Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

CREPS DE PASTANAGA – FINLÀNDIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 grams de pastanagues.
  • 6 dl. de llet.
  • 3 dl. de farina.
  • 2 cullerades soperes d’oli.
  • 2 ous.
  • 1 cullerada de cafè (o menys).
  • Sal.
  • Pebre blanc.
  • 1 cullerada de d’orenga.
  • Oli i mantega per fregir.

Preparació:

  1. Barrejar la farina amb llet i deixar reposar la massa uns 30 minuts.
  2. En un recipient amb poca aigua, bullir les pastanagues sense pell. No cal bullir-les gaure. És millor que quedin al punt.
  3. Després, ratllar-les.
  4. Un cop ratllades, les barregem amb la massa feta amb farina i llet.
  5. A continuació, afegir els altres ingredients: dos ous, una cullerada de cafè, la sal, el pebre blanc i l’orenga.
  6. Un cop ben barrejat tot, posem una paella al foc amb oli i mantega i fregim petites porcions de la massa estenent-les a la paella, perquè les creps quedin ben fines.
  7. Les creps de pastanaga es mengen amb melmelada o amb una amanida verda.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CREPS DE PASTANAGA – FINLÀNDIA

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Deixa un comentari

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 llesques de pa de motlle
  • margarina
  • 200 grams de xampinyons
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • beixamel (opcional…bé, jo no en vaig utilitzar tot i que el plat es presenta amb ella inclosa)

Preparació:

Farem els xampis amb margarina i suc de llimona, tallant-los a làmines o a quarts. També els podem fer amb un gra d´all laminat i oli d´oliva. Els reservem mentre fem els ous…posem dues cullerades de vinagre en una olla amb aigua bullent i hi tirem els ous…d´un en un…en uns tres minuts estaran fets, potser menys estona, la veritat es que no ho recordo ben bé (ups…). Feu-ho a ull!

Es posen els xampis a sobre de la llesca de pa de motlle (torrat) i a sobre d´ells l´ou. A la recepta ho coronen amb beixamel…però no crec que faci falta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de massa brisa
  • 150g de xocolata (80% de cacau)
  • 125g de mantega pomada
  • 125g de sucre
  • 2 ous
  • 25g de farina
  • 150g d’ametla en pols
  • 4 peres
  • Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb aire. Estirem la massa brisa sobre un motlle de pastissos desemmotllable. Punxem amb una forqueta per tota la superfície per tal que no puge la massa. La coem durant quinze minuts al forn a 180º.
  2. Fonem la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no es creme.Amb les varetes elèctriques, batem la mantega amb el sucre fins que quede blanc i esponjós. Hi afegim els ous batuts a poc a poc, d’un en un, esperant que s’incorpore bé a cada vegada.
  3. A mà, hi afegim la xocolata fosa tot barrejant-la amb suavitat. Ara incorporarem la farina, l’ametla en pols. Abocarem la barreja dins el motlle.
  4. Pelarem i tallarem les peres pel mig. En traurem el cor i les tallarem a gallons, tot obrint les meitats de pera com si foren ventalls. A mi, però, no em van quedar tan bé com a ella. Les distribuïm per damunt del pastís tot pressionant lleugerament.
  5. Coem el pastís uns trenta-cinc minuts al forn a 170 graus. En omprovarem la cocció punxant-lo amb un furgadents.
  6. En estar, el traiem amb cura del motlle i el posem sobre un plat ornat amb una blonda de paper. Pintem el pastís amb una mica de melmelada d’albercoc per tal que lluïsca. El deixem refredar i el reservem a la nevera fins el moment de servir.
  7. Boníssim, fàcil i amb una presència impressionant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Coca d’albercocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
  • 200 g de sucre
  • 170 g de llet a temperatura ambient
  • 40 g d’oli d’oliva
  • 5 ous
  • 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
  • mantega per untar el motlle
  • 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)

Preparació:

  1. Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
  2. Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
  3. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
  4. Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.

Nota:

  • Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercocs ràpida i fàcil

PASTÍS DE FLAM DE PLÀTAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de preparat per flam de 4 racions
  • 172 litre de llet
  • 1 paquet de galetes maria
  • 80 grs de mantega ( fondre al microones 1 minut)
  • 2 plàtans
  • sucre moré ( o blanc)
  • nata muntada
  • 4 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Cal dir que el motlle era de 24 centímetres, i potser hauria calgut una mica més de flam.
  2. Agafarem les galetes i les triturem, les barregem amb la mantega fosa i ens quedarà com una pasta amb la que folrarem el fons d’un motlle desmuntable, si no el teniu, folreu amb paper de plata un motlle normal fent que surti paper pels costats i així un cop fet el podeu estirar cap a dalt i treure la tarta.
  3. A sobre la galeta que hem ficat al fons del motlle, hi posem els plàtans a rodanxes i ho empolvorarem per sobre de sucre al gust.
  4. Farem el flam amb la llet com indica el fabricant, tindrem les fulles de gelatina a estovar en un plat d’aigua freda, quan el flam arrenqui a bullir el traiem i tirem les fulles de gelatina ben escorregudes i remenem fins que es dissolguin. Quant està tebi el tirem dins el motlle sobre el plàtan i la galeta, i ho decorem amb el sucre cremat que porten els paquets de flam i posem a la nevera un mínim de 3 hores.
  5. Quan el desemmotllem l’adornem amb roses de nata muntada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FLAM DE PLÀTAN

Salmó a la papillot

Deixa un comentari

Salmó a la papillot

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 8 filets de salmó (o un per persona)
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 llimones
  • – Una mica de mantega
  • – Julivert
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les tallem en juliana molt fina.
  2. – Pelem els alls i els tallem ben petits.
  3. – Fem suc d’una llimona i l’altra la tallem a rodanxes fines.
  4. – Escalfem el forn a 200º.
  5. – Tallem rectangles de paper de plata prou grossos perquè hi puguem embolicar cada filet de peix.
  6. – Salpebrem el peix i col·loquem cada filet damunt d’un tros de paper de plata.
  7. – Hi posem trossets d’all, ceba, julivert i una rodanxa de de llimona i hi afegim un rajolí de suc de llimona i una miqueta de mantega.
  8. – Ho emboliquem molt bé amb el paper de plata doblegant les cantonades per tal que no s’escapi gens d’aire.
  9. – Ho enfornem i ho deixem coure durant uns 15 minuts.
  10. – Servim tot el paquet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Salmó a la papillot

Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata negre per fondre
  • 200 g de mantega
  • 250 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1/4 de litre de nata muntada

Per al glacejat de fruits vermells:

  • Fruits vermells congelats La Sirena
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Preescalfem el forn a 190º i, tot seguit, fonem la xocolata trossejada i la mantega al bany maria.
  3. Quan la mescla estigui fosa, hi afegim el sucre. Mesclem bé els ingredients i retirem del foc.
  4. Deixem refredar una mica la xocolata i hi incorporem els ous un a un, remenant bé després d’afegir cada ou.
  5. Finalment, hi afegim una bona cullerada de farina, mesclem bé i aboquem la massa en un motlle rodó d’uns 20 cm de diàmetre.
  6. Introduïm el motlle al forn i deixem coure durant uns 25 minuts. El pastís ha de quedar lleugerament tremolós en la part central.
  7. Un cop cuit, traiem el motlle del forn, deixem refredar uns minuts i desmotllem el pastís.
  8. Un cop estigui fred, l’introduïm a la nevera.
  9. Mentre el pastís es va refredant, preparem el glacejat posant els fruits vermells congelats, el sucre i la nou de mantega en una paella fins que tot estigui fos i amb una consistència de melmelada.
  10. Un cop fred, traiem el pastís de la nevera i hi escampem per sobre el glacejat de fruits vermells. Jo he reservat les maduixes per adornar el contorn, de manera que he anat alternant una maduixa i una floreta de nata feta amb la màniga pastissera.
  11. Tornem a introduir a la nevera i deixem que reposi unes hores.
  12. Si és possible, és millor preparar el pastís el dia abans.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

PATISSETS DE BELÉM

Deixa un comentari

PATISSETS DE BELÉM

Ingredients:

  • . 1/2 litre de nata (35 % de greix).
  • . un trosset de vainilla.
  • . 1 llimona.
  • . una mica de llet.
  • . 6 rovells d’ou.
  • . una mica de mantega.
  • . un paquet de pasta fullada.
  • . 300 gr. de sucre .
  • . 50 gr. de maizena.
  • . canyella en pols.

Realització:

  1. Unteu els moltlles d’un a un amb mantega, jo agafo la pastilla de mantega a temperatura ambient i la passo per dins el motlle.
  2. Agafeu la pasta fullada i esteneu-la sobre el marbre de la cuina, amb una mica de farina previament estesa sobre el marbre, passeu-hi el corró per sobre fins que estigui estirada, llavors la cargoleu-la en espiral . Agafeu un ganivet i en feu talls d’un cm. , aneu mullant el ganivet amb aigua per tallar-la.
  3. Cada tall de 1 cm. de pasta fullada servirà per folrar un motlle, com que serà un tall d’aquesta espiral, veureu que la pasta fullada ja fa diferents capes. esteneu aquest dau una mica amb els dits i despres poseu-lo al motlle i doneu-li la forma de les parets, que faci un cubicle per posar-hi la crema.
  4. Quan tinguem els motlles folrats preparem la crema. Escalfem la nata amb el sucre, la pell de la llimona (vegileu no hi vagi la part blanca , només la pela groga), i un trosset de branca de vainilla. Quan comenci a bullir , treiem la pell de llimona i la vainilla, la treiem del foc i afegim la maizena passada per un colador. Tornem a posar-ho al foc, sense parar de remenar fins que torni a bullir, llavors l’apartem del foc i hi afegim els rovells d’ou barrejats amb una mica de llet. Tornem a posar-ho al foc i remenen sense parar, fins que espessi pero sense bullir.
  5. Quan la crema s’hagi refredat una miqueta, omplim els motlles. Tindrem el forn calent a 180 º, posarem els pastissets al forn, i quan veiguem que la crema es comenci a torrar una miquesta es que ja estant a punt, de 15 a 20 minuts.
  6. Els treieu dels motlles i espolseu sucre llustre i canyella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: PATISSETS DE BELÉM

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 gr. de coliflor
  • -1 manat d’espàrrecs verds
  • -4 ous
  • -100 gr de formatge fresc
  • -150 gr. d’espinacs
  • -Mantega
  • -Formatge parmesà ratllat
  • -Cibulet
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra.
  2. Escorreu-ho i reserveu-ho.
  3. Salteu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres.
  4. Escorreu-los i reserveu-los.
  5. Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot.
  6. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.
  7. Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint.
  8. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.
  9. Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .
  10. Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge:

  • Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS