Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
1 botifarra (aprox. 250 gr.)
20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
25 gr. de pinyons
4 carxofes
2 cebes de figueres
4 tomàquets madurs
100 ml. de vi blanc
aigua o brou
sal
2 grans d’all
una branca de julivert
8 ametlles i 8 avellanes
oli d’oliva

Elaboració:

Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

½ kg de xampinyons tallats en làmines
2 cebes blanques
3 alls
175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
200 ml de vi blanc
150 ml d’aigua
400 ml d’oli d’oliva
Pebre negre
Sal
Julivert
Pinyons

Preparació:

Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons

“Picadillo”

Deixa un comentari

Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat

Ingredients:

– 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
– orenga
– 1 gra d’all
– 1 culleradeta de pebre vermell
– sal i pebre
– aigua
– oli d’oliva

Preparació:

– Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
– En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
– Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
– Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Picadillo”

Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

250gr. de carbassó
250gr. d’albergínia
200gr. de pebrot vermell
250gr. de pastanagues
100gr. de ceba
300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
150gr. d’allioli
1 clara d’ou
sal
oli d’oliva
pebre (opcional)

Per fer el sofregit de tomata:

4 tomates madures
1/2 ceba grossa o 1 de petita
1 gra d’all
sal
oli d’oliva verge extra

Preparació:

Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.

Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:

2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
2 cullerades de pastanaga.
1 placa i 2 cullerades de carbassó.
1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.

I ha gaudir del plat!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

COCA DE FORNER AMB PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

250 gr. de farina
5 gr. de sal
140 ml. d’aigua
10 grs. de llevat fresc (levital)
15 grs. d’oli d’oliva
pinyons i sucre

Preparació:

Posem la farina, la sal, l’oli i el llevat desfet en l’amasadora , a poc a poc i hi anem afegin l’aigua a mesura que la farina l’hagi absorbit. Jo un cop la tinc amasada, la poso sobre el marbre de la cuina i l’acabo d’amassar a má uns 10 minuts més.
Quan està ben amasada fem una bola i la posem dintre un bol tapada amb un drap , jo en el meu cas la vaig deixar tota la nit dintre el forn de la cuina sinó fins que veieu que hagi doblat el volum.
A l’endemà al matí escalfem el forn a 200 º.
Agafem la massa i amb un rodet l’estenem i li donem la forma de coca o la que vulguem. la pintem amb oli d’oliva i posem el pinyons per sobre i sucre
La posem al forn i amb 10 -12 minuts ni ha prou o fins que veieu que esta rosseta.
La traiem del forn i la ruixem amb anís per sobre jo només ho vaig fer un cop o prou. I es bonissima, acompanyada d’un trosset de xocolata tan per esmorzar com per berenar.
A vegades algú m’ha preguntat si es pot fer sense amassadora, es el mateix només que ho heu de fer a ma. He posar una foto perque veieu que la meva es molt sencilla , per això a mi m’agrada sempre amasar-ho una estona a ma, ja que la que jo faig servir té molt poca potiencia i hem sembla que no ho ha amassat prou bé.
Això ja es al gust de cadascú.
Espero que us agradi i BON PROFIT!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE FORNER AMB PINYONS

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
8 talls de cansalada viada doble
100g de formatge de cabra
Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

Dues cullerades de postres de mel
Un rajolí de vinagre de Mòdena
Oli d’oliva i sal

Preparació:

Temps estimat: 15 minuts
Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

LLENTIES VEGETARIANES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

400 gr. de llenties pardines
1 ceba de Figueres
1 porro
1 pastanaga
1 carabassó
2 alls
sal
oli d’oliva

Elaboració:

Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d’aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
Serviu-les al plat i poseu-li un raig d’oli d’oliva.

Nota:

Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d’oli.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

Pollastre amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre
un manat de ceba tendra
un tros de gingebre fresc
dues cullerades soperes de miso blanc
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de mirin
2 cullerades d´oli d´oliva
2 cullerades de xarop d´atzavara (opcional)
3 grans d´all
una llima
40 gr de tiges de cilantre
2 xilis vermells (opcional)
sal
pebre negre

Preparació:

Començarem marcant el pollastre, salpebrat, per les dues bandes amb molt poc oli, ja que començant a fer-ho per la part de la pell ja tindrem prou greix x daurar-lo, tot i que no està de més una mica d´oli per a fer millor el següent pas.
Ara teniu dues opcions. La primera és saltejar la ceba a la cassola on heu marcat el pollastre, i que seria la de fer la recepta a la cassola. La segona, que és a on correponen les fotos, seria posar en una safata de pyrex la ceba tallada a juliana juntament amb les tiges de cilantre, els alls i el gingebre tallat a juliana.
Juntem en un bol els ingredients de la salsa, que podrieu utilitzar com una marinada si volguessiu, fent que reposés amb la carn una estona: el mirin, el xarop d´atzavara (opcional, per mi no cal), la salsa de soja, el miso, el gingebre ratllat o tallat fi a juliana, els alls xafats, la ratlladura i el suc d´una llima. Això ho feu igual a les dues maneres de fer la recepta.
Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb la ceba saltejada i tota la marinada.
Tapem i deixem coure uns 45 minuts. Si opteu per l´opció del forn doncs poseu les cuixes a sobre de la ceba, la marinada per sobre i ho enforneu 40 minuts, donant la volta a les cuixes cap a la meitat de cocció. Al principi vaig reservar una mica de la ratlladura de llima i la vaig posar per sobre de les cuixesJo, com us he comentat, he fet les dues coses i no sabria dir quina em va agradar més, potser la de la cassola perquè és la que tinc més present, però recordo també que la primera vegada vaig quedar molt content amb el resultat…de fet, com he comentat, les fotos són d´aquesta primera vegada.
I ja està, emplateu una cuixa per persona, ben salsejada i amb una mica de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb miso

Mini bagels

Deixa un comentari

Ingredients: (12-16 mini bagels)

– 250g de farina
– 1 culleradeta de sal
– 165ml d’aigua tèbia
– 1 culleradeta d’oli d’oliva
– 1 culleradeta de llevat sec
– llavors de rosella, sèsam, etc.
– 1 ou

Prearació:

– Poseu l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat a la màquina de pa i feu servir el programa “Massa”.
– Treieu la massa de la cubeta i feu de 12 a 16 boletes iguals. Feu-los un forat al mig amb el mànec d’una cullera de fusta o amb el dit. Els forats han de ser més grossos del que penseu que seria necessari, ja que a l’inflar-se els forats es fan petits.
– Poseu a bullir una cassola amb aigua. Quan l’aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Poseu els bagels en l’aigua bullint durant 1 minut aproximadament (els bagels pujaran a la superfície) i treieu-los amb una escumadora.
– Pinteu-los amb el rovell d’ou i tireu les llavors de sèsam i rosella per damunt. Poseu-los al forn pre-escalfat a 200º durant uns 15-20 minuts o fins que siguin daurats.

Nota:

Si no teniu la màquina de pa, barregeu tots els ingredients a mà fins que la massa sigui tova i elàstica. Deixeu-la reposar a un lloc càlid entre 60 i 90 minuts (la massa ha de doblar el seu volum) i continueu al punt 2.-