Arxiu d'etiquetes: OLIVES

PEIX ESPASA A LA PAPILLOTA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 rodanxa de peix espasa gruixudeta per persona
  • 7/8 tallets de tomàquet madur
  • 5/6 tàperes
  • Uns tallets d’olives negres sense pinyol
  • Un pessiguet d’orenga
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Paper per a forn, per fer la papillota
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 180 graus. Posició de la safata al centre.
  2. Rentem el peix i el deixem a l’escorredor, que quedi ben eixut.
  3. Tallem els trossets de tomàquet i els posem en un altre escorredor, per que deixin anar tota l’aigua.
  4. Trossegem les olives negres i reservem.
  5. Salem el peix, el posem dins de la papillota, l’espolvorem amb l’orenga, posem els trossets de tomàquet, les olives, les tàperes i un rajolí d’oli.
  6. Tanquem bé el paquet i el posem en una safata apta per forn.
  7. Enfornem i deixem coure uns 7/8 minuts, controlant.
  8. He fet la recepta només per una papillota, així és més entenedor. També queda molt bo amb lluç o amb rap.
  9. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PEIX ESPASA A LA PAPILLOTA

Amanida fresca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates (una per cap)
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • olives
  • 1 taronja.

Elaboració:

  1. Bullir les patates, deixar-les refredar i afegir la resta. Les olives són sense anxova però si en porten també pot estar bé.
  2. La ceba és tendra, si és de Figueres millor.
  3. La taronja si és massa gran posar-hi mitja.
  4. Les quantitats són al gust. Sols faltarà posar-hi, l’oli, la sal i, si us ve de gust, el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida fresca de patata

Amanida de tomàquets, alvocat i rúcula

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets cirerol
  • – Un alvocat
  • – Rúcula
  • – Bitxos en vinagre
  • – Olives negres
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vermut
  • – Sal

Preparació:

  1. Escaldem els tomàquets cirerol (prèviament els hi haurem marcat una creu amb un ganivet) durant 10 segons, perquè siguin més fàcils de pelar i més agradables de menjar.
  2. Es tallen per la meitat, i es van posant al plat junt amb el altres ingredients, mirant que quedin ben repartit.
  3. S’amaneix amb una vinagreta de vinagre de vermut (o el que tingueu a casa), oli d’oliva verge i un polsim de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Amanida de tomàquets, alvocat i rúcula

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

img_0552

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
  2. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
  3. Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
  4. Tallar les olives petites.
  5. En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
  6. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
  7. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

Bacallà esqueixat amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 400 gr de bacallà al punt de sal
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • olives
  • 1/2 vas d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus no gaire petits, i posar a bullir amb una mica d’aigua i sal uns 7 minuts a l’olla a presió.
  2. Treure la pell del bacallà i trencar-lo a trossets petits.
  3. Tallar el tomàquet per la meitat i ratllar-lo amb un ratllador fins que només quedi la pell.
  4. Barrejar en un bol el bacallà amb el tomàquet i afegir un raig d’oli d’oliva.
  5. Preparar una maionesa amb el rovell de l’ou, l’all i l’oli (també es pot fer amb maionesa de pot, però aquesta és molt més bona!!).
  6. Es posa el rovell en un morter petit amb un pessic de sal.
  7. Li fem uns quants talls (sense arribar-lo a partir) perquè deixi anar més gust i el punxem amb una forquilla.
  8. Amb la forquilla amb l’all, petem el rovell de l’ou, remenem i anem afegint oli molt poc a poc fins que emulsioni.
  9. Seguim afegint oli amb compte i sense deixar de remenar perquè no es talli.
  10. Quan tinguem suficient quantitat de maionesa, parem.
  11. Servir-ho fresquet tot junt i amb les olives de decoració. També s’hi pot afegir un ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates

Amanida d’espinacs i feta

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 200 g d’espinacs crus
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol
  • 6 tomàtigues de cirerol
  • 10-12 daus de formatge tipus feta
  • Pipes pelades
  • Oli, sal, pebre bo i julivert
  • Una tassa de cafè d’arròs (opcional)

Preparació:

  1. Una de les avantatges que té aquesta ensalada, a més de la facilitat a l’hora de fer-la, és que tant es pot menjar d’acompanyament d’un altre plat (una carn a la planxa o un peix), com tota sola. En el segon cas, jo li afegesc arròs per a què sigui més consistent.
  2. Primer de tot, rentam ben rentats els espinacs i els deixam degotar en un colador a fi que tenguin la menor quantitat possible d’aigua, i els tallam a trinxes com si fos lletuga. Xapam per la meitat les tomàtigues i els afegim als espinacs. Tallam les olives a rondanxes, i les incorporam amb el bol, amb el formatge i les pipes. Ho trempam tot i en 10 minuts tenim una ensalada fantàstica!
  3. En cas que li volgueu afegir arròs, el bulliu abans, deixau que refredi i quan tenim l’ensalada acaba l’incorporam i ho tornam a remenar tot. Tant d’una manera com de l’altra és boníssima. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada d’espinacs i feta

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà

Amanida amb formatge fresc de cabra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • formatge fresc de cabra
  • fulles d’enciam fresc
  • tomàquet
  • olives
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i escorreu les fulles d’enciam. Poseu-les en un plat.
  2. Afegiu-hi el tomàquet net i tallat.
  3. Poseu-hi olives i uns bocins de formatge fresc de cabra. Jo no l’havia tastat mai i té un gust peculiar, més fort que el de vaca, amb un punt agre. Us animo a provar-lo!
  4. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb formatge fresc de cabra

Quixe niçoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 8 filets d´anxoves,
  • tomàquet concentrar
  • 1 kilo de tomàquets madurs, millor si són de pera
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 cullerada d´orenga,
  • julivert
  • 1 ou sencer i tres rovells,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol (100 si us agraden moooolt)

Preparació:

Si la massa necessita una pre-cocció abans de posar-hi els ingredients comenceu per aquí. Mentrestant feu un sofregit de ceba, i quan aquest estigui força avançat incorporeu l´all, l´orenga i el tomàquet, sense pell ni llavors, i ho deixeu coure uns deu minuts aprox, i ho juntareu amb l´ou i els rovells batuts amb una cullerada de tomàquet concentrat, el julivert picat i les anxoves tallades a dauets. Si ja teniu la massa apunt hi poseu la barreja a dins, les olives negres i ho enforneu uns 30 minuts a 190 graus. Hi ha l´opció de posar formatge emmental per sobre al moment d´enfornar-ho o potser millor uns deu minuts abans de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe niçoise