Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Espaguetis amb carxofes a la toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 4/6 carxofes,
  • 3 cebes o 6 escalunyes,
  • 75 gr d´olives
  • 80 gr de parmesà ratllat,
  • orenga,
  • farigola,
  • julivert,
  • sal
  • pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Aquesta recepta és pot fer (bé, qualsevol recepta…) amb cors de carxofes congelats, de fet la presenten així. Vaja, per si us bé de gust fer-ho a l´estiu i trobeu que no hi ha carxofes al mercat…En fí, que mentre poseu aigua a bullir per fer la pasta en un bol gran i en un altre de més petit per bullir les carxofes feu un sofregit de ceba en una paella ample. Hi afegiu les herbes, les olives (jo vaig utilizar-ne de negres, però a la recepta especifica que haurien de ser verdes…bé…com vulgueu) i quan estiguin les carxofes fetes, doncs les carxofes. Finalment la pasta, ho saltegeu tot junt, salpebreu i finalment, ja fora del foc i a gust de cadascú, el parmesà ratllat. Clàssic i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carxofes a la toscana

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Tallarines amb salsa verda

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tallarines
  • Una cullerada d’alfàbrega
  • Una cullerada de cibulet
  • Una cullerada d’orenga
  • Una cullerada de julivert
  • Un all
  • Un grapadet de formatge parmesà en pols
  • Un grapadet de pinyons
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un raig d’aigua
  • Un xic de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’olla al foc amb l’aigua i fem la pasta.
  2. En un recipient posem les herbes, l’all sense el cor, els pinyons, el formatge, un xic de sal, un raig d’oli d’oliva i un altre d’aigua i triturem.
  3. Mirem la consistència de la salsa, si no la volem tant espessa hi podem afegir més aigua o oli el que preferiu.
  4. I ja està!
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Tallarines amb salsa verda

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

Salmó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fresc en un llom.
  • Patata.
  • Ceba
  • Tomàquet.
  • Vi blanc.
  • Sal i pebre al gust.
  • Herbes al gust (orenga, farigola, etc.)

Preparació:

  1. Comencem preparant un llit sobre la qual anem a rostir el salmó.
  2. Per a això, tallem les patates a rodanxes de 3/4mm de gruix, la ceba tendra en juliana i el tomàquet a rodanxes fines.
  3. Distribuïm totes les patates per la safata de forn, assaonem i afegim una mica d’oli d’oliva, una mica d’aigua i una mica de vi blanc.
  4. Posem al forn a 190º durant 20 minuts fins que les patates estiguin prenent color i estiguin cuites, en aquest moment si voleu podeu posar uns petits trossets de la ceba, tot ben escalfat.
  5. Tot seguit, empolvorem bé amb pebre negre i col·loquem el llom de salmó assaonat sobre el llit de patates.
  6. Afegim també la ceba tendra i les herbes distribuint-les per sobre.
  7. Deixem que el salmó es cuini durant uns 10 minuts.
  8. Servim directament en la mateixa font de forn en la qual l’hem cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmó al forn

Espàrrecs de marge i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 gambes
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • sal
  • oli d’oliva
  • flams de tomata per guarnir

per fer els flams de tomata:

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

Preparació:

  1. Els flams de tomata, podeu fer-los el dia abans.
  2. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
  3. En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
  5. Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
  6. Coeu els espàrrecs en una planxa molt calenta amb unes gotes d’oli, saleu.
  7. Coeu les gambes a la planxa amb oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per muntar el plat, poseu un llit d’espàrrecs, les gambes al damunt i amb els flams en un costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espàrrecs de marge i gambes

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES