Ingredients:

1 kilo de carn de bou (o vedella)

1 pastanaga,

1 ceba,

1 branca d´api,

oli d´oliva

2 grans d´all,

llorer,

farigola,

pebre de Jamaica

sal,

pebre,

1 ampolla de vi negre “decent”,

1/2 tassa de conyac

2 ossos del genoll,

1 o 2 peu de vedella,

mig litre de brou de carn

cebetes petites (opcional),

puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

Ingredients:

os de vedella
espinada de porc
¼ kg de gallina
¼ kg de pollastre
100 gr de porc
100 gr de vedella
os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
pastanagues
col de cabdell
cigrons
fesols blancs
una tasseta d’arròs
fideus no gaire dobles
botifarra negra
1 ou
sal i pebre,
julivert,
all,
molla de pa.

Elaboració:

Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
Ha de quedar consistent.
S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
Es prepara un brou amb les restes de la carn.
Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
Que es cogui un parell d’hores.
Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.