Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Caponata (27/60)

Ingredients (4 px):

1 kilo d´albergínies
100 gr d´olives verdes
2 cullerades de pinyons
1 cullerada de panses
1 cullerada de tàperes
2 branques d´api (amb les fulles)
mig kilo de tomàquets madurs
1/2 ceba
1 branca d´alfàbrega
100 ml de vinagre blanc (no de marca blanca…)
1 cullerada de sucre

Preparació:

Rentem i tallem les albergínies en trossos mitjans-grans i les posem en una escorredera amb sal durant una hora. Mentrestant podem començar a preparar el sofregit amb tots els altres ingredients, començant per sofregir la ceba i l´api. Quan estigui rossa la ceba hi afegim els pinyons, les panses, les tàperes i les olives. A continuació el tomàquet (sense pell ni llavors) i les fulles d´alfàbrega i deixem coure uns deu minuts. Temps per tirar-hi el vinagre amb el sucre dissolt a dins, deixem reduir uns minuts. Reservem fins que agafi temperatura ambient.

Fregim les albergínies fins que estiguin ben tovetes, les reservem fins que es refredin.

Barregem les albergínies amb el sofregit i ens ho mengem al següent àpat, segur que està més saborós que recén fet!

Un consell: vigileu amb el viangre, a la recepta crec que en posen massa, de fet a mí em va passar i tenia un excessiu i fins i tot molest gust de vinagre. D´altra banda, en la seva proporció justa, està boníssim i el plat val super la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caponata (27/60)

Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Deixa un comentari

Les amanides de pasta són una solució magnífica, aquesta amanida que passa sense esforç ofereix un bon contrast de sabors i colors.
Amb margarides tricolors bullides i refrescades amb aigua freda, preparem un matalàs sobre el qual posarem tomàquet picat, tàperes, anxoves (o pasta d’anxova), cogombres en vinagre, olives negres, alfàbrega, oli d’oliva i unes gotes de vinagre (optatiu, perquè les tàperes i el cogombre ja en porten).
Així de senzill, i així d’aparent, queda aquest plat de pasta. Es poden substituir les anxoves i les tàperes, per olives farcides, ou dur…; com sempre, al gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Deixa un comentari

Ingredients:

-sardines (una mitja dotzena per cap)
-olives negres d’Aragó (un grapadet)
-nous (un altre grapadet)
-oli d’oliva
-julivert
-1 ceba
-2 grans d’all
-parmesà ratllat

Preparació:

Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
Superfàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Magdalenes salades

1 Resposta

Ingredients:

160 grams de farina integral d’espelta (també es pot fer amb blat o amb farina refinada)
3 ous
60 ml l’oli
75 ml de llet
1 culleradeta d’impulsor (royal)
75 gr. d’olives negres trossejades
100 gr. de pernil dolç tallat petit
100 gr. de formatge (en aquest cas: cheddar) tallat petit

Preparació:

Barregeu la farina amb l’impulsor. Bateu els ous i seguidament, barregeu-los amb la farina. Afegiu-hi l’oli i la llet.
Finalment, afegiu-hi el pernil, les olives i el formatge. Poseu la massa en motlles de magdalena i poseu-los al forn a 180ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Magdalenes salades

Maionesa de llet i ensalada russa

Deixa un comentari

Ingredients:

patata
pastanaga
mongeta verda
ou
tonyina
olives verdes

Ingredients per la maionesa:

oli d’oliva verge extra
llet sencera
sal
si voleu un all… per fer tipus all-i-oli…

Procediment:

Tallar les verdures a daus i bullir-les amb aigua amb sal o coure-les al vapor. Vigilar que no es desfacin!
Bullir els ous.
Barrejar les verdures bullides amb la tonyina, les olives i els ous, tallats en trossos petits.
Afegir la maionesa!

Procediment per fer la maionesa de llet:

Posar en un pot alt i estret el DOBLE D’OLI que de llet.
Afegir sal i si es vol un o mig all.
Introduir la batedora fins al fons i batre a màxima potència SENSE MOURE la batedora.
Quan ja s’hagi format l’emulsió, anar pujant la batedora a poc a poc (que continuï batent) fins treure-la de la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Maionesa de llet i ensalada russa

Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

1 Resposta

Ingredients:

4 coques (150 farina de força, 90 ml aigua, sèsam, 6 gr de llevat fresc, oli d´oliva)
2 cebes tendres
1 pebrot verd italià gran
mig pebrot vermell mitjanet
1 gra d´all
unes quantes olives negres sense pinyol
3 tomàquets de pera
herbes aromàtiques (les que vulgueu, orenga mateixa)

Preparació:

Comencem preparant la massa, barregem bé tots els ingredients i amassem durant deu minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta i aprofitem per tallar a dauets petits els dos tipus de pebrot i a rondanxes la ceba. L´all, també petitet.

Una vegada tenim la massa fermentada (ha d´haver doblat el seu volum inicial) la trenquem i l´estirem amb el rodó molt molt fina, molt. Fem llavors una mena de triangles de 12×8 com, els pintem amb oli, els punxem i els enfornem 15 minuts entre papers sulfuritzats i amb un pes a sobre, una safata o quelcom semblant. Si no estan doncs deixeu-ho uns minuts més, heu d´aconseguir que quedin daurades, fines i cruixents.

Mentre es couen les coques al forn saltegem els pebrots, l´all i el tomàquet pelat i tallat a daus, sense llavors, en aquest ordre, introduint cada nou ingredient quan l´anterior està daurat. Finalment hi posem la ceba tendra i un parell de minuts més tard les olives negres picades i l´orenga. Ais, el tomàquet l´heu de tenir salpebrat, ja pelat i tallat, en un colador uns quants minuts.

Quan les coques ja están refredades hi posem el trempó a sobre i el formatge de maó i la sobrassada a petits trossets mentre posem el gratinador del forn en marxa. Posem les coques al forn un moment, just per desfer el formatge i torrar una mica la sobrassada i llestos, una coca deliciosa!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Ensalada de carxofa i formatge maonès

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

100 gr de pasta (de la que més us agradi i la meitat del que usariem si fos la pasta fos l’ingredient principal de la recepta).
3 carxofes negres
10 tomàtigues de cirerol
2 cebes tendres
Formatge maonès
Olives trencades
Oli, sal, pebre bo i espècies.

Preparació:

Sense voler-ho del tot, me va sortit una ensalada molt “nostra”, ara que està tan de moda “lo nostro”, però és que a mi m’encanta la combinació de carxofa amb formatge curat, i el maonès era l’únic que tenia per casa.
Posam una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli per a bullir la pasta, segons les indicacions del fabricant. Quan estigui cuita, la passam per aigua i la deixam refredar.
En un bol anam mesclant els altres ingredients, les tomàtigues netes i tallades per la meitat, la ceba tendra tallada en juliana petita, el formatge tallat a daus i les olives, a les que hem tret el pinyol. Pelam les carxofes, llevant només les fulles exteriors i les tallam ben fines.
Aquest convé que sigui el darrer pas perquè la carxofa s’oxida molt ràpid quan entra en contacte amb l’aire i totd’una es posa negre. Per evitar-ho, podem sucar mitja llimona per damunt les làmines de carxofa, evitarem que es posin negres i ens donarà bon gust a l’ensalada, de manera que no necessitarem posar-hi vinagre.
Quan tenim tota la verdura en el bol hi afegim la pasta ho trempam al nostre gust, amb oli, sal, pebre bo i les espècies (a aquesta ensalada jo la tremp amb orenga i julivert i un poc d’all picat), i ja està feta l’ensalada. Fàcil, ràpida i sana. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de carxofa i formatge maonès

Amanida freda de mongetes tendres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr de mongetes tendres
2 ous durs
1 ceba mitjana
1 pot d’olives amb anxova
oli
vinagre
sal
1 culleradeta d’estragó

PREPARACIÓ:

Bullir les mongetes i escórrer-les.
Picar la ceba, les olives i l’ou dur ben petits i barrejar-los amb les mongetes.
En un pot, barrejar 3 parts d’oli per una de vinagre i una mica de sal, l’estragó i amanir les mongetes.
Refredar a la nevera i menjar fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida freda de mongetes tendres

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 escaroles blanques
– 250 g de bacallà esqueixat
– 250 g de tonyina
– 4 seitons
– 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

– 100 g d’ametlles torrades
– 60 g d’avellanes torrades
– 2 seitons
– 2 grans d’all
– 4 nyores
– un trosset de bitxo
– 2 llesques de pa fregit
– oli d’oliva
– vinagre
– sal

Preparació:

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató sitgetà

Penne amb olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de macarrons
150 gr d´olives negres sense pinyol
175 ml de crema de llet,
25 gr de parmesà ratllat

Preparació:

Doncs bé…cap secret…bulliu la pasta, talleu les olives negres per la meitat (o més petites, si voleu), poseu a escalfar la crema de llet i quan comenci a reduir hi afegiu les olives i la pasta, ja cuita. Una mica de reducció fins obtenir una bona textura i llestos!