Arxiu d'etiquetes: MENTA

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Meló
  • 3 ó 4 Fulles de menta (per mi impresindible)
  • Pernil salat

Elaboració:

  1. Talleu el meló i el netegeu de pell i llavors, talleu-lo a trossets i tritureu-lo juntament amb les fulles de menta, ben fi.
  2. Poseu a la nevera al menys 2 hores abans de servir
  3. Talleu el pernil petit.
  4. Serviu ben fred acompanyat del pernil.
  5. Ideal per l’estiu, fàcil, hidratant, refrescant, acalòric……un primer plat excel·lent per desprès de la platja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sopa de meló

Flam de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de porros
  • 50 gr. de molla de pa
  • 1 vas de llet
  • 3/4 ous
  • 250 ml de crema de llet
  • 20 gr de mantega
  • 20 gr de farina
  • un mandat petit de menta fresca
  • 250 ml de llet d´ametlla (aprox)

Preparació:

  1. Renteu els porros i poseu-los a bullir amb aigua abundant i sal durant uns quinze o vint minuts, tallats a trossos grans.
  2. Mentrestant poseu a remullar amb llet la molla de pa.
  3. Quan estiguin els poseu en un pot per batre´ls amb la molla de pa remullada amb llet, la crema de llet i els ous, la quantitat dels quals dependrà de la seva mida, però estem parlant de tres gran o quatre mitjans.
  4. Tot seguit ho poseu en un motlle untat amb margarina que anirà al forn, al bany maria, durant una hora a 180 graus. Si veieu que amb el temps es torra massa la part de dalt ho cobriu amb paper d´alumini.
  5. Aquest flam, mousse o pudding, es pot fer amb temps, i just abans de dinar/sopar es fa una beixamel, que quedi més aviat clareta…tot i que això a vegades es pot descontrolar i quedar massa espessa, com de fet em va passar a mi. Comenceu doncs fent un roux, parts iguals de mantega i farina.
  6. Mulleu amb la llet d´ametlla i afegiu-hi ja la menta picada. Barregeu bé amb les varilles a fi que el roux s´integri bé a la llet.
  7. Cobriu el flam, la mousse, com vulgueu dir-li, amb la beixamel i ho serviu. Val molt la pena el detall de la menta, queda boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de porros

Gelat d’after eight

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de nata
  • 200 ml de llet
  • 150 grams de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 100 grams de xocolata
  • 2 cullerades de menta per infusionar

Procediment:

  1. Calentem els 200 ml de llet, quan la tenim prou calenta la aboquem en un recipient, millor si es de vidre, on prèviament hi hem posat les 2 cullerades de menta, deixem infusionar uns minutets i reservem a la nevera.
  2. Un cop ja tenim la llet ben freda seguim amb la resta, barregem el sucre i el rovell d’ou amb la nata, ho barregem bé i un cop ho tenim tot ben integrat hi afegim la llet.
  3. Posem aquesta barreja a la gelatera (jo en faig servir una d’acumulació de fred) i mentre va barrejant hi afegim la xocolata que haurem triturat o picat (segons el gust de cadascú) prèviament.
  4. Deixarem que la gelatera faci la seva feina, i després de mitja horeta ja tindrem un deliciós gelat d’after eight.
  5. Veureu que el gelat no es de color verd, no estic a favor dels colorants artificials i costa molt de trobar-ne que siguin de procedència orgànica.
  6. Podem fer aquesta recepta amb llet i nata vegetal, heu de comptar que porten mes aigua i quedara una mica més gebrós, menys cremós.
  7. Si no tenim gelatera posem la barreja en un recipient de vidre dins del congelador, i hem d’anar barrejant sovint per anar trencant el gel que es forma.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Gelat d’after eight

Flam de xocolata a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel flam:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de xocolata 56% de cacau
  • 1 culleradeta de menta per infusionar

Pel caramel:

  • 150 gr de sucre

Procediment:

  1. Escalfem una mica de llet (un got per exemple), hi infusionem la culleradeta de menta i reservem.
  2. Desfem la xocolata al bany maria i reservem.
  3. En un recipient barregem els ous, el sucre i la llet restant, un cop ho tenim ben lligat, hi afegim la xocolata desfeta i la llet infusionada amb menta, i reservem.
  4. En una paella, o un cassó, hi posem el sucre per fer el caramel, quan estigui desfet i daurat el traiem, hem d’anar en compte que no se’ns cremi. Un cop el tenim fet el posem dins del motllo on farem el flam, jo faig servir un motllo gran i rodó, d’uns 15 o 20 cm de diàmetre.
  5. Un cop hi hem posat el caramel i l’hem repartit bé pel fons, hi posem la barreja que tenim reservada amb tots els ingredients, i ho posem dins del forn dins d’una font amb aigua per fer-lo al bany maria, posem primer el motllo amb els ingredients a la font, la font al forn, i després la omplim d’aigua fins a la meitat del motlle mes o menys.
  6. El courem durant 1 hora a uns 150 graus. Un cop estigui fet el posarem a la nevera fins que el servim.
  7. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Flam de xocolata a la menta

CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • -650gr. de pastanagues
  • -1 cullerada de mantega salada
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -suc de ½ llimona
  • -200 ml de nata per muntar
  • – 1 ou
  • -1 rovell d’ou
  • – fulles de menta
  • – oli, sal , sucre, pebre
  • – 1 cullerada de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)

Preparació:

  1. Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.
  2. Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona.
  3. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.
  4. Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.
  5. Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.
  6. Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca.
  7. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Amanida de llenties amb panses i menta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de llenties pardines
  • Una ceba tendra
  • Tomàquets cherry
  • Un grapat de panses
  • Una branqueta de menta
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. És imprescindible prepara l’amanida el dia abans de menjar-la per tal que les llenties es vagin impregnant de l’aroma de tots els ingredients i perquè estigui ben fresqueta.
  3. Primer de tot poseu dos dits d’oli en un bol gran.
  4. Peleu la ceba tendra, piqueu-la ben fineta i aboqueu-la dins el bol.
  5. Netegeu els tomàquets, talleu-los en quarts i afegiu-los amb la ceba.
  6. Piqueu la menta ben fineta –la quantitat depèn molt del gust de cadascú- i incorporeu-la amb els altres ingredients juntament amb les panses.
  7. Seguidament, passeu per aigua les llenties, escorreu-les bé i afegiu-les al bol.
  8. Remeneu bé perquè es barregin tots els ingredients i fiqueu el bol a la nevera. L’endemà ja podeu gaudir d’una amanida ben refrescant i aromàtica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de llenties amb panses i menta

Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre
  • Farina de galeta
  • 1 ou
  • Oli d’oliva verge extra

Per a la salsa tzatziki:

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba tendra petita
  • 3 cullerades de menta picada
  • 1 rajolí de llimona
  • Sèsam negre
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu la ceba tendra i el cogombre i piqueu-los ben finet. Si ho preferiu, podeu substituir la ceba per 3 o 4 alls, però a mi em sembla més refrescant amb la ceba.
  3. Aboqueu els iogurts grecs en un bol i remeneu-los bé. Afegiu-hi el cogombre i la ceba picats i remeneu la mescla. Si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un rajolí d’aigua.
  4. Piqueu bé unes quantes fulles de menta. La quantitat depèn molt del vostre gust. Jo n’hi acostumo a posar un parell de cullerades soperes i queda amb força gust de menta i molt perfumat. Això sí, la menta ha de ser fresca i, si pot ser, recent collida. Aquest cop, com que jo no tinc gaire sort amb les plantes aromàtiques, la meva àvia me’n va donar unes fulles de la que té plantada al terrat.
  5. Afegiu la menta a la mescla i incorporeu-hi un rajolí de llimona i un rajolí d’oli. Salpebreu al vostre gust i reserveu la salsa.
  6. Seguidament, partiu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment i feu-ne diferents trossos irregulars. Salpebreu al gust.
  7. Bateu un ou en un plat fondo, incorporeu-hi els trossos de pollastre i poseu un dit d’oli d’oliva en una paella.
  8. Quan l’oli sigui calent, aneu retirant els trossets de pollastre de l’ou batut, passeu-los per farina de galeta i poseu-los a fregir a la paella.
  9. A mesura que es vagin fent, poseu els trossets de pollastre damunt d’un plat sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
  10. Col·loqueu uns quants trossets de pollastre a cada plat i acompanyeu-los de la salsa tzatziki decorada amb el sèsam negre. Si no teniu sèsam negre, podeu decorar el plat amb una fulla de menta sencera.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki

Favetes amb menta i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • unes quantes fulles de menta
  • un bon grapat de favetes fresques
  • uns quants encenalls de pernil ibèric
  • un ou dur
  • 1/2 ceba vermella
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Heu de tenir en compte que si les compreu amb la vaina trigareu una estoneta a desgranar-les, per això al temps d´elaboració he posat quinze minuts, ja que porta el seu temps. En fi, que una vegada fet aquest pas (a molt llocs ja us les venen així) fem una infusió amb fulles de menta per coure les faves.
  2. Tot seguit comencem amb el sofregit de ceba, entre deu i quinze minuts.
  3. Mentrestant podeu anar fent l´our dur i també rentar i picar les fulles de menta, i picar el pernil, així ja el tindreu a punt.
  4. Tot seguit escaldeu les faves amb la infusió de menta durant dos minuts.
  5. I finalment saltegeu les faves amb la menta i la ceba, i a super darrera hora hi incorporeu el pernil.
  6. I emplateu amb l´ou dur partit per la meitat a sobre de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Favetes amb menta i pernil

Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 iogurts grecs
  • 1 litre d’aigua
  • 5g d’Algin (alginat de sodi)
  • Fruits vermells deshidratats
  • 200g de cireres
  • Menta

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts.
  2. Primer de tot mescleu l’Algin amb el litre d’aigua amb ajuda de la batedora. Un cop ben mesclat passeu la barreja per un colador fi per evitar la formació de grumolls. Reserveu la mescla en un bol gran o d’amanida.
  3. Seguidament, netegeu les cireres i retireu-los el pinyol amb ajuda del ganivet o de l’estri adequat.
  4. Passeu-les per la liquadora o tritureu-les amb la batedora i passeu-les pel colador després.
  5. Reserveu.
  6. Remeneu bé els iogurts procurant que no hi quedin bombolles d’aire i comenceu a preparar les sferificacions: introduïu cullerades de iogurt de la mesura desitjada dins de la mescla Algin (podeu emprar la cullera mesuradora que ve amb el kit d’sferificació). Deixeu els esfèrics dins de l’Algin 2 minuts i, seguidament, submergiu-los en aigua per tal de netejar-los. Escorreu-los procurant no trencar-los (al kit d’sferificació també hi ha una cullera coladora especial) i reserveu-los a la nevera.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons el suc de les cireres i al damunt dues sferificacions de iogurt. Decoreu amb una branqueta de menta i els fruits vermells deshidratats.
  8. Ja veureu com sorprendreu!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sferificació de iogurt amb fruits vermells