Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Deixa un comentari

ingredients:   (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d’all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

preparació:

  1. El dia abans, macereu l’espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
  2. Tapeu i reserveu a la nevera.
  3. Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d’oli i els 3 grans d’all. Salpebreu i reserveu-lo.
  4. Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
  5. Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous.
  6. Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  8. Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
  9. Poseu l’espatlla en una safata, amb un raig d’oli.
  10. Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga.
  11. Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
  12. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls coeu 10 minuts més.
  13. Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
  14. Tapeu la safata, amb paper de forn o d’alumini i coeu 45 o 50 minuts.
  15. Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
  16. Llavors, afegiu els bolets i porteu a la taula ben calent.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

Mandonguilles ràpides

Deixa un comentari

Ingredeints per a 2 persones:

  • 12 mandonguilles
  • 3 patates
  • una tassa de pèsols congelats
  • ½ ceba
  • 1 all
  • un cub de brou concentrat
  • una cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques (sajolida, farigola, romaní, orenga, marduix, sàlvia, alfàbrega i llorer)
  • oli, sal i safrà

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu les patates i trossegeu-les en quadrats mitjanets. Col·loqueu-les en un plat fondo, esquitxeu-les amb una mica d’aigua, un rajolí d’oli i un polsim de sal. Coeu-les al microones a màxima potència durant 8 minuts.
  3. Mentrestant, fregiu les mandonguilles a la cassola amb un rajoló d’oli. Retireu-les i fregiu al mateix oli la ceba tallada en juliana. Quan la ceba estigui daurada retireu- la de la cassola.
  4. Quan les patates estiguin cuites, introduïu els pèsols congelats al microones amb un polsim de sal i un rajolí d’oli. Deixeu-los coure 4-5 minuts a màxima potència.
  5. Tot seguit, prepareu el brou esmicolant un cub de brou concentrat –jo he fet servir el de la marca Knorr, però el de Gallina Blanca també està bé- en un got d’aigua calenta. Remeneu bé i afegiu-hi una cullerada de farina. Torneu a remenar fins que estigui tot ben desfet.
  6. A continuació, passeu les patates per la cassola amb l’oli ben calent per tal que agafin color.
  7. Quan estiguin rosses, afegiu-hi els pèsols i la ceba. Tot seguit incorporeu-hi el brou i abaixeu el foc. Afegiu-hi l’all trinxat, el safrà i les herbes aromàtiques. Jo faig servir una mescla de sajolida, farigola, romaní, orenga, morgduix, sàlvia, alfàbrega i llorer.
  8. Quan comenci a fer xup-xup, afegiu-hi un altre got d’aigua calenta i les mandonguilles.
  9. Deixeu coure a foc mig durant uns 10 minuts amb la cassola tapada i llestos! Si veieu que el suc és massa espès, podeu afegir més aigua durant la cocció.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles ràpides

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’aigua
  • – 80 g d’oli d’oliva
  • – 30 g de llevat premsat fresc
  • – 700 g de farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 170 g de formatge feta
  • – 3 o 4 tomàquets secs
  • – Una culleradeta d’orenga.

Elaboació:

  1. Posa laigua, el llevat i l’oli en el got de la Thermomix i barreja 1 minut 30 segons/37ºC/vel.2
  2. Afegeix la farina i la sal i amassa 3 min/vas tancat/ velocitat espiga
  3. Afegeix el formatge feta i el ctomàquet trossejats i l’orenga. Amassa 30 segons/got tancat/ velocitat espiga.
  4. Preescalfa el forna a 200ºC.
  5. Dóna al pa forma de barra(en surten 2 de grans) i forneja 45 minuts.
  6. I a gaudir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Pollastre amb dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 cuixes de pollastre,
  2. 5 grans d´all,
  3. 100 gr d´olives verdes sense pinyol
  4. 60 gr de tàperes,
  5. 120 gr de dàtils de Medjool,
  6. 120 ml de vi blanc sec
  7. 1 cullerada de mel,
  8. sal
  9. pebre,
  10. 3 cullerades d´oli
  11. 1 cullerada de vinagre,
  12. orenga

Preparació::

  1. Abans de tot hem de pensar que la recepta quedarà molt millor si maridem el pollastre un mínim de dues hores, tot i que a priori s´hauria de fer des de la nit abans o fins i tot un parell de dies. Jo vaig fer el mètode express i va quedar molt bo, però quan el torni a fer miraré de marinar-lo almenys unes dotze horetes.
  2. La qüestió és agafar tots els ingredients, menys el vi i la mel, barrejar-los i deixar-los tapats marinant a la nevera.
  3. Amb el forn a 180 graus col.loquem el pollastre i tot lo de la marinada en una font o cassola més una barreja de vi i mel i ho deixem coure durant uns tres quarts d´hora, potser una mica menys, és qüestió de fer-li una ullada a partir de la mitja hora ja que estem parlant de cuinar només les cuixes. El resultat és francament bo i val la pena acompanyar-ho d´un bon arròs integral basmati, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb dàtils

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients :

  • 1 pot de cigrons de 540 grs.
  • 1/2 gra d’all
  • El suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva
  • Un pessic d’0renga
  • Un pessic d’alfàbrega
  • Un pessic de comí, en gra o en pols
  • Un grapadet de llavors de sèsam
  • Un rajolí de vinagre de Modena
  • Sal
  • Una mica d’aigua, per si ens queda massa espés.
  • Unes llesquetes de pa torrades o bastonets de pa per acompanyar.
  • Es posa també, salsa tahina . Jo l’he fet sense.

Preparació :

  1. Rentem els cigrons i els deixem a l’escorredor un moment, els posem en un bol, amb tots els ingredients menys les llavors de sèsam i els triturem fins que quedi una crema, si ens queda massa espessa, posem una mica d’aigua, tastem i rectifiquem de sal, d’oli o de vinagre.
  2. Posem el sèsam pel damunt i ja el tenim fet.
  3. Jo l’he servit una mica fresc.
  4. Desitjo que us agradi aquesta versió de l’ Hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: HUMMUS

Patates farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • salsa de tomàquet
  • formatge per fondre
  • 1/2 copa de vi blanc
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les patates i les emboliquem sense pelar amb paper film. Les courem al microones. Depèn de la patata necessitarà més o menys temps, a potència màxima uns 5 minuts. Podem anar comprovant si estan fetes punxant amb un ganivet o altre estri. Quan les tinguem reservem i esperem a que refredin una mica abans de treure el film, ja que el vapor crema.
  2. Preparem el farcit, picant la ceba i sofregint-la amb oli a una paella. Quan estigui dauradeta afegirem la carn picada les espècies i la sal i deixarem coure una mica. Retirarem l’oli si sobra molt. Llavors afegirem el vi. I per últim quan s’hagi evaporat tot el vi, la salsa de tomàquet.
  3. Aquesta és una salsa que es pot aprofitar per fer uns macarrons o qualsevol pasta, si és que et queda.
  4. Ara es l’hora de preparar les patates. Les pelarem i les tallarem per la meitat. Amb el suport d’una cullera buidarem cadascuna de les part per crear un niu que servirà per contenir el farcit de la carn. Espolsarem formatge ratllat per damunt i ja estan llestes per gratinar.
  5. Hi ha dos opcions, es poden fer al forn o acabar al microones si aquest té gratinador.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Patates farcides al microones

FOCACCIA DE GAMBES I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 3 cebes grosses
  • 720 g de cuetes de gamba congelades pelades
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 100g de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)
  • Pebre blanc
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  2. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem.
  5. A la mateixa paella hi afegirem les cuetes de gamba pelades i les anirem fregint fins que estiguen cuites, però no massa, que si no queden seques. En estar, com que hauran amollat molt de brou, les colem i les reservem. El suc de la ceba i les gambes, el podem guardar i usar per a un altre plat.
  6. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar.
  7. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus.
  8. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli.
  9. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. En estar, distribuïm la ceba per damunt. Seguidament, les cuees de gamba.
  10. Ara empolvorem una mica amb pebre blanc. Tallem les làmines de formatge sobre la coca i les distribuïm bé.
  11. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge ben daurat i tot ben cuit i saborós.
  12. És una focaccia molt bona i més lleugera que d’altres (2662 Kcal totals), 333 Kcal per ració (8 racions)). No és ben bé de règim, però, com sempre, es pot compensar una menja més calòrica amb les de la resta del dia.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE GAMBES I CEBA

Timbal d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 mozzarella
  • 1 tomàquet gran i madur, i, 4 tomàquets per sofregir
  • 1 ceba mitjana
  • Formatge per gratinar
  • Orenga

Elaboració:

  1. Abans de posar-nos a cuinar haurem de tallar a rodanxes els següents ingredients: l’albergínia a rodanxes d’un dit de gruix (calcularem 4 rodanxes per persona), la mozzarella i el tomàquet gran i madur.
  2. Ho reservarem en un plat.
  3. En primer lloc, i en una paella que haurem posat a escalfar al foc, hi passarem les rodanxes d’albergínia salades, amb una mica d’oli, fins que quedin daurades. Les reservarem en un plat a part.
  4. Un cop tinguem les albergínies fetes, tallarem la ceba petita, que deixarem sofregir a foc lent, mentre ratllem els tomàquets madurs. Un cop ratllats, i quan la ceba ja estigui daurada, hi afegim el tomàquet ratllat, i deixarem que es sofregeixi a foc lent durant uns 20 min. aproximadament. Apaguem el foc i ho condimentem amb l’orenga.
  5. Posarem en una safata pel forn una primera rodanxa d’albergínia, una rodanxa, en cru, del tomàquet que havíem tallat i reservat prèviament i, en forma de timbal, ho anirem cobrint, successivament, d’una altra rodanxa d’albergínia, d’una de mozzarella i d’una altra d’albergínia
  6. Finalment, quan tinguem muntat el timbal, ho salsarem amb el sofregit que havíem elaborat i li afegim el formatge per gratinar. Ho posem al forn a gratinar fins que estigui daurat.
  7. Ja ho tindrem llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Timbal d’Albergínia