Arxiu d'etiquetes: LLORER

Pollastre amb xocolata negra

1 Resposta

Pollastre amb xocolata negra

INGREDIENTS: ( per a dues persones amb gana)

5 cuixes de pollastre
2 carxofes
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
2 alls
1 fulla de llorer
2 rajoles de xocolata negra
1/2 got de cava
2 gots de caldo de carn
farina
sal, herbes provençals, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Barrejar la farina i les herbes provençals. Salar les cuixes de pollsatre i enfarinar-les amb la barreja preparada.
En una paella gran i alta, aboquem un bon rajolí d’oli d’oliva i fregim les cuixes de pollastre.
Quan estiguin cuites les retirem.
Pelem les carxofes, tallem la part de dalt de les fulles i les tallem a làmines primes. Les fregim en la mateixa paella, i les retirem.
Tallem totes les verdures (pebrot verd i vermell, pastanaga, tomàquet, ceba i alls) a daus petits, i també ho fregim a foc lent en la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i salem les verdures.
Quan estiguin casi daurades, tornem a posar les cuixes de pollastre i les carxofes.
Aboquem els gots de caldo i el cava. Deixem a foc molt lent durant 30 minuts com a mínim.
Quan s’hagi evaporat tot el caldo, provem la salsa i corregim de sal.
Finalment, ratllem la xocolata per damunt del pollastre i deixem coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Oigen: Pollastre amb xocolata negra

Estofat de vedella.

1 Resposta

Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
4 patates kanabec.
2 cebes.
4 dents d’all.
1 cabeça d’alls.
1 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
un got petit de conyac.
pebre negre molgut.
oli d’oliva verge.
aigua.
2 fulles de llorer.
una branca de farigola
una branca de romani.
sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella.

Les clàssiques llenties amb xoríç

1 Resposta

Les clàssiques llenties amb xorís

Ingredients:

500 gr de llenties seques
mitja ceba – 1 tomaquet
2 pastanagues
2 alls sense trinxar (pelats)
mig xorís
una mica de pernil ibèric a daus
una fulla de llorer
sal
pebre vermell dolç
oli.

Preparació:

Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.
L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).
Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Les clàssiques llenties amb xoríç

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor
1 cullerada i mitja de brins de safrà
1 ceba vermella
100 grams de panses de corint
90 gr d´olives verdes o de kalamata
oli d´oliva, sal, pebre
julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

1 Resposta

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

INGREDIENTS:

– Calamars frescos i intentem que siguin grans
– Carn picada mixta
– Barreja de bolets
– Una ceba i alls
– 4 tomàquets madurs
– Brou de peix
– Dues fulles de llorer
– Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust. Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

– 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
– 1 pastanaga tallada a daus
– 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
– 1 nap petit tallat a daus
– 1 porro tallat a rodanxes
– 5 cm d’alga wakame trossejadeta
– 1 dent d’all
– 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
– 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
– 1 fulla de llorer
– 2L d’aigua bona
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

– En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
– Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
– Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill,
5 tomàquets vermells,
1 o 2 cebes,
1 pebrot verd,
una copeta de conyac,
una mica de llorer,
sal,
oli i/o llard.

Preparació:

Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Conill a la catalana (amb samfaina)

Pollastre rostit

1 Resposta

Pollastre rostit

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
2 cebes
2 pastanagues
2 o 3 dents d’all
2 fulles de llorer
1 tomàquet madur
1 copeta de conyac
una mica de farigola
prunes deshidratades (a gust del consumidor)

Preparació:

En primer lloc, passar el pollastre per farina i dorar-lo a la cassola. Tallar la ceba a daus i sofregir-la en la mateixa cassola amb l’oli on hem dorat el pollastre. Quan la ceba ja estigui cuita, afegir el pollastre i el conyac a foc fort perquè s’evapori l’alcohol. Passats uns minuts, 2 o 3, afegir el tomàquet tallat a quarts, les pastanagues tallades a trossos grans, els alls pelats, les fulles de llorer i la farigola. Tapar la cassola i deixar coure, a foc baix, aproximadament uns 45 minuts. Mentrestant, posar les prunes en remull i incorporar-les, a la cassola, quan quedin 10 minuts.

Per últim, per a fer d’acompanyament, fer unes patates fregides, en aquesta ocasió tallades a daus.

Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre rostit

Cigrons amb botifarra del perol

1 Resposta

Cigrons amb botifarra del perol

Ingredients:

1/2 pebrot verd italià
1 ceba
3 alls
Botifarra del perol (uns 6 trossos del gruix del dit, el gros és clar, que així n’hi ha més! hehehe)
Entre 50 i 100g de dauets de pernil salat
Cigrons cuits (150-200g)
Dos grapadets d’arròs
Oli, sal, una culleradeta de pebre vermell i tres fulles de llorer