Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Ja ens ha arribat el fred, que aviat ¡¡¡¡¡ Esperem que tornin dies de calor….que l’hivern es molttttttt llag, sobretot a Solsona. Als horts de per aquí, encara hi han tomaquets, dels de color rosa, grans , dolços, boníssims ¡¡¡¡¡ Ahir en vaig comprar uns quants i avui no sabia que fer per dinar, he obert la nevera i he trobat un mango i un bol amb salmó marinat ( que havia fet jo mateixa i que ara mateix us explico com fer-ho). Així que he barrejat les tres coses i m’ha sortit una amanida deliciosa, tant que he pensat compartir-la amb vosaltres.

L’unic que es una mica, només una mica, laboriós es marinar el salmó. I en aquest cas , igual que en totes les receptes eh?, “cada maestrillo tiene su librillo”. Jo he fet una adaptació “sui generis” de diferents formes de marinar.

Compreu salmó fresc , tot en un tros, treieu les espines cuidadosament i talleu-lo a tacs. Poseu-los en un bol, i afegiu-hi , sal, pebre, vinagre, salsa de soja, una pell de taronja i una de llimona i ratlladura de pell de taronja i ratlladura de pell de llimona. Remeneu i ompliu, fins tapar tot el salmó , d’oli. Guardeu a la nevera , al cap de 24 hores ja es pot menjar , pero es guarda molt de temps , a la nevera.

Ja podeu muntar el plat, fàcil……tomaquet tallat a daus, mango , i el salmó, amaniu amb un bon oli i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

250 g. d’ametlles crues i pelades
3 ous sencers i 3 rovells
2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
100 g. de sucre de coco (o altre)
la pell d’una llimona
50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
1 pessic de sal

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180º.
Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.
Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.
Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.
Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.
Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.
Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tarta de Santiago

Coca de Fruites de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

140 gr farina
30 gr llevat fresc
80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

80 gr Sucre glas
20 gr de sucre invertit (opcional)
2 ous
460 gr farina de força
20 ml de licor d’anís
120 ml de llet
Un pessic de sal
La pell ratllada d’una taronja i una llimona
Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
Fruita confitada variada per decorar
1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
Pre escalfem el forn a 250ºC.
Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100 g de pa sense gluten
1/2 litre de llet
una pela de llimona
un tros de branca de canyella
100 g de sucre
4 ous
25 g de mantega
50 g de panses de corint (opcional)
1 gotet de rom (per hidratar les panses)

PREPARACIÓ:

Bullir la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella
Retirar del foc i afegir el pa a trossets i deixar que s’estovi. Treure la pela de llimona i la canyella i triturar amb el braç elèctric fins que quedi fi
Afegir els ous batuts i la mantega fins que quedi ben incorporat
Desfer 3 o 4 cullerades de sucre en un cassó i abocar-ho en un motlle rectangular
Abocar la pasta al motlle i si es vol afegir-hi unes panses que haurem macerat durant força estona amb rom
Es cou al bany maria dins del forn preescalfat a 180º durant 45 minuts
Deixar refredar i posar-lo a la nevera. Desemmotllar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

300 ml de llet
100 ml. de nata líquida
120 gr. de xocolata blanca
4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

150 gr. de fruits del bosc congelats
20 gr. de sucre
1 llimona verda

PREPARACIÓ:

Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Raviolis de formatge de cabra i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de formatge de cabra tou
una mica de sal maldon, una mica de xili sec
una clara d´ou, pebre negre
2 culleradetes de pebre rosa, un xic d´estragó
la pell ratllada d´una llimona, una mica del seu suc
massa per la pasta: 2 ous, 200 grams de farina “00”, oli d´oliva, la pell ratllada de dues llimones, una mica de sèmola fina

Preparació:

Amb les mides que us he donat us sortira força pasta, tranquilament per a quatre persones, sempre podeu augmentar-ho o disminuir-ho. Heu d´amassar-ho tot junt i que reposi una mitja hora a la nevera. Després anar fent làmines ben fines amb la màquina i depenent de quin motlle de fer raviolis tingueu ho feu d´una manera o d´una altra. I si no en teniu doncs manual, a l´apartat de fer pasta fresca a casa està tot ben explicat i detallat. El farcit, bé, barrejat els ingredients, xafant-los amb una forquilla. I bullir-ho un parell o tres de minuts. La “salsa”…els grans de pebre rosa aixafats i barrejats amb una mica d´estragó picat (o una altra herba), la pell ratllada de la llimona, una mica de suc i un raig d´oli d´oliva. Estan fracament bons!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de formatge de cabra i llimona

Turró de crema.

1 Resposta

Turró de crema

Ingredients:

600 gr de pols d’ametlla.
5 rovells d’ous.
425 gr de sucre.
75 gr de llet condensada.
el suc de 1 llimona.
un pessic de sal.
una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 30 minuts i 24 hores de repòs a la nevera

Elaboració:

En un cassó posem el sucre amb una mica d’aigua i ho posem a bullir, quan arriba a 120º (comprovar-lo amb el termòmetre de cuina). Retirem el cassó del foc.
En un bol barregem el pols d’ametlla, el suc de llimona, el pessic de sal i els rovells dels ous. La vainilla l’obrirem per la meitat de dalt a baix i amb un ganivet rascarem la branca per treure les llavors, que afegirem al bol.
Afegim al mateix bol, el xarop de sucre, ho barregem fins aconseguir una massa homogènia.
Quan encara esta calent, omplim amb aquesta pasta un motllo rectangular, millor si es de silicona. Ha de quedar amb un gruix d’1 centímetre mes o menys. Ho cobrim amb paper film i premsem lleugerament amb la ma, per que quedi nivellat.
Deixem 24 hores a la nevera i desemmotllem, posem sucre per sobre i la cremem amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turró de crema.

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

– Un mig quilet de mongetes cuites
– Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
– Olives negres
– Tomàquet
– Julivert
– 1 llimona
– Oli d’oliva bo

Preparació:

Pas 1: fent les mongetes
Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
Pas 2: preparant el bacallà
Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
Pas 3: muntant el plat
A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre)
1 ceba i mitja
2 pomes
1 culleradeta de cafè de curri en pols
100 cl de crema de llet
el suc de mitja llimona
sal
1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Preparació:

Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada “Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:
Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.
Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al curri

Verdures agredolces al romaní (19/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

6/8 carxofes mitjanes
Una mica de mongeta tendra
3 cullerades de sucre
El suc de dues llimones
2 grans d´all
uns 300 ml d´aigua (jo però en vaig utilitzar quasi mig litre)
romaní (a gust del consumidor…també es pot utilitzar farigola o una altra herba semblant)
sal i pebre
paper especial x anar al forn (no és imprescindible però us quedarà molt millor)

Preparació:

Prepareu les carxofes tallant-les a quarts i deixant-les en un bol amb aigua i farina disolta (hi ha qui en comptes de farina hi posa suc de llimona). Talleu i renteu les mongetes. Si teniu paper d´aquell que s´utilitza per anar al forn quan fas, per exemple, pasta brisa doncs utilitzeu-lo, tallant un cercle de la mida de l´olla (de base ampla) que aneu a utilitzar i fent´hi un forat al mig. Sofregiu lleugerament els alls tallats a làmines, incorporeu les verdues, l´aigua, el sucre, el romaní, el suc de llimona i ho tapeu primer amb el paper especial i després, parcialment però (que hi pugui sortir el vapor), amb la pròpia tapa de l´olla. Deixeu coure a foc mitjà durant uns 25 minuts i us quedaran unes verdures absolutament delicioses!