Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 200gr d’ametlles mòltes.
  • 4 ous, 2 clares.
  • 200gr de sucre.
  • 100gr de mantega.
  • 150gr de farina de rebosteria.
  • Canyella en pols.
  • Ratlladura de pell de llimona.
  • Sucre de llustre.
  • Un rajolí de nata líquida.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.
  3. Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.
  4. Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.
  5. Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.
  6. Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.
  7. Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Deixa un comentari

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Ingredients:

  • 110 grms de clares d’ou ( més o menys 4 clares )
  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 ml. de nata per a muntar
  • 50 grms. de sucre llustre
  • 60 grms. de mantega
  • 40 grms. de farina
  • 40 grms. d’ametlla crua mòlta
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • La pell ratllada d’una mandarina

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, preparar un ganache: fer bullir la nata, afegir la xocolata i la ratlladura de la mandarina, mesclar i reservar.
  3. En un bol, mesclar la farina, el sucre llustre, el llevat, l’ametlla mòlta i reservar.
  4. Desfer la mantega al microones i reservar.
  5. Escumar les clares, sense arribar a muntar-les.
  6. Afegir, amb molta cura, els ingredients secs i mesclar.
  7. Afegir la mantega i mesclar.
  8. Per ùltim, mesclar suament, la xocolata en tres vegades.
  9. Omplir els motllos ( jo els he fet amb càpsules llargues per a magdalenes ) i coure 15 minuts.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Galetes cruixents de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de mantega pomada
  • 140 g de flocs de civada triturats
  • 110 g de farina de blat
  • 90 g de sucre
  • 60 g de sucre en pols
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • 1 ou
  • 75 g de xocolata de cobertura ratllada
  • 75 g de nous picades
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1/2 cullerada de llevat ràpid (Royal o Canario)
  • 1/2 cullerada de bicarbonat
  • 20 g de perles de xocolata

Preparació:

  1. Bateu la mantega pomada amb el sucre normal, el sucre en pols i el vainillat. Afegiu-hi els flocs de civada triturats, la farina, la sal, el llevat i el bicarbonat. Mesclau-ho tot amb les mans. Ara, incorporau-hi la xocolata ratllada, les nous triturades i les perles de xocolata.
  2. Enceneu el forn a 220º.
  3. Folrau dues llaunes amb paper sulfuritzat. Feis bolletes de la mida d’una nou petita i col·locau-les damunt la llauna, ben separades unes de les altres, perquè s’estufen molt durant la cocció.
  4. En ser calent el forn, enfornau la primera llaunada. Coeu-les durant 10 minuts i treis-les del forn.
  5. De totd’una, no intenteu treure-les de la llauna, perquè en calent són toves i es rompen. Deixau-les refredar completament. Mentrestant, enfornau la segona llaunada.
  6. Quan siguin ben fredes veureu que s’han endurit molt. Ja podeu guardau-les dins pots de vidre hermètics o dins capses de llauna. En surten aproximadament 25-27. Són galetes de bona mida, no d’això tan menut. Fan devers 6,5 cm de diàmetre.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Galetes cruixents de xocolata i nous

Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 filets de porc
  • – 500 gr. de mantega a punt de pomada
  • – all i julivert picats
  • – mostassa antiga
  • – tàperes
  • – curry, pebre vermell dolç, comí, sal

Preparació:

  1. De primer ens aconsella, si tenim batedora elèctrica, emulsionar la mantega, si sols tenim minipimer haurem de tenir més paciència.
  2. Posar en un bol la mantega a punt de pomada i anar-hi afegint tots els ingredients, all, julivert, tàperes, espècies, mostassa, tot menys el filet de porc. Barrejar-ho bé.
  3. Envolicar-ho amb paper d’alumini tot donar-li forma de cilindre i posar-ho a la nevera.
  4. Hem descobert un nou paper de doble capa, marca Bonpreu, per un costat és paper d’alumini i per l’altre paper film. Genial per congelar els aliments sense que l’alumini toqui el producte.
  5. Tallar a rodanxes els filets i salpebrar-los. Els daurem en una paella amb molt poc oli i els anem posant en una safata per anar al forn.
  6. Treiem la mantega de la nevera i anem fent talls de mig centímetre. Els anem posant a sobre els filets de porc. Posem la safata al forn per tal que la mantega es fongui i doni sabor al filet de porc. Servir calent.

Notes:

  • S’hi pot afegir algun rovell d’ou a la mantega.
  • Es pot fer una mantega dolça amb el mateix procediment, amb prunes, panses, orelles, vainilla, sucre i nous.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Una llauna d’espàrrecs blancs (400gr)
  • -400 cc de llet
  • -20 gr. de maizena
  • -40 gr. de mantega
  • -3 dotzenes de gambes ( poden ser congelades)
  • – cibulet, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. -Poseu les cloves i els caps de les gambes en una paella amb un rajolí d’oli i salteu-ho lleugerament fins que deixin anar el seu suc, ofegueu-ho amb una mica d’aigua i coleu-ho. Recupereu el suc i deixeu-ho reduir a foc lent fins que estigui al vostre gust. Reserveu-ho per la decoració final
  2. -Per al carpaccio de gambes. Un cop netes, salteu les cues de les gambes en una paella amb una mica d’oli durant uns instants. Un cop fredes, partiu-les en dues meitats, col·loqueu-les en petits grups, entre dues làmines de paper film i aixafeu-les discretament amb l’ajut d’un corró de cuina, per tal d’aconseguir làmines de cua de gamba.
  3. -Per a la crema d’espàrrecs. Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s’espesseixi al vostre gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada i rectifiqueu-ho de sal i pebre si calgués. Reserveu-ho.

Muntatge:

  1. En una safata poseu-hi primer una base amb la crema d’espàrrecs.
  2. Un cop freda col·loqueu-hi ordenadament per sobre les làmines de gambes, fins a cobrir tota la superfície.
  3. En el moment de servir, empolsineu-ho amb el cebollí picat, unes gotes del suc de les gambes.
  4. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS

PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates.
  • 1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
  • 50 gr. de mantega.
  • 2 cebes.
  • Llorer.
  • Farigola.
  • Clau.
  • Sal i pebre.
  • Una llesca de pa.
  • Mostassa.
  • 1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).

Preparació:

  1. Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
  2. Després, fregir la ceba a la mantega.
  3. Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
  4. Afegir les herbes, sal i pebre.
  5. Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
  6. No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
  7. Si cal, afegir líquid sovint.
  8. Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
  9. Us animo a tots a provar-ho.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

MAGDALENES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 250 gr de sucre
  • 75 cc d’oli de girasol (jo li he posat mantega)
  • 125 cc de nata
  • 1 sobre de llevaT royal
  • 3 ous
  • La pell d’una llimona

Preparació:

  1. Pulveritzar el sucre amb el moulinex o maquina o morter.
  2. Fer la mateixa operació amb la pell de llimona. Afegir els ous i seguir barrejant manualment.
  3. Seguidament, li toca el torn a la nata i l’oli (o mantega), seguim barrejant i només ens falta posar-hi la llevadura i la farina.
  4. Hi fem les últimes voltes fins que quedi tot ben integrat i sortin bombolletes i llestos per posar-ho als motllos de silicona o de paper sulfuritzat.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MAGDALENES

Pastis de taronja amb merenga.

Deixa un comentari

Pastis de taronja amb merenga

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 180 gr. de farina.
  • 50 gr. de farina d’atmetlles.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pols de sal.
  • 120. gr. de mantega freda.
  • 1 rovell d’ou.

Pel farciment:

  • 200 gr. de nata líquida.
  • 100 ml. de llet.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de suc de taronja,
  • 1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

  • 3 taronges.
  • 250 gr. de sucre.
  • aigua.

Per la merenga:

  • 3 clares d’ou.
  • 120 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.
  2. Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.
  3. Mentres fem el farciment:
  4. Muntem la nata.
  5. Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.
  6. Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.
  7. Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.
  8. Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.
  9. Els deixem refredar.
  10. Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.
  11. Ho colem i reservem el xarop.
  12. Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

  1. Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.
  2. Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de taronja amb merenga.

Bescuit de nespres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 motlles de 10cm. de diàmetre)

  • 4 nespres
  • 20gr. de mantega
  • 50gr. de sucre
  • la pell rallada de 1/2 llimona

Per la massa:

  • 130gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 cdta. de llevat químic sense gluten
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Unteu els motlles amb mantega. Renteu les nespres, obriu-les pel mig i traieu les llavors, talleu-les a llesques i les poseu al motlle, repartiu els 50gr. de sucre pel damunt de les nespres ratlleu la pell de llimona al damunt de la fruita.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. dalt i baix.
  3. En un bol, treballeu la mantega amb el sucre i el suc de llimona, durant 3 o 4 minuts, afegiu els ous un a un, el pessic de sal i el sucre vainillat. Tamiseu la farina junt amb el llevat i incorporeu-ho a la pasta, continueu batent fins a fer una crema llisa.
  4. Poseu la pasta damunt de la fruita dels 4 motlles entreu els motlles al forn i coeu 45 o 50 minuts.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu, girant com una truita.

Anotacions:

  • Celíacs, que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs i no celíacs: Bescuit de nespres

Pastissets de fulls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de mantega a punt de pomada
  • 100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l’estiu)
  • 100 g de saïm a temperatura ambient
  • 400 g de farina fluixa
  • 250 g de sucre en pols
  • la pell de dues taronges
  • 25 g de suc de taronja
  • 25 g de vi blanc
  • un pessic de sal

Preparació:

  1. Mesclau els 100 g de mantega a punt de pomada amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
  2. Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l’aprimador de manera que us quedi una capa d’un dit de gruix amb forma de creu.
  3. Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta.
  4. Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
  5. Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l’altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l’aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.
  6. Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.
  7. Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
  8. Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l’altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.
  9. Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d’un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastissets de fulls