat espiga.
  3. S’estira la massa sobre una safata (amb les mans untades de farina o oli, ja que la massa es apegalosa) i es dona forma i amb una mànega pastissera s’hi posen les tires de crema i es tira el sucre per els llocs on no hi ha crema.
  4. Es deixa reposar 1 hora que agafi volum i s’enforna uns 20 minuts a 180ºC

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA CREMA (THERMOMIX)

PASTÍS DE POMA RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -160gr de llet
  • -200gr de farina
  • -200gr de sucre
  • -4 ous
  • -5 pomes
  • -1 sobre de llevat
  • -1 cullereta de canyella en pols

Procediment Thermomix:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar .
  2. Posar dins del got, 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar 2 minuts/Vel.5.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície .
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Procediment Tradicional:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar
  2. Posar dins d’un bol , 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar amb la batedora elèctrica.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega, i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície.
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE POMA RÀPID

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 6 persones )

  • 500 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 1 cullerada sopera de crema de formatge suau
  • 100 g. de sucre blanc
  • 1 colpet de moscatell
  • aroma de vainilla
  • 5 fulls de gelatina

Per decorar:

  • 1 poma golden
  • 2 cullerades d’oli de coco
  • canyella en pols
  • melmelada de figues

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, mirar les instruccions de la gelatina, i deixar en remull 5 fulles segon instruccions.
  2. Reservar.
  3. En una cassola, afegim la nata, la llet, la crema de formatge, la vainilla, el sucre i el moscatell, i a foc mig calentem els ingredients sense que arribi a ebullició.
  4. Quan estiguin els ingredients ben dissolts, uns 5 minuts, i afegim la gelatina i deixem que es desfaci mentre remenem durant 2 minuts més.
  5. Aboquem el líquid en gots, copes o motlles de flam, el que us agradi més. Ho deixem refredar una mica i ho posem a la nevera unes dues hores o fins que qualli.

Per decorar:

  1. En una paella, calentem l’oli de coco, i a foc lent, afegim la poma tallada a daus petits. Empolvorem amb la canella i deixem que la poma es faci lentament. Podeu afegir sucre si ho voleu molt dolç.
  2. Un cop la panna cotta ha agafat la textura, posem una cullerada de melmelada de figues i a sobre les pomes cuites. Si ho heu fet amb motlles, les desemmotlleu i decoreu com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Ous a la renaixement

Deixa un comentari

Ous a la renaixement 05Ous a la renaixement 06Ous a la renaixement 01Ous a la renaixement 02Ous a la renaixement 04Ous a la renaixement 03

Ingredients per 6 carxofes:

  • 7 ous
  • 6 carxofes
  • 1 llimona
  • 1 xicra d’oli
  • 100 gr. de salmó fumat tallat a trossets.
  • 50 gr. de mantega.
  • 25 gr. de farina.
  • 1/4 de litre de llet.
  • 1 pols de pebre blanc
  • una mica de nou moscada.

Elaboració:

  1. Tallem les els troncs i les fulles de fora de les carxofes . I després tal i com diu lel llibre “tallem en rodó totes les fulles , dos travessos de dit més amunt del tronc”. Separem les fulles del mig fent un espai per posar-hi el farciment i si tenen borrisol els hi traiem. Les freguem amb mitja llimona, perque no es facin negres.
  2. Un cop preparades les fem bullir amb aigua, sal, l’oli i el suc de mitja llimona i el tros de llimona que em fet servir per fregar-les.
  3. Coiem els sis ous “pochés”. (amb les explicacions anteriors, podeu triar la forma)
  4. Amb la mantega, farina, la llet , un pols de sal , un pols de pebre blanc , un xic de raspadura de nou moscada i en darrer lloc un rovell d’ou , fem una salsa crema. (així es tal i com ho explica el llibre). o sigui vaig fer una beixamel amb tots aquests ingredients.
  5. Un cop tenim tot aixó fem el muntatge:
  6. Posem dins les carxofes uns tallets petits de salmó:
  7. Seguidament hi posem un ou a cada carxofa:
  8. Llavors hi posem uns tallets més de salmó i a sobre la salsa i cap al forn , amb uns 5 minuts n’hi ha prou¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ous a la renaixement

Pa de pessic de taronja i cardamom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -200 g de sucre
  • -60 g de llet
  • -60 g de iogurt
  • -350 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -60 g de mantega
  • -60 g d’oli d’oliva suau
  • -1 taronja
  • -1 culleradeta de cafè de cardamom mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. Batem les clares a punt de neu i després hi afegim els rovells i remenem suaument. Hi afegim el sucre, després el iogurt, la llet, la farina, el llevat, la mantega, l’oli, la pell de la taronja ben ratllada i el suc de la taronja, al final el cardamom i acabem d’amalgar-ho bé.
  2. Ho fiquem al forn fins que quedi cuit i ho podem decorar amb una mica de sucre llustre.
  3. Increïblement bo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de pessic de taronja i cardamom

Mousse de iogurt grec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 rovells d’ou
  • – 80 g de sucre
  • – 2 fulls de gelatina
  • – 250 g de iogurt grec
  • – 125 g de llet
  • – 250 g de nata semimuntada
  • – 250 g de cireres

Preparació:

  1. Per començar, poseu la llet i la meitat del sucre en un cassó al foc i deixeu-ho escalfar.
  2. Mentrestant, poseu en un bol els rovells d’ou i l’altra meitat del sucre i barregeu-ho bé amb un batedor.
  3. Seguidament, afegiu-hi la llet calenta amb el sucre, torneu-ho a barrejar amb el batedor, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure a foc suau sense deixar de remenar.
  4. Quan estigui a punt de bullir, retireu-ho del foc, afegiu-hi els fulls de gelatina, remullats i escorreguts, torneu-ho a barrejar amb el batedor, coleu-ho i deixeu-ho refredar una estona.
  5. Afegiu-hi el iogurt i la nata i barregeu-ho bé fins que tingueu una massa ben fina.
  6. Poseu-ho en copes i deixeu-ho refredar a la nevera. I ja per acabar, guarniu la copa amb unes quantes cireres per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mousse de iogurt grec