Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

CANELONS

1 Resposta

CANELONS

INGREDIENTS:

  • 1 capseta de canelons
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 100gr. d’oli d’oliva
  • 200 gr. de ceba tallada llargueta
  • 2 alls grossos
  • 2 tomàquets madurs tallat en 4, o 150gr. natural en conserva
  • 200 gr. de vedella tallada a daus
  • 200 gr. de carn magre de porc tallada a daus
  • 200 gr. de pollastre tallat a daus
  • 1 tall de cansalada viada (opcional)
  • 2 fetges de pollastre o1/2 llauna foei gras
  • 1 copeta de vi ranc
  • Oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 50 gr. de farina
  • 200 gr. de llet

Ingredients beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli=1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIÓ:
– Farcit:

  1. Salem i empebrem les viandes.
  2. Posar l’oli i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera
  3. Afegir ceba i alls, i: 5 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  4. Incorporar tomàquets , i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  5. Posar les carns, afegir el llorer i el vi , i : 28 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  6. Afegir farina, i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  7. Retirar fulles llorer, (afegir foei gras si es l’opcio escollida) i, 6 segons / Velocitat 4 (si vols mes triturat: 5 segons / Velocitat 5
  8. Incorporar llet, i: 5 minuts / 100 / Velocitat 3
  9. Reservar i deixar refredar per omplir els canelons.

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, preparar la beixamel
  2. Cobrir els canelons amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i gratinar al forn, aprox.15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CANELONS

Bonitol a la donostiarra (49/88)

Deixa un comentari

Bonitol a la donostiarra (49/88)

Ingredients:

  • 1 bonitol sencer
  • 3 grans d´all
  • 3 bitxos petits
  • 250 ml de vinagre de poma
  • oli d´oliva
  • patates petites (opcional) amb manetga i julivert

Preparació:

L´autor el fa al forn, obert i sense espina, untat amb oli i salpebrat (bé, ell només hi posa sal), uns quinze minuts. No diu el pes de la bèstia, jo tampoc no ho recordo. Era més o menys petit, per a quatre persones aprox. El que heu de fer per la salsa és el de sempre en els casos que feu quelcom “a la donostiarra”: oli al foc, alls i bitxos daurant-se…i la novetat, almenys per mí: l´autor tira vinagre per sobre del peix i a continuació hi aboca l´oli amb els alls i els bitxos. Jo, de sempre, havia tirat el vinagre a la paella, tenint a ma una tapa perquè esquitxa molt, donar-hi unes voltes i llestos. Jo juraria que es fa com dic jo, però clar, l´autor del llibre és basc, tot i que de Bilbao, no de Donosti…En fi, jo ho vaig fer a la meva manera i està boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a la donostiarra (49/88)

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

1 Resposta

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Ingredients (per a 3 racions generoses):

  • 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament)
  • 8 taronges de suc
  • 2 branquetes petites de romaní
  • oli d’oliva verge
  • sal.

Per al puré:

  • 6 patates
  • mig vas de llet sencera
  • una mica de mantega
  • un pols de nou moscada
  • sal.

Preparació:

  1. La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes!
  2. Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé.
  3. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).
  4. Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.
  5. Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.
  6. Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

  1. Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades.
  2. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada.
  3. Passeu-ho per la batedora.
  4. Rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Ingredients:

  • – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
  • – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
  • – Dos rovells d’ou.
  • – Sal.
  • – Pebre.
  • – Nou moscada.

Preparació:

  1. El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
  2. S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
  3. S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
  4. S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
  5. Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
  6. S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
  7. Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
  8. De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
  9. I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
  10. I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
  11. Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
  12. Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.

Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:

  • – Gnocchi.
  • – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
  • – Mantega,

Preparació:

  1. En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
  2. Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
  3. Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
  4. Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
  5. S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
  6. I ràpid a menjar, que això fred no val res!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

BEIXAMEL / Salsa blanca

Deixa un comentari

BEIXAMEL / Salsa blanca

INGREDIENTS:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli. 1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIO:

  1. Posar en got l’oli i la mantega i: 1 minut/ 100º/Velocitat 2.
  2. Obrir la tapa i afegir la farina al voltant de les fulles i: 2 minuts/ 100º/Velocitat 1.
  3. Incorporar la resta d’ingredients i barrejar: 5 segons/Velocitat 7, i:
  4. 8 minuts/ 100º/ Velocitat 4

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BEIXAMEL / Salsa blanca

Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Deixa un comentari

Creps amb pernil o Ficelle picarde 01Creps amb pernil o Ficelle picarde 02

Ingredients per 4 persones:

Per les creps:

  • 150 g de farina.
  • 250 ml de llet sencera.
  • 2 ous.
  • 25 g de mantega.
  • sal.

Per el farcit:

  • 250 g de xampinyons.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 20 g de mantega.
  • 8 talls fines de pernil dolç.
  • 75 g de formatge Emmental rallat.
  • 25 cl de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar les creps: Posem la farina i un xic de sal, en un bol, afegim els ous, la mantega amb la textura de pomada i uns 100 cl de llet. Barregem poc a poc amb un batedor de barnilles. A continuació afegim al bol la resta de llet, de manera que es vagi incorporant a la massa, ha de quedar una pasta homogènia.
  2. Tapem amb paper film el bol i deixem reposar una mig hora a la nevera.
  3. Mentre reposa la massa de creps, aprofitem per preparar el farcit, tallem els xampinyons a làmines finetes i trinxem la ceba.
  4. Posem la mantega en una cassola o paella i posem la ceba a confitar a foc fluix uns 30 minuts mes o menys, vigilant que no es cremi, si veieu que es pot cremar cal posar una mica d’aigua.
  5. Passats el 30 minuts afegim els xampinyons, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts, a foc suau. Apaguem el foc, afegim a la paella la crema de llet, el xic de nou moscada i reservem.
  6. Ara posarem una paella d’uns 15 0 16 cm, amb el fons gruixut, al foc i comencem a fer les creps, untem la paella amb una mica de mantega i immediatament, abans de que es cremi la mantega, posem una mica de la massa que teníem reservada a la nevera, la escampem bé per la paella en una capa prima. Quan veiem que comença a fer bombolletes al centre del crep, li donem la volta, deixem que es daurin per l’altre banda i les anem reservant en una safata. Ens quedarà como una truita ben fina.
  7. Quan ja les tenim totes les anem farcint, posem primer una làmina de pernil i a sobre posem una mica de la salsa de xampinyons. Enrotllem les creps com si fossin una truita i els anem posant en una safata del forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.
  8. Posem per sobre una mica de crema de llet, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
  9. Quan estan daurats els traiem del forn i ja els podem servir.
  10. Hem de menjar les creps quan encara entén calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Patates de primavera

Deixa un comentari

Patates de primavera

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • mantega
  • 1 gra d’all
  • oregan sec i timó
  • formatge parmesà
  • sal, pebre negre
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Tallar les patates, a làmines transversals, amb una mandolina.
  2. Suquem l’interior de tots els motlles amb la mantega.
  3. Piquem l’all.
  4. Posem en un bol les patates, l’all, les herbes, el formatge ratllat, la sal i el pebre.
  5. Preescalfem el forn a 190°C.
  6. Emplenem cada motlle amb les patates a capes.
  7. Per damunt els hi posem més formatge ratllat, pebre negre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Posem el motlle al forn, durant uns 40 min.
  9. Treiem el motlle del forn i el deixem refredar uns 5 minuts.
  10. Treiem les patates dels motlles o més ben dit, les flors de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates de primavera

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

1 Resposta

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d’espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes