Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Salmó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fresc en un llom.
  • Patata.
  • Ceba
  • Tomàquet.
  • Vi blanc.
  • Sal i pebre al gust.
  • Herbes al gust (orenga, farigola, etc.)

Preparació:

  1. Comencem preparant un llit sobre la qual anem a rostir el salmó.
  2. Per a això, tallem les patates a rodanxes de 3/4mm de gruix, la ceba tendra en juliana i el tomàquet a rodanxes fines.
  3. Distribuïm totes les patates per la safata de forn, assaonem i afegim una mica d’oli d’oliva, una mica d’aigua i una mica de vi blanc.
  4. Posem al forn a 190º durant 20 minuts fins que les patates estiguin prenent color i estiguin cuites, en aquest moment si voleu podeu posar uns petits trossets de la ceba, tot ben escalfat.
  5. Tot seguit, empolvorem bé amb pebre negre i col·loquem el llom de salmó assaonat sobre el llit de patates.
  6. Afegim també la ceba tendra i les herbes distribuint-les per sobre.
  7. Deixem que el salmó es cuini durant uns 10 minuts.
  8. Servim directament en la mateixa font de forn en la qual l’hem cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmó al forn

Espàrrecs de marge i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 gambes
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • sal
  • oli d’oliva
  • flams de tomata per guarnir

per fer els flams de tomata:

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

Preparació:

  1. Els flams de tomata, podeu fer-los el dia abans.
  2. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
  3. En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
  5. Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
  6. Coeu els espàrrecs en una planxa molt calenta amb unes gotes d’oli, saleu.
  7. Coeu les gambes a la planxa amb oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per muntar el plat, poseu un llit d’espàrrecs, les gambes al damunt i amb els flams en un costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espàrrecs de marge i gambes

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Amanida Caprese

Deixa un comentari


L’Amanida Caprese o Insalata Capresi, és d’origen italià, concretament de Capri, d’aquí deriva el seu nom.

Es composa bàsicament de tomàquet madur, mozzarella di bufalla, orenga, oli d’oliva, alfàbrega, sal i vinagre de mòdena (opcional).

Es tracta d’una amanida molt senzilla, però a mi particularment m’agrada molt la combinació.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Caprese

Matambre a la pizza (II)

Deixa un comentari

Matambre, és el nom d’un tall de vedella molt prim a l’Argentina, el Paraguai i l’Uruguai. És un múscul de color rosa que es pren entre la pell i les costelles de la canya, una mena de filet de flanc. No és el tall conegut normalment als EUA com a filet de flanc.

Aquest pots és el complement de Matambre a la pizza, és a dir, altres versions de “pizzes”, per tant aquí només explicarem la part de “Preparar la pizza”. Per saber com preprar el Matambre, mireu el post anterior.

Matambre a la pizza napolitana

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga, sal i pebre vermell

Accions:

  1. Tallar la tomata a rodanxes i picar l’all.
  2. Ja tenim el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot els dos ous, crus, que s’aniran fent a la graella.
  5. Dos minuts abans de treure-ho, li posarem els alls trinxats per damunt i les espècies.

Matambre a la pizza amb pernil dolç

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 150 gr de pernil dolç
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga i sal

Accions:

  1. Ens situem a la acción amb el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  2. Tallem la tomata a rodanxes.
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot el pernil dolç.
  5. Per últim, li posem lo verd de la ceba tendra que em utitlitzat per fer la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza (II)

Sfogliatine alla nizzarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g pasta fullada
  • – 400 g tomàquets madurs
  • – olives verdes sense pinyol
  • – orenga en pols
  • – oli extra verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Estirar la pasta fullada fins que quedi d’uns 3mm. Tallar-la a discs, fent servir un tallapasta (o un got) de 7 cm de diàmetre.
  2. – Tallar els tomàquets a rodanxetes ben fines. Posar una rodanxa a sobre de cadascun dels discs de pasta fullada. Guarnir amb 1/2 oliva, afegir una mica de sal, una mica de pebre i orenga abundant.
  3. – Posar un paper de forn sobre d’una plata, distribuir els discs i regar amb un rajolí d’oli.
  4. – Posar al forn escalfat a 220º durant 15′.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sfogliatine alla nizarda

PIZZETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Base de pizza (congelada, refrigerada o feta per nosaltres…) o bé pasta fullada congelada i estirada.
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet per pizzeta
  • Mozzarela
  • Orenga
  • Cansalada llistada fumada (becon). 1 tall per pizzeta.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la base de pizza o la pasta fullada amb l’ ajuda d’ un vas.
  2. Hi posem per damunt la salsa de tomaquet, l’ orenga, el formatge i per últim el “bacon”.
  3. Ho posem al forn a uns 200 g. durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PIZZETES

PIZZA DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 ml. d’aigua tèbia
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 50 ml. d’oi d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 400 gr. de farina

Verdures:

  • 2 carbassons
  • 4 porros
  • 8 xampinyos
  • 15/20 espàrrecs
  • Orenga
  • 10 cullerades soperes de tomàquet natural triturat
  • oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol gran, posar l’aigua tèbia, desfer el llevat dins, afegir la sal i la farina,i pastar fins que estigui tot ben integrat.
  2. Formar una bola i deixar-la dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, en un lloc càlid, mínim una hora o fins que dobli el seu volum.
  3. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  4. Tallar les verdures petites i mesclar-les en un bol amb una mica d’oli, sal i pebre.
  5. Untar la safata del forn amb oli, posar la massa al mig i estirar-la fins que ens cobreixi tota la superfície.
  6. Repartir el tomàquet pel damunt i les verdures.
  7. Coure uns 25 minuts o fins que veiem que està cuita.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA DE VERDURES