Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

5a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de novembre del 2016 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

5a-fira-origens-olot-2016

PASTA FULLADA AMB POMA

Deixa un comentari

PASTA DE FULL AMB POMA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • melmelada de pressec
  • 2 pomes golden
  • suc de llimona
  • 1 culleredeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i reservem
  3. Pelem i tallem a talls fins les pomes les posem en um bol i afagim el suc de llimona , el sucre,i la canyella i berregem tot i reservem
  4. Posem la pasta fullada a la plata dividim la pasta fullada en tres parts nomes marcada sense tallar,a la part central i escampem la melmelada de pressec i al damunt la berreja amb
  5. la poma , tapem amb les altres dos parts i sellegem els costats,al damunt li fem uns talls ,i pintem amb mantega fosa
  6. Enfornem uns 15 a 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULLADA AMB POMA

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

1 Resposta

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA 01
PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 225 grms. de sucre
  • 115 grms. de mantega pomada
  • 165 grms. de xocolata blanca
  • 300 ml. de llet
  • 1 culleradeta i 1/2 d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/4 culleradeta de sal
  • Una mica de melmelada de maduixa ( per farcir )

Per l’almívar:

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de cacau

Per el ganache de xocolata ( cobertura ) :

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 grms. de xocolata negra
  • 40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

  1. Per a un motllo de 24 cmts.
  2. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  3. Untar el motllo amb mantega i farina.
  4. En un cassó, desfer a foc molt suau, la xocolata blanca i reservar.
  5. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  6. Batre els rovells amb una forquilla i reservar.
  7. Afegir la vainilla a la llet i reservar.
  8. Mesclar la farina amb el llevat, el bicarbonat, la sal i tamisar.
  9. En un bol, batre la mantega amb el sucre, afegir els rovell batuts, la xocolata blanca i anar alternant la llet amb la farina.
  10. Afegir les clares a punt de neu, a mà, suaument.
  11. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/55 minuts o fins que veiem que està cuit.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  13. Tallar el pastís per la meitat i reservar.

Almívar de cacau:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i fer un almívar, podem afegir una mica de licor ( opcional )
  2. Retirar del foc, afegir el cacau i remenar fins que estigui ben dissolt.
  3. Escalfar una mica la melmelada al microones i reservar.
  4. Amb un pinzell, pintar la part de dins de les dues meitats amb l’almívar de cacau i repartir la melmelada.
  5. Tancar el pastís i posar-lo damunt d’una reixeta, per a cobrir-lo amb el ganache.

Ganache:

  1. En un cassó, al foc, posar la nata i quan arrenqui el bull, afegir la xocolata i remenar fins a obtenir una mescla homogènia.
  2. Afegir la mantega i remenar fins que es desfagi.
  3. Anar tirant, el ganache per damunt del pastís, procurant que quedi tot ben cobert.
  4. Deixar refredar una estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

1 Resposta

Croquetes d'alberginia i formatge de cabra

Ingredients per 8 persones:

  • 2 albergínia.
  • 1 ceba grossa o dos si son mitjanes.
  • 200 gr de formatge tipus rul·lo de cabra.
  • 4 cullerades de melmelada d’albergínia.
  • 200 g de farina.
  • 140 cl d’oli.
  • 1 l de llet.

Per arrebossar les croquetes:

  • Farina de galeta.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • Oli per fregir les croquetes.

Temps d’elaboració: 75 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot podem fer la melmelada d’albergínia: Pelem l’albergínia, la tallem a trossos petits, els posem en un casso i posem el sucre(les proporcions son: 50% d’albergínia, per 50% de sucre), posem el casso al foc i deixem uns 40 minuts a foc lent. Si no la voleu fer vosaltres, sempre podeu comprar un potet petit de melmelada ja feta.
  2. Trinxem la ceba, la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc uns 40 minuts.
  3. Una vegada ben transparent la ceba, pelem i tallem a trossos petits l’albergínia, l’afegim a la ceba salem deixem suar, a foc mot suau, amb la cassola tapada.
  4. Veureu que al abocar l’albergínia a la cassola, absorbirà tot l’oli, no us preocupeu, ja que després amb el propi vapor de la cassola recuperarà una mica l’oli.
  5. En un casso posem a escalfar, el litre de llet amb el formatge de cabra tallat a trossets sense la pell.
  6. Quan la ceba i l’albergínia estiguin ben transparent hi afegim la farina, i la courem una mica, per evitar que després es noti el gust a la farina.
  7. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i barregem be perquè els sabors quedin integrants.
  8. Afegim la llet amb el formatge, i anem remenant contínuament fins la massa es separi amb facilitat de la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
  9. Jo us recomano fer mes quantitat i congelar-la, ja que es un plat senzill de fer però laboriós.
  10. Quan estigui ben fred, fent les croquetes que les passarem farina de galeta  ou batut i altre vegada per farina de galeta.
  11. Posem abundant oli en una paella i quant estigui calent fregim les croquetes, deixant-les dorades. Es millor fer-les per tandes perquè l’oli no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

Melmelada de carbassa

1 Resposta

Melmelada de carbassa

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa
  • 190 gr de sucre
  • 1 suc d’una llimona
  • 1 cullaradeta de canyella

Procediment:

  1. El dia abans pelem la carbassa a trossos petits.
  2. Afegim el sucre, la canyella i el suc de la llimona.
  3. Barrejar i deixar tapat a la nevera fins l’endemà.
  4. Posar-ho tot a la cubeta de la panificadora i seleccionar el programa de melmelades.
  5. El meu trasto ha tardat 1 hora i 20 minuts abans no ha parat.
  6. Un cop acaba, ho triturem tot amb la batedora i ho tonem a posar a la panificadora altre cop.
  7. Li he deixat 1 horeta aproximadament, amb el mateix programa de melmelades.
  8. Ha quedat força consistent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Melmelada de carbassa

Melmelada de cireres al cardamom

1 Resposta

Melmelada de cireres al cardamom

Ingredients:

  • 500 gr de cireres netes sense pinyol
  • 250 gr de sucre
  • suc de mitja llimona
  • 5 llavors de cardamom verd

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la Thermomix, programem 40 minuts, temperatura 100, velocitat 2. No tapem la Thermomix sinó li posem el cistell del revés per tal que evapori.
  2. Una vegada la melmelada cuita, mirem si la textura ens agrada. Per espessir programem 5 o 10 minuts més i si ens agrada més fina podem triturar posant el “cubilete”. Jo no la vaig triturar per tal de trobar les cireres.
  3. Per tal de guardar-la, en calent la posem amb envasos i els capgirem fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de cireres al cardamom

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 02

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms de Quark
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt
  • aigua
  • 1 full de gelatina
  • melmelada de nabius negres

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.
  11. Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
  12. Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
  13. Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
  14. Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

Cassoletes de brandada de bacalla.

1 Resposta

Cassoletes de brandada de bacalla

Ingredients per unes 15 cassoletes o volavens:

  • 2 trossos de bacallà dessalat.
  • Unes 15 cassoletes com mes us agradin.
  • oli suficient per cobrir el bacallà.
  • 3 grans d’alls.
  • Una tassa de les de cafè, de llet.
  • Una mica de melmelada de tomàquet.
  • 1 poma Golden.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en un cassó i confitem els alls pelats a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
  2. Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment.
  3. Deixem refredar una mica el bacallà i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.
  4. Per fer la poma caramel·litzada, pelem la poma li traiem el cor i la tallem a llesques; les posem en una paella amb la culleradeta de mantega i la de sucre, i deixem caramel·litzar a foc mot baix; ha de quedar tova però no cremada.
  5. Finalment, omplim les cassoletes amb la brandada, unes les cobrim amb la poma ja cuita i les altres amb una mica de melmelada de tomàquet (jo la tenia feta, podeu trobar-hi la recepta al bloc o be la podeu comprar feta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacalla.

Melmelada d’albergínia

1 Resposta

Melmelada d'albergínia

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • la meitat del seu pes de sucre. Per exemple, si tenim un quilo d’albergínies, posem mig quilo de sucre. Ara bé, si ens agrada que no sigui massa dolç podem reduir la proporció a 1 kg./400 grams
  • 1 llimona
  • aigua
  • sal
  • 1 tronc de canyella

Elaboració:

  1. Netegem les albergínies i les tallem a daus mitjans. Les posem en remull amb aigua i sal durant uns 10 minuts.
  2. Passat aquest temps, les rentem, les escorrem i les posem en un cassola amb una mica d’aigua. Les fem bullir fins que estiguin toves i llavors les passem per la batedora per fer-ne puré.
  3. A continuació, posem en una cassola l’aigua, el sucre, la pell de llimona i el tronc de canyella.
  4. Quan comenci a bullir, hi afegim el puré d’albergínia i el deisem coure al foc, barrejant de tant en tant, durant una hora aproximadament.
  5. Llavors ho retirem del foc i hi afegim el suc de la llimona.
  6. Omplim amb aquesta mescla els pots de vidre, nets i bullits prèviament per esterilitzar-los.
  7. Procurarem que quedin plens. Els posarem cap per avall i els deixarem refredar perquè facin el buit.
  8. Després els bullim al bany maria durant 30 minuts per assegurar-ne la conservació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada d’albergínia

Melmelada de poma

1 Resposta

Melmelada de poma

Ingredients:

  • 1Kg de pomes
  • 300 g de sucre
  • aigua
  • canyella en pols

Elaboració:

  1. Peleu les pomes i talleu-les a trossos mitjans. En un cassó poseu una mica d’aigua, el sucre, la canyella en pols i la poma. Ho heu de tenir al foc uns 30 minuts a un foc més aviat baix.
  2. De tant en tant aneu remenant. Quan vegeu que la poma és tova, passeu el turmix. Veureu que s’enfosqueix una mica, però no gaire.
  3. Quan estigui al punt la poseu en pots de vidre, els tanqueu i els esterilitzeu durant 20 minuts com a mínim posant-los al bany maria coberts d’aigua. D’aquesta mermelada se us guardarà durant 1 any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Melmelada de poma