Arxiu d'etiquetes: NATA

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

FOCACCIA PASTADADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ quilo de farina de força
  • 250 ml d’aigua
  • 50 grams d’oli
  • 50 grams de mantega tova
  • Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
  • 10 grams de sal
  • Romaní, farigola, cinc espècies criolles
  • 3 porros, la part blanca
  • 200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
  • 3 ous
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 2-3 cullerades soperes de mahonesa

Preparació:

  1. Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
  2. Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
  3. Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
  4. Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
  5. Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
  6. Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
  7. Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
  8. Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FOCACCIA PASTADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

MOUSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pot petit de llet condensada
  • 1/2 l. de nata montada o bé 3 iogurts naturals tipus “grecs”.
  • El suc de 3-4 llimones.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients i ho pasem per la batidora. Millor servir la mouse ben fresqueta.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MOUSE DE LLIMONA

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Pastís de maduixes amb nata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Base de pasta brisa
  • 250 ml. de nata per muntar
  • 3 cullarades de sucre
  • 1 grapada de maduixes

Preparació:

  1. Com que no tenia massa temps quan vaig tenir la base cuita i freda, simplement vaig muntar la nata amb el sucre i la vaig abocar sense fer cap floritura especial.
  2. Al damunt hi vaig posar les maduixes.
  3. La presentació podria haver estat més lluïda, però en aquest cas la preparació no hauria estat tan ràpida.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pastís de maduixes amb nata

PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 fulles de gelatina
  2. ½ litre de llet desnatada
  3. 1 beina de vainilla ( o dos si us agrada molt el gust a vainilla )
  4. 4 rovells d’ou
  5. 2 cullerades soperes d’edulcorant en pols
  6. 175 o 200 ml de nata líquida baixa en greix ( per exemple Puleva crema ligera 5 % MG )
  7. Colacao 0% per empolssar

Preparació:

  1. – En una cassola arrenqueu el bull 3 cops a la llet amb la beina de vainilla , oberta pel mig i rascades les llavors, deixant-les caure dins la llet.
  2. – Deixeu que quedi tèbia.
  3. – Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
  4. – En un altre bol remeneu els rovells d’ou amb l’edulcorant en pols.
  5. Traieu les beines de vainilla de la llet i l’aneu tirant a la barreja d’ou ,tot remenant.
  6. – Ara passeu la barreja final al pot de la llet i ho poseu al foc, remenant, fins que arrenqui i bull i s’espessi la crema. (No heu de deixar bullir la crema perquè els ous es tallarien )
  7. -Afegiu la gelatina escorreguda a la barreja de la crema i deixeu refredar una mica.
  8. – Finalment afegiu la nata líquida tot remenant i empleneu els bols.
  9. – Deixeu espessir a la nevera unes hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM

Sopa de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carabassa (de l’espècie que els nostres rebesavis feien servir de flotador a la platja)
  • Un litre de brou vegetal
  • Una ceba
  • Tres cullerades d’oli d’oliva
  • Un bitxo
  • Una cullerada de comí en gra
  • Un tros, de la mida d’un polze, de gingebre fresc
  • Dos granss d’all
  • Una cullerada de curri
  • Tres cullerades de llet d’avellana en pols (o un got de llet d’avellana o ametlla, o de nata líquida de tota la vida)

Preparació:

  1. El primer pas és pelar i tallar la carabassa a daus d’uns dos centímetres, i la ceba si fa no fa. Si ho feu amb l’slow cooker, cobriu tot plegat amb el brou i deixeu-ho quatre hores en el mode més suau.
  2. Si la prepareu al foc, feu el mateix, però a foc alt i només fins que la carabassa es desfaci.
  3. Controleu-ne la quantitat de líquid, i treieu-ne una mica de brou, si cal (particularment, si heu de fer servir la llet en forma líquida). Reserveu-lo per si després us en penediu. Talleu l’all finet (sense arribar a l’extrem de Uno de los nuestros) i piqueu el gingebre. Poseu a escalfar l’oli en una paella petita i quan sigui calent tireu-hi el bitxo, i, uns segons després, l’all, el gingebre i les espècies. Remeneu-ho amb una cullera de fusta cosa d’un minut (farà una olor boníssssssssima).
  4. Retireu el bitxo, i aboqueu el contigut de la paella a la cassola on teniu la carabassa. Amb compte -és calent, i esquitxa- tritureu-ho amb el pímer i afegiu-hi la llet triada. Corregiu-la de sal i pebre, i ajusteu-ne els líquids, si voleu.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de carabassa sense por

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata negra (jo utilitz la de Mercadona, Hacendado amb un 72% de xocolata)
  • 150 grs de xocolata amb llet (també marca Hacendado)
  • 150 grs de xocolata blanca
  • 150 grs de sucre
  • 750 ml de nata
  • 750 ml de llet
  • 3 sobres de quallada (“Cuajada” en sobres)
  • 240 grs de galetes tipus Digestive
  • 70 grs de mantega

Preparació amb TMX:

  1. Per fer la base trituram les galetes un parell de segons a velocitat 9, Després afegim la mantega i mesclam 5 segons velocitat 5, Podríem utilitzar també altres tipus de galetes, per exemple, Maria. Ara bé, a mi les Digestive m’agraden més perquè donen més consistència a la base.
  2. Posam la pasta dins un motlle desmuntable i la repartim bé per la base. Posam el motlle dins la gelera o, si pot ser, dins el congelador, perquè quan posem la xocolata la base estigui ja forta.
  3. Començarem per la capa de xocolata negra; així que posam a la TMX la xocolata negra, 75 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la base de galeta. Ficam el motlle dins la gelera anant molt alerta i procurant no moure’l (si el movem la xocolata es mourà i marcarà la paret del motlle, de manera que quan posem l’altra capa el límit entre una i altra no quedarà ben separat)
  4. A continuació feim la capa de xocolata amb llet. Posam la xocolata amb llet, 50 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la capa de xocolata negra molt poc a poc i movent per la superfície perquè es reparteixi be per tot. Tornam a posar dins la gelera.
  5. Finalment, feim la capa de xocolata blanc,. Posam la xocolata, 250 ml de llet, 250 ml de nata, 25 grs de sucre i el sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5.
  6. Deixam reposar el pastís dins la gelera tota la nit.
  7. Es desmotlla i es decora al gust, per exemple, amb llimadures de xocolata negra, o amb ratlles fines de xocolata negra.

Preparació sense TMX:

Base:

  1. Picam les galetes (les podem posar entre dos papers de cuina i pasam el corró -“rodillo”- de cuina per damunt, fins que quedin ben picades)
  2. Mesclam les galetes amb la mantega.
  3. Anam distribuint la mescla damunt un motlle desmuntable. Ficam el motlle dins la gelera o dins el congelador, perquè la base quedi ben consistent.

Capes de xocolata:

Primera capa (xocolata negra):

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet per dissoldre el sobre de cuallada.
  2. Posam a bullir 250 ml de nata amb la resta de la llet i els 75 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata negra i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegir la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la base de galetes.
  6. Ficam el motlle a dins la gelera perquè agafi consistència. Hem d’ anar molt alerta de no moure el motlle, perquè si no la xocolata el marcarà i després la separació entre les capes de xocolata no quedarà ben nítida.

Segona capa (xocolata amb llet):

  1. Feim el mateix que hem fet amb la capa de xocolata negra. Agafam una tassa amb un poc de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim 250 ml de nata, amb la resta de llet i 50 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata amb llet i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la capa de xocolata negra i deixam reposar a la gelera.

Tercera capa (xocolata blanca)

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim la nata (250 ml) amb la resta de llet i afegim 25 grs de sucre (en posam menys que a les capes anteriors perquè la xocolata blanca és molt dolça).
  3. Afegim la xocolata blanca i anam remenant.
  4. Afegim la cuallada dissolta i remenam fins que bulli 2 ó 3 minuts.
  5. Posam damunt la capa de xocolata amb llet.
  6. Ficam el pastís a la gelera i deixam reposar tota la nit.
  7. Decoram el pastís com més ens agradi.

Consells de preparació:

  • Quan volcam una capa de xocolata damunt l’altra hem d’anar molt poc a poc per tal d’evitar que la capa anterior es rompi, i es mesclin les xocolates. Per això, podem anar afegint la xocolata de la segona i la tercera capa posant una cullera davall la xocolata que anam tirant i anam movent la cullera per tota la superfície del pastís, així aconseguim que la xocolata caigui amb suavitat.
  • Hi ha gent que diu que no es necessari, però jo per evitar que quan facem els bocins les capes es desmuntin, abans de posar la següent capa de xocolata faig unes marques damunt el pastís amb una forqueta (com si llauràs molt, molt suaument la superfície); així, aconseguirem que les capes de xocolata quedin ben aferrades entre elles.
  • Hi ha gent que també diu que no es necessari ficar el pastís dins la gelera entre capa i capa; jo li fic sempre i me va bé, així les capes anteriors estan ben consolidades. Ara que això s’ha de fer anant molt alerta, i sense que la superfície del pastís se’ns desplaci.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de tres xocolates

Vichyssoise de porro i poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 700 grs d’aigua
  • 300 grs de poma
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de nou moscada
  • 200 grs de nata, llet evaporada o llet normal

Preparació amb TMX:

  1. Posam el porro a la TMX i programam 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixam les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegim l’oli. Programam 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 grs d’aigua i programam 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegim la poma feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperam uns minuts a què baixi un poc la temperatura i programam un minut a velocitat 7.
  6. Finalment, incorporam la nata o llet i la nou moscada. Programam 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Seguim les passes abans esmentades preparant la crema dins una olla a foc lent.
  2. Finalment, trituram amb el turmix fins que quedi una crema bens fina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise de porro i poma