Arxiu d'etiquetes: MATO

Carbassons farcits a la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 carbassons grans
– 250g mató
– 50g bacó
– 100g xampinyons
– 6 olives negres sense pinyol
– 1 polsim d’alfàbrega
– 1 tomàquet petit
– 3 cullerades de parmesà ratllat
– oli d’oliva
– sal

Preparació:

– Coure els carbassons sencers, coberts d’aigua durant 8 minuts. Refredeu-los sota el raig d’aigua freda (o aigua amb gel).
– Talleu-los en forma de cilindres (feu 4 trossos de cada carbassó) i buideu-los amb l’ajut d’una cullereta.
– Saltegeu el bacó picat ben menut. Afegiu-hi els xampinyons laminats.
– Barregeu el mató, el polsim d’alfàbrega, el tomaquet tallat a daus (pelat i sense llavors), les olives picades i 2 cullerades de parmesà. Afegiu-hi el bacó i els xampinyons saltejats.
– Farciu els carbassons generosament i gratineu-los amb el parmesà restant al forn ben calent fins que el formatge sigui daurat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Carbassons farcits a la mediterrània

Amanida de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bons talls de carbassa
una ceba vermella
un grapat de nous pelades
100 gr (aprox) de mató de cabra
una culleradeta de flocs de xili (opcional)
oil d´oliva
un xic de sal
pebre negre
vinagre de mòdena

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem dues rodanxes gruixudes de carbassa i una ceba vermella, aquesta a juliana. Ho barregem i amanim amb sal, oli i pebre, i ho posem al forn uns 25 minuts.
Ho retirem i deixem refredar. Netegem la rucula i muntem el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carbassa

XXXIa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 d’octubre del 2025 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.monistroldemontserrat.cat/

I A: https://www.monistroldemontserrat.cat/sobras/govern/agenda-politica/xxxia-fira-de-la-coca-i-el-mato.html

Lasanya amb gambes, mató i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

– 10 plaques de lasanya
– 20 gambes mitjanes
– 2 porros
– 1 ceba
– 3 grans d’all
– julivert
– 1 carbassó
– 1 pastanaga
– 150 gr. de mató
– unes quantes fulles d’alfàbrega
– 4 escalunyes
– 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
– 100 ml. de Porto
– 50 gr. de parmesà ratllat
– sal i pebre
– oli d’oliva verge

Preparació:

Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l’intestí que hi ha a l’esquena de cada cua.
Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera.
Reservar també els caps.
Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
Barrejar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Reservar.
Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d’all. Reservar.
Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:

Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l’all picat.
Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
Tirar-hi el tomàquet ratllat.
Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès.
Reservar.

Pel farcit:

Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert.
Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts.
Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.
Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:

Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat.
Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.
En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.
Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Lasanya amb gambes, mató i verdures

Flam de mató

Deixa un comentari

ingredients:

200 g de sucre
300 g de llet
250 g de nata líquida
250 g de mató
1 sobre de quallada

Preparació:

Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat.Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle. Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet.
Tritureu-ho. Quan el mató ja s’hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d’un dia per l’altre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Flam de mató

PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 PERSONES)

400 Gr. de mató.
3 pomes grans o 4 de petites.
7 o 8 nous.
mel
sucre.

PREPARACIÓ:

Pelem les pomes, les tallem a quarts i després a làmines finetes. Les posem en bol o en un recipient de plàstic , hi posem una mica de sucre per damunt i i les posem 3 o 4 minuts al microones fins que estiguin cuites.
Barrejem el mató amb una mica de sucre ( no gaire donçs al final hi posarem mel i llavors quedaria massa dolç)
Posem l’ aro al centre d’ un plat i hi posem una capa de poma. Després hi posem el mató. I altra vegada poma (aquesta vegada més ben posada).
Piquem les nous, reservant 4 meitats per decorar, i les espolsem per damunt la poma. Decorem amb la meitat de nou al centre i ho reguem amb una mica de mel (abans la fem desfer al microones).

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

Pastís rus de pera i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

– Pasta fullada
– 3 peres (jo amb dues ja he fet)
– 1 dl de nata
– 150 g de mató
– 70 g de sucre
– 2 ous
– 30 g d’ametlles picades a cubs
– 4 cullerades de rom.

Elaboració:

Torrar lleugerament les ametlles al forn.
Extendre la pasta de full fins aconseguir un gruix de 2-3 mm, folrar el motlle ruixat amb aigua, punxar la pasta amb una forquilla i repartir les ametlles pel fons.
Pelar amb compte les peres, tallar-les per la meitat, extreure’n el cor, fer uns talls paral·lels en sentit longitudinal amb un ganivet ben esmolat i deixar-les unides per l’extrem, obrir-les una mica en forma de ventall i disposar-les a l’interior del motlle.
Batre lleugerament els ous en un bol, amb el sucre i la nata, afegir el rom i el mató, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta, abocar la barreja sobre les peres i coure al forn a 180ºC, 30 minuts fins que la superfície tingui un color daurat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tarta russa de pera i mató

Mató amb maduixes i melmelada de panses

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. de mató
– 300 gr. de maduixes o maduixots
– 250 gr. de panses amb pinyol
– 150 gr. de sucre
– 1 copa de moscatell o vi de Màlaga
– gelatina de cobertura

Preparació:

Trinxeu el mató amb una forquilla i reserveu-lo.
Poseu les panses amb aigua i feu-les bullir uns 20 minuts, tot reservant-ne alguna per guarnir el plat.
Tot seguit coleu-les i passeu-les pel túrmix, després pel colador xinès.
A continuació barrejeu el puré de panses amb el moscatell i el sucre. Si queda molt espès, s’hi pot afegir una mica d’aigua de la cocció.
Talleu les maduixes a làmines. A cada plat, i amb l’ajut d’un motllo, aneu fent capes amb el mató i les maduixes. Pinteu-ho amb la gelatina.
Traieu el motllo i, al voltant, poseu-hi la melmelada de panses.
Adorneu el plat amb alguna pansa i albuna maduixa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mató amb maduixes i melmelada de panses

PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gs. de mató. (No són manies, però tinc comprovat que com de més qualitat sigui aquest formatge, millor serà el delicat gust final.)
150 gs. de sucre.
6 ous.
La pell de mitja llimona (grossa), ratllada tan finament com us sigui possible.

Preparació:

Encenem el forn a 200º.
Untem amb mantega un motlle rodó.
Separem les clares dels rovells dels ous.
Barregem, primer amb una forquilla metàl·lica per poder xafar bé el mató, els rovells, la pell ratllada de la llimona, el sucre i el mató, i batem aquesta barreja fins que ens quedi una massa ben escumosa.
Pugem immediatament les clares a punt de neu ben fort i, acte seguit i tan de pressa com ens sigui possible, amb suaus moviments de dalt a baix i amb molta cura perquè no se’ns abaixin ni les clares a punt de neu ni la massa batuda anteriorment, incorporarem les clares a punt de neu al batut d’ous, mató i sucre amb l’ajut d’una cullera metàl·lica grossa (de les de servir) o amb una llengua pastissera (és l’estri idoni).
Aboquem aquesta barreja al motlle, que ja teníem untat amb mantega, i el posem al forn, que ja teníem encès a 200º, i que abaixarem a 180.
Calculeu, si fa o no fa, tres quarts d’hora – una hora. Això dels temps als forns fa de molt mal aconsellar. La prova de l’escuradents és la que us farà saber si el pastís ja és cuit.
Un cop fora del forn, l’aboqueu sobre una reixeta perquè es refredi i, un cop fred del tot, el guardeu a la nevera fins al moment de servir-lo.
Penseu que és un pastís que no puja massa i que, un cop fred, s’abaixa una mica, però això fa, precisament, que acabi tenint una textura sòlida i suaument mantegosa, allò que ens fa dir: “Es desfà a la boca!”
Si el voleu empolsimar amb sucre en pols, feu-ho just abans del moment de servir-lo, ja que la mateixa humitat del pastís provoca que el sucre quedi embegut de seguida.