Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de mantega amb sal
  • 50 grams de sucre
  • 5 ous
  • Oli d’oliva i sal (per acompanyar) – opcional

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu per una banda els rovells amb el sucre i afegiu la xocolata fosa amb la mantega.
  3. Reserveu (és important que perdi una mica d’escalfor abans de barrejar amb les clares).
  4. Per una altra banda munteu les clares a punt de neu (ja sabeu que a temperatura ambient munten millor) i barregeu amb suavitat amb la xocolata.
  5. Aboqueu en un motlle i coeu al forn 20-25 minuts a 180 graus.
  6. Si, ja ho sé, no m’he descuidat la farina, aquest pastís no porta farina.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

La massa de pizza que vaig repetint

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de farina
  • – 250 grams d’aigua
  • – 30 grams de mantega
  • – 20 grams d’oli
  • – 10 grams de sal
  • – 10 grams de llevat fresc (o 4 grams si és del sec)

Preparació:

  1. Barrejar i amassar-ho fins fer-ne una bola. Jo això ho divideixo en tres boletes. Una va per la pizza del dia, les altres dos van embolicades cap al congelador. Cosa que va fantàstica per improvisar pizza qualsevol dia. Treus una estoneta abans (més d’una hora, per anar bé) que es descongeli la massa i endavant. Després només queda estirar la massa amb un corró fins que quedi prou prima (i no es trenqui

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: La massa de pizza que vaig repetint

Quiche de ceba i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kgr. de cebes
  • – 1 ram d’alls tendres
  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 1 placa de pasta fullada
  • – 4 ous
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 100 gr. de formatge emmental
  • – sal i pebre
  • – orenga
  • – una mica de mantega pel motlle

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes fines les cebes i fregir en una paella amb l’oli.
  2. Netejar els alls i tallar a rodanxes fines. Afegir a les cebes.
  3. Deixar al foc fin que comencin a agafar color. Escòrrer i reservar.
  4. Extendre la placa de pasta de full amb l’ajut d’un rodet. Untar un motlle de mantega i espolsejar amb farina. Cobrir el motlle amb la placa de pasta de full, reservar el sobrant per tapar el quiche.
  5. Batre els ous, reservar-ne dos culleretes per pintar la tapa de pasta de full. Afegir la nata líquida, el formatge emental, sal, pebre i orenga. Afegir la ceba i all reservats.
  6. Posar la barreja dins el motlle, i tapar amb la resta de pasta de full tot pinçant les bores de les dues plaques. Pintar amb la mica d’ou que havien reservat barrejat amb una mica d’aigua.
  7. Coure al forn, precalentat, a temperatura mitja durant uns 20 minuts i a temperatura mitja-alta 20 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de ceba i alls tendres

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de mantega
  • – 4 rovells d’ou
  • – 2 culleretes de vinagre d’estragó
  • – 1 cullerada d’estragó fresc picat ben fi
  • – sal

Preparació:

  1. Per les llagostes: en una olla amb aigua salada bullent, escaleu les llagostes. Treieu-les i talleu-les per la meitat. Separeu la carn de la cua de la clova.
  2. Talleu la carn de la cua a daus grossos i reserveu-los en un bol.
  3. Per les gambes: peleu la cua de les gambes sense que separar-ne el cap (si deixeu la última anella serà més fàcil). Fent un tall al llarg de la cua treieu-ne els budells. Reserveu-les.
  4. Per els llagostins: peleu-los igual que les gambes i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.

Per fer la salsa:

  1. Fondre la mantega i deixar-la reposar.
  2. En un bol, dins un bany maria, munteu els rovells d’ou amb el vinagre. Afegiu-hi a poc a poc la mantega, tot separant-ne l’escuma superior i el xerigot quan la decantem; mentre aneu emulsionant la mescla amb un batedor i sense retirar del bany maria però vigilant que no bullir l’aigua. Per tal que la salsa no es talli fàcilment se li pot tirar un petit raig d’aigua, o també de nata líquida.
  3. Per la llagosta: afegiu la salsa a la llagosta tallada banyant-la tota.
  4. Posar a punt de sal i tornar a omplir les closques amb la barreja. Posar al gratinaor i deixar que agafin un color daurat.
  5. Per les gambes i els llagostins: posar les gambes o els llagostins en una safata per anar al forn.
  6. Si es vol se’ls hi pot donar un cop de forn abans de posar-hi la salsa per sobre les cues i gratinar-les fins que estiguin daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Pasta choux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 165 g d’aigua (surten unes 40 lioneses)
  • 53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
  • 2 g de sal.
  • 135 g de farina tamisada
  • 4 ous (225 g).

Elaboració:

  1. Posem l’aigua en un cassó, la mantega tallada a daus i la sal.
  2. I remenem fins que arrenqui el bull.
  3. En el moment de bullir la mantega ha d’estar ben fosa.
  4. Hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer (és molt important)
  5. Amb la espàtula ho remenem una mica depressa per a qué no s’agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. Ens ha de quedar d’un color una mica brillant. La deixem refrerdar.
  6. Els ous els haurem trencat en un vas comprovant el seu pes.
  7. Aquests és el secret.
  8. Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou i ho remenem amb la espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu.
  9. Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou.
  10. Aquests cop ja costarà menys.
  11. Hi tirem el tercer ou.
  12. Ara el quart.
  13. Continuarem remenant fins que ens quedi ben amassada.
  14. Ja la tenim feta.

Aquesta pasta és el fonament de molts dolços, val molt la pena aprendré a fer-la, és molt senzilla.

Per tal què les coses ens quedin bé cal fer-les força vegades (Aquest és el secret.)

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta choux

Trufes al rom

Deixa un comentari

Trufes al rom

Ingredients:

  • 500 gr. Xocolata fondant
  • 100 gr. Nata
  • 60 gr. Sucre llustre
  • 75 gr. Llet condensada
  • 40 cl. Rom
  • 50 gr. Mantega
  • Cacau en pols

Elaboració:

  1. Fondre en un caçó la xocolata.
  2. En un altre bullir la nata amb el sucre, quan arrenqui el bull afegir la llet condensada i tornar a arrencar el bull.
  3. Afegir a la xocolata desfeta i barrejar bé.
  4. Afegir el rom i tornar a barrejar, incorporar la mantega remenant.
  5. Es deixa refredar, lluny d’aliments que facin olor, ja que la xocolata incorpora els aromes molt fàcilment.
  6. Freda es treballa una mica perquè espongi, i es torna a deixar refredar fins l’endemà (24 h).
  7. No posar a la nevera doncs queda molt dur.
  8. Fer boletes de la mida d’una castanya (+/- 15 gr.) arrodonir-les amb el palmell de la mà i arrebossar-les amb el cacau en pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Trufes al rom

Vedella estofada amb cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (conill, jarret, filet de pobre)
  • 500 ml de brou de carn
  • 1 o 2 cerveses negres belgues, Chimay blava x exemple
  • una ceba
  • quatre patates mitjanes
  • llet
  • mantega
  • sal
  • pebre
  • farina

Preparació:

  1. Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
  2. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn.
  3. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts o fins que veiem que el líquid s´ha reduït prou i ja no fa olor d´alcohol.
  4. Tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores, màxim tres.
  5. Passat aquest temps podem colar la carn i que la salsa redueixi una estona si la veieu molt líquida.
  6. Jo trobo que en el nostre cas no feia falta, tot i que va reposar tota la nit i l´endemà va tornar a fer xup xup uns quants minuts més. Així estava el guisat després de tres hores de cocció.
  7. Es veu força líquida, però amb el repòs la cosa va canviar
  8. Mentre es cou la carn prepararem el puré, això si ens ho mengem el mateix dia. Si és així bulliu les patates, quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre, tot fora del foc. Jo, però, recomano fer-ho d´un dia per l´altre, i reservar una mica de brou per si en necessiteu l´endemà al moment de tornar-ho a escalfar. Llavors seria per mi el moment de fer el puré, és millor acabat de fer, cosa que vam fer nosaltres…
  9. Després de xafar-ho ja vam emplatar. Havíem tornat a escalfar la carn i vam deixar que la salsa s´espessís una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella estofada amb cervesa

COOKIES DE DUES XOCOLATES I FLOCS DE CASTANYA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr. de mantega
  • -100 gr. de sucre morè
  • -100 gr. de xocolata
  • -100 gr. de xocolata blanca
  • -1 ou
  • -125 gr.de farina
  • -50 gr. de flocs de castanya (o de civada)

Preparació:

  1. Partiu les xocolates, amb molta cura i l’ajut d’un ganivet, en petits bocins.
  2. Barregeu la mantega en pomada, el sucre i l’ou, fins obtenir-ne una barreja homogènia, Incorporeu-hi la farina i després els flocs de castanya, i finalment els bocins de xocolates. Remeneu-ho tot bé.
  3. Disposseu culleradetes de la massa sobre una safata d’anar al forn , fent petits turonets, i aplaneu-los lleugerament amb la mateixa cullera o amb les mans.
  4. Coeu-los uns 15 minuts a 190 º, i ja fora del forn, deixeu-los endurir uns moments abans de agafar-los.
  5. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COOKIES DE DUES XOCOLATES I FLOCS DE CASTANYA

Galetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 560 ml de farina
  • 500 ml de trossos de xocolata
  • 5 ml de vainilla
  • 5 ml de sal
  • 5 ml de bicarbonat de cuina
  • 250 ml de nous (opcional)
  • 250 ml de mantega estovada al microones
  • 2 ous
  • 175 ml de sucre moré
  • 175 ml de sucre blanc

Preparació:

  1. Barrejar la farina, el bicarbonat i la sal en un bol.
  2. Apartar-ho.
  3. Batre la mantega, els dos tipus de sucre i la vainilla en un altre bol.
  4. Afegir-hi un ou, remenar, l’altre ou, remenar.
  5. Afegir gradualment el bol apartat a aquesta pasta i barrejar.
  6. Posar-hi la xocolata i les nous.
  7. Posar una culleradeta de la pasta en una plata de forn amb paper de forn o paper de plata sense mantega.
  8. Preescalfar el forn a 185ºC i coure-hi les galetes 7 minuts.
  9. Deixar reposar 2 minuts perquè s’endureixin i es refredin.
  10. I ja podeu convidar els amics a berenar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Galetes de xocolata