Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Empanada de brie i frankfurt

Deixa un comentari

Empanada de brie i frankfurt 01Empanada de brie i frankfurt 02

Per a 3-4 persones

Ingredients:

  • 1 massa per a empanada refrigerada
  • 1 paquet de salsitxes de Frankfurt
  • 1 triangle de formatge brie
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Escalfar el forn a 200ºC. Sofregir la ceba tallada en juliana, en una mica d’oli fins que s’estovi.
  2. Treure-la i posar-la sobre un paper de cuina per escórrer l’oli.
  3. Estendre la massa d’empanada i repartir sobre la meitat la ceba, les salsitxes tallades i el brie (o altre formatge cremós: Emmental, Havarti) a trossos molt primet.
  4. Doblegar la massa sobre la meitat farcida, tancar-la be pressionant tot el contorn amb els dit i fent un petit cordó.
  5. Pintar-la amb l’ou batut i fer un petit forat al mig per permetre la sortida del vapor.
  6. Coure-la al forn uns 20 minuts fins que estigui daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de brie i frankfurt

Donuts de xocolata (Manual i TX)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 donuts)

  • 300gr. de farina de força
  • 200gr. de farina de la normal
  • 230gr. d’aigua
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • 20gr. de llet en pols

Per fregir:

  • oli d’oliva

Per banyar amb xocolata:

  • 250gr. de xocolata fondant
  • 40gr. de mantega
  • aigua

Preparació manual:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol, menys l’aigua i la mantega, barregeu-los be. Afegiu l’aigua a temperatura ambient, a poc a poc tot amassant; incorporeu l’ou batut com per fer truita, continueu amassant. Per últim, poseu la mantega a temperatura ambient, amasseu.
  2. Quan està tot ben incorporat, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  3. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  4. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  5. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  6. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera…

Preparació TX:

  1. Poseu tots els ingredients, menys l’aigua i la mantega, al vas de la TX, programeu 1min., vel 2.
  2. Afegiu l’aigua a temperatura ambient i l’ou batut, programeu 8 min, vel 2’5.
  3. Poseu la mantega a temperatura ambient i programeu, 3 min, vel. espiga.
  4. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  5. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  6. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  7. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  8. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Donuts de xocolata (Manual i TX)

22a Fira de l’Oli i la Pedra – Vinaixa

Deixa un comentari

Dia 28, 29 i 30 de març del 2025 Vinaixa (Garrigues)

És una Fira a través de la qual des de la nostra població volem donar a conèixer dos dels nostres productes de què ens enorgullim, l’oil i la pedra, productes molt significatius per a la nostra comarca.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.vinaixa.cat/

RAP AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kg de rap a trossos
  • 1 kg d’escamarlans
  • 1 all
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Anacards
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint.
  2. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.
  3. Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.
  4. Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.
  5. El suc queda molt bo i saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: RAP AMB ESCAMARLANS

HUMMUS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • un pot de cigrons cuits de 400 gr.
  • el suc d’una llimona
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de tahine
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • unes llavors de sèsam
  • una mica de julivert picat

Elaboració:

  1. Escorreu els cigrons però guardeu el suc.
  2. Poseu-los en un pot de batedora i afegiu els alls, el tahine, el suc de llimona, la sal, el pebre i l’oli d’oliva
  3. Triture-ho i si cal afegiu suc dels cigrons fins aconseguir la textura adequada.
  4. Pose-ho en un bol i adorneu amb unes llavors de sèsam i julivert picat.

Nota:

  • si ho feu d’aperitiu juntament amb altres coses aquestes quantitats son per 8 persones.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: HUMMUS

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • – Tomàquets cirerols
  • – 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia:

  • -1 albergínia
  • -1 clara d’ou
  • -1 fulla de gelatina
  • -sal
  • -oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat:

  • – 1 i ½ fulles de gelatina
  • – 4-5 tomàquets per escalivar
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.
  2. Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera
  3. Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge:

  • Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia.
  • Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Sopa de ceba al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 1 cullerada de farina
  • Mitja copeta de Porto
  • Un litre d’aigua
  • Un cub de brou de verdures concentrat
  • 2 llesques de pa
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • 4 ous
  • Un grapadet de crostons de pa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Peleu les cebes i talleu-les en juliana ben fina. Tot seguit, poseu-les dins d’una olla amb un rajolí d’oli a foc ben baix.
  3. Deixeu que la ceba es vagi fent, a poc a poc i sense cremar-se, tot remenant de tant en tant. La cocció ha de ser lenta perquè la sopa agafi bon gustet.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi la cullerada de farina. Remeneu i deixeu que es cogui durant un parell de minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi el Porto –també hi podeu posar una mica de xerès o conyac- i deixeu-ho a foc ben baix fins que estigui completament evaporat.
  6. Afegiu-hi llavors un litre d’aigua i el cub de brous esmicolat. Deixeu que arrenqui el bulli, aleshores, afegiu-hi la molla de les dues llesques de pa també esmicolades.
  7. Apugeu una mica el foc i deixeu que bulli almenys durant mitja hora. Si veieu que s’espesseix massa, afegiu-hi un gotet més d’aigua (millor si és calenta per tal de no interrompre el bull).
  8. Passat el temps de cocció, afegiu a la mateixa olla el formatge ratllat procurant que quedi ben repartit i, seguidament, aneu-hi afegint els ous un a un, procurant que no es toquin. Per evitar que els ous s’enganxin els uns amb els altres i per tal de retirar-los més còmodament de l’olla, jo els vaig fent i emplatant d’un en un: tiro l’ou, espero que la clara estigui feta, el retiro al plat i segueixo amb un altre ou. Al final afegeixo la sopa a cada plat o bol, mirant d’abocar-la pel contorn per tal que l’ou quedi a la vista.
  9. Podeu servir la sopa en un plat o en un bol. El més tradicional és servir-la en un bol o cassoleta de terrissa, però jo, com que no en tinc, l’acostumo a servir en un bol normal i corrent. Podeu acompanyar-la d’uns crostons de pa torrat o amb una llesqueta fina de pa fregit. El que és indiscutible és que la sopa de ceba s’ha de servir calenta, mooolt calenta. I el que tingui gana, a bufar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de ceba al Porto

TALL RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

Tall rodó de pollastre:

Ingredients per un rodó:

  • -100gr de bacó en llenques fines
  • -1 pit de pollastre filetejat ( o gall d’indi).
  • -4 talls de pernil dolç
  • -4 talls de pernil salat
  • -4 talls de formatge de sandvitx

Salsa de tomàquet:

  • -1500gr de tomàquet natural o en llauna
  • -120gr d’oli d’oliva
  • -2 culleretes de sucre
  • -2 culleretes de sal

Procediment Thermomix:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col.locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar al recipient Varoma.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar al got el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Situa el recipient Varoma en la seva posició i programa 35 minuts/Varoma/Vel.1
  3. Retirar el recipient Varoma i reservar. Si es vol la salsa més espessa programar 10minuts/Varoma/Vel.1.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2cm. aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film, un cop cuit.

Procediment tradicional:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col·locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar dins d’una vaporera amb aigua durant aproximadament 35 minuts.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar en una paella el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Coure aproximadament 45 minuts fins aconseguir la textura desitjada.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2 cm aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film un cop cuit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

AMANIDA D’ENDÍVIES AMB MAGRANA I ANOUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 safata amb tres o quatre endívies
  • 1 magrana grossa (o dues de petites)
  • 6 anous pelades
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les endívies. Els tallem una mica els tronxos i les partim per la meitat, fent-ne com barquetes. Les col·loquem en una safata.
  2. Partim la magrana per la meitat i la col·loquem cap per avall sobre un bol. Amb l’ajut del picamà, la colpegem fins que isquen tots els grans de la magrana i els puguem recollir amb comoditat.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim els grans de la magrana per damunt de les endívies.
  4. Ara piquem les anous pelades en un morter, però no massa menudes. Les repartim per damunt de la magrana i les endívies.
  5. En un gotet preparem una vinagreta tot mesclant l’oli i el vinagre. L’aboquem per damunt de l’amanida i ja està.És molt bona si els ingredients estan fresquets.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA D’ENDÍVIES AMB MAGRANA I ANOUS

Pastissets de formatge i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. Làmines de pasta fil·lo o brick
  2. Formatge feta
  3. Oli d’oliva
  4. Mel
  5. Orenga
  6. Sèsam

Preparació:

  1. Extenem les làmines de pasta filo. A damunt d’una làmina hi posam un poc d’oli i orenga i a sobre d’aquesta làmina n’hi posam una altra.
  2. Al damunt d’aquestes dues làmines que hem ajuntat hi posam un quadradet de formatge feta (si volem també el podem mesclar amb un poc d’oli i orenga) –si volem utilitzar un altre tipus de formatge feim el mateix: posar el quadrat de formatge al mig de la làmina de pasta filo.
  3. Tancam la pasta amb el formatge a dins com si estiguéssim fent un paquet.
  4. Enfornam els pastissets a 200ºC fins que quedin ben daurats.
  5. Una vegada defora del forn posam a sobre dels pastissets un poc de mel i unes llavors de sèsam.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de formatge i mel