Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 240 g de sucre
  • – 270 g de farina
  • – 200 g de mantega
  • – 1 cullerada de rom
  • – Suc de mitja taronja
  • – 2 cullleradetes de llevat en pols
  • – 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

  • – 1/4 de litre de llet
  • – 6 rovells d’ou
  • – 125 g de sucre
  • – 1 branca de vainilla
  • – 50 g de farina.

Elaboració:

  1. Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
  2. Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
  3. Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

  • 6 blancs d’ou
  • 40 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 120 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
  • 6 vermells d’ ou
  • 120 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
  • Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

  • 200 grs de xocolata fondant
  • 200 grs de nata líquida
  • 70 grs de mantega

Preparació:

  1. Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
  2. Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
  3. Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
  4. Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
  5. Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
  6. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  7. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
  8. La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

  1. Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
  3. Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
  4. Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

GALETES DE MANTEGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 Gr. de farina
  • 180 gr. de mantega
  • 70 gr. de sucre
  • 1 cullerada de café de sucre amb aroma de vainilla
  • 1 ou ( i un altre per pintar les galetes)
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Es barreja la mantega una mica desfeta amb el sucre fins a obtenir una barreja espumosa.
  2. Afegim l’ou i la resta d’ ingredients, barregem fins aconseguir una pasta llisa, sense grumolls.
  3. (és millor espolsar farina sobre el marbre i acabar de fer la barreja allà).
  4. Amb ajuda del corró de cuina (si no en tenim cap, ho podem fer amb una ampolla neta), estirem la pasta fins a obtenir un gruix de mig centimetre.
  5. Es talla la pasta amb un estri especial o amb un vas petit de cuina.
  6. Per adornar-les, jo faig servir unes plantilles especials, però també és poden adornar fent ratlletes o formes amb una forquilla.
  7. Una altra opció és adornar-les amb cireres confitades, trossets de xocolata, una mica de coco ratllat.
  8. Les disposem en una plata untada amb mantega, les pintem amb ou batut i al forn a uns 180 -200 graus durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: GALETES DE MANTEGA

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

PASTÍS DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre moré
  • 150 gr. de pastanaga ratllada (important que siguin fresques, les que tenen fulles verdes)
  • 75 ml. d’oli de gira-sol
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 40 gr. de nous trossejades

Per la cobertura:

  • 1 terrina de mascarpone
  • 100 gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Primer en un bol barregem la farina, el llevat, la canyella i la sal. En un altre més gran batem els ous amb el sucre. Hi afegim la pastanaga ratllada i l’oli i després hi incorporem a poc a poc la farina tamisada i després les anous.
  3. Aboquem la barreja en un motllo prèviament untat amb mantega i enfarinat perquè no se’ns enganxi quan el desemmotllem i ho posem al forn durant uns 25 minuts. Per saber si el pastís està fet fem servir un escuradents. En funció del tipus de forn la durada pot variar.
  4. Un cop refredat barregem el mascarpone amb el sucre glaç i cobrim el pastís amb aquesta crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • -75 grams de mantega fosa
  • -1/4 litre de llet tèbia
  • – 1 polsim de sal
  • – 75 grams de sucre
  • – safrà, un polsim o un grapadet de fils, triturats
  • – 850 grams de farina de força
  • – 1 pastilla de llevat fresc de forner ( 20-25 grams ) esmicolat
  • – Panses o fruites confitades a trossets, un bon grapat

Preparació:

  1. Poseu dins la panificadora tots els ingredients en aquest ordre, en el programa d’amassar i llevar.
  2. Si ho feu a ma: desfeu la mantega, afegiu a una mica de llet tèbia i hi dissoleu el llevat i el safrà. Barregeu amb la resta de la llet, la sal, el sucre, l’ou batut i les panses i acabeu amb la farina.
  3. Poseu la massa dins un recipient, tapeu amb un drap i espereu a que dobli el volum.
  4. Per a ma i a màquina: un cop llevat , esteneu la massa sobre el taulell empolsat en farina, amasseu fins que la noteu una mica flexible i esteneu.
  5. Feu uns 20 xurros d’uns 20-25 cms. i enrotlleu cada punta cap a una direcció diferent, quedant com una espiral doble.
  6. Poseu sobre una safata, sobre un paper de forn, i tornar a deixar que pugin una horeta més.
  7. Passat aquest temps, pinteu amb ou batut i al forn, preescalfat, a uns 225 graus, uns 10 minuts.
  8. Si us agrada més dolç podeu ensucrar-ho amb sucre llustre un cop freds i si els feu, un bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT