Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Coca de la Marina

Deixa un comentari

Una de les receptes del curs de cuina marinera de la Barceloneta.
Molt facileta i econòmica, i sobretot molt bona!

Ingredients:

  • – 250 g de farina
  • – 1 pot de bledes en conserva
  • – 2 tomàquets de Montserrat/de pebrot o qualsevol que siguin gustosos
  • – 2 llaunes de sardinetes en oli d’oliva
  • – olives negres
  • – 7 g de sal
  • – 1/2 sobre de llevat
  • – 1/2 got d’aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
  • – 1/4 de got d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem una massa amb la farina, la sal, l’oli i el llevat dissolt amb l’aigua.
  2. La deixem reposar una estoneta (una mitja hora).
  3. L’estirem amb un corró i la col·loquem en una plata de forn.
  4. A sobre, hi posem les bledes, a sobre el tomàquet tallat a rondaxes i damunt les sardinetes.
  5. Ho decorem amb les olivetes tallades a rondaxes i coem la coca al forn a 180 graus fins que estigui cuita i torradeta dels cantons.
  6. A l’hora de menjar-la, us recomano regar-la amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de la Marina

Magdalenes de iogurt i granet d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 g de sucre
  • 1 iogurt natural (125 gr)
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 375 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 50 ml de llet
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 50 g de crocant d’ametlla (és a dir, ametlla trituradeta)

Preparació:

  1. Blanquegem els ous i el sucre fins que doblin el volum. Afegim el iogurt, la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una massa homogènia.
  2. Barregem la llet i l’essència de vainilla i ho acabem de remenar fins que quedi ben lligat. Ho deixem reposar com a mínim una hora a la nevera.
  3. Omplim els motllos unes 3/4 parts i els posem dins d’una base de silicona per que no perdin la forma.
  4. Els empolsem amb sucre i amb el granet d’ametlla.
  5. Els coem uns 25/30 minuts en el forn prèviament escalfat a 180ªC.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Magdalenes de iogurt i granet d’ametlla

La massa de pizza que vaig repetint

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de farina
  • – 250 grams d’aigua
  • – 30 grams de mantega
  • – 20 grams d’oli
  • – 10 grams de sal
  • – 10 grams de llevat fresc (o 4 grams si és del sec)

Preparació:

  1. Barrejar i amassar-ho fins fer-ne una bola. Jo això ho divideixo en tres boletes. Una va per la pizza del dia, les altres dos van embolicades cap al congelador. Cosa que va fantàstica per improvisar pizza qualsevol dia. Treus una estoneta abans (més d’una hora, per anar bé) que es descongeli la massa i endavant. Després només queda estirar la massa amb un corró fins que quedi prou prima (i no es trenqui

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: La massa de pizza que vaig repetint

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

GALETES D’ESPELTA, CIVADA I NABIUS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 90 grams de farina d’espelta
  • 120 grams de flocs de civada
  • 90 ml d’oli de girasol
  • 3 cullerades de sucre moré o xarop de poma
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 ou
  • Nabius vermells

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients. Per fer-ho, jo he utilitzat l’accessori picador del túrmix, però no és del tot necessari.
  2. Cobriu la safata del forn amb paper sulfuritzat i esteneu la pasta resultat.
  3. Estireu-la amb el corró fins que aconsegui un gruix de mig centímetre aproximadament.
  4. Coeu al forn a 180 graus uns 12 minuts.
  5. Una vegada fora del forn talleu la galeta gegant en porcions individuals.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GALETES D’ESPELTA, CIVADA I NABIUS VERMELLS

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

Galetes de vitrall

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 taronja
  • 100 gr. d’oli d’oliva
  • 100 gr. de sucre
  • farina (la que agafi)
  • 1 0u
  • 5 gr. de llevat en pols
  • caramels petitons de colors variats

Preparació:

  1. Primer de tot heu de ratllar la pell de la taronja i després sucar-la. Llavors posau dins un bol l’ou, l’oli, el sucre, la pell de taronja i el suc i remenau-ho fins que el sucre s’hagi fos. Llavors afegiu-hi la farina poc a poc fins que la pasta quedi homogènia i no s’aferri als dits. Diria que en vaig haver de menester 400 gr. però com que no l’he pesat no ho sé cert.
  2. Un cop teniu la pasta feta deixau-la reposar una estona, llavors ja la podeu estirar i tallar les formes de les galetes i posar-les damunt una llauna amb paper de forn. Per fer el vitrall heu de fer un forat al mig de cada galeta (vaig fer servir un mesurador de xarop) i posar-hi un caramel petit.
  3. S’han de coure uns deu minuts amb el forn a 190 graus. El caramel es fon i omple tot el forat. és millor que el caramel sigui petit, si només en teniu de grossos posau-n’hi mig. Heu d’esperar a que siguin fredes per treure-les de damunt la llauna.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Galetes de vitrall

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

Brioixos

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 brioixos)

  • 250 grs de farina de força
  • 5 grs de sal
  • 55 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 2 ous
  • 75 ml d’aigua
  • 12.5 grs de llevat fresc
  • ½ Cullerada de canyella

Preparació:

  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament) i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC.
  9. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brioixos