Arxiu d'etiquetes: OUS

Quiche de ceba i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kgr. de cebes
  • – 1 ram d’alls tendres
  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 1 placa de pasta fullada
  • – 4 ous
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 100 gr. de formatge emmental
  • – sal i pebre
  • – orenga
  • – una mica de mantega pel motlle

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes fines les cebes i fregir en una paella amb l’oli.
  2. Netejar els alls i tallar a rodanxes fines. Afegir a les cebes.
  3. Deixar al foc fin que comencin a agafar color. Escòrrer i reservar.
  4. Extendre la placa de pasta de full amb l’ajut d’un rodet. Untar un motlle de mantega i espolsejar amb farina. Cobrir el motlle amb la placa de pasta de full, reservar el sobrant per tapar el quiche.
  5. Batre els ous, reservar-ne dos culleretes per pintar la tapa de pasta de full. Afegir la nata líquida, el formatge emental, sal, pebre i orenga. Afegir la ceba i all reservats.
  6. Posar la barreja dins el motlle, i tapar amb la resta de pasta de full tot pinçant les bores de les dues plaques. Pintar amb la mica d’ou que havien reservat barrejat amb una mica d’aigua.
  7. Coure al forn, precalentat, a temperatura mitja durant uns 20 minuts i a temperatura mitja-alta 20 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de ceba i alls tendres

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

GALETES D’ESPELTA, CIVADA I NABIUS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 90 grams de farina d’espelta
  • 120 grams de flocs de civada
  • 90 ml d’oli de girasol
  • 3 cullerades de sucre moré o xarop de poma
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 ou
  • Nabius vermells

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients. Per fer-ho, jo he utilitzat l’accessori picador del túrmix, però no és del tot necessari.
  2. Cobriu la safata del forn amb paper sulfuritzat i esteneu la pasta resultat.
  3. Estireu-la amb el corró fins que aconsegui un gruix de mig centímetre aproximadament.
  4. Coeu al forn a 180 graus uns 12 minuts.
  5. Una vegada fora del forn talleu la galeta gegant en porcions individuals.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GALETES D’ESPELTA, CIVADA I NABIUS VERMELLS

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta brisa refrigerada
  • 3 ous
  • 200grs de bacó
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 1 paquet de formatge rallat
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta brisa i la posem en un motlle sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi, pressionem els costats i punxem tota la base perquè no pugi, el posem 10 minuts al forn prèviament escalfat a 180º Cº.
  2. Mentre en un bol barrejarem els ous batuts, la crema de llet, el formatge i el bacó a trossos petits i ho tirarem dins el motlle, que haurem tret del forn passats els 10 minuts.
  3. Ho tornarem a posar al forn tot uns 20 minuts fins que ho vegem ben quallat i dauradet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: QUICHE LORRAINE

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

Rap al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap
  • tres cullerades soperes de farina de galeta
  • dues cullerades soperes d´herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 4 patates mitjanes
  • una ceba
  • 1 ou
  • sal,
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent les patates que acompanyaran al rap. Patata i ceba, de fet, com quasibé sempre fem a casa. Sofregim primer la ceba tallada a juliana uns deu minuts.
  2. Tot seguit hi afegim les patates, tallades ben fines, si teniu mandolina no dubteu a utilitzar-la, us anirà molt bé per aconseguir una cocció uniforme. Tot plegat pot trigar fins a mitja hora.
  3. Mentrestant anem preparant la cua de rap. Fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva, i la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença.
  4. Quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  5. Enfornem a 180 graus durants uns vint minuts amb les patates a sota. Pot ser que necessiteu una mica més de cocció, depenent de com sigui de grossa la cua. La nostra pesava 1450 gr i finalment va estar-s´hi 23 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al forn

“Ajoatao”

Deixa un comentari

És una de les receptes gastronòmiques de la “Sierra de Segura (Jaén)”

Ingredients:

  • 1 kg de patates bullides (unes 4 grans)
  • all al gust (2 grans més o menys)
  • 1 cullerada de vinagre suau ( però va a gustos)
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. A un morter posarem els alls crus talladets i els triturarem amb la mà de morter, també afegirem les patates ja bullides i pelades i tallades a daus i una mica de sal.
  2. Afegirem el rovell de l’ou en cru, i no la clara.
  3. La clara faria líquid aquest puré.
  4. Ho anirem removent tot i lligant amb l’ajut de la mà del morter.
  5. Sempre en el mateix sentit, anirem afegint l’oli per anar lligant-lo (d’aquí el seu nom ajoatao (de atar)) i espessint-lo.
  6. Al final afegirem el vinagre. A gustos més o menys quantitat.
  7. A mi m’agrada fred igual que l’allioli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajoatao”

Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de mantega
  • – 4 rovells d’ou
  • – 2 culleretes de vinagre d’estragó
  • – 1 cullerada d’estragó fresc picat ben fi
  • – sal

Preparació:

  1. Per les llagostes: en una olla amb aigua salada bullent, escaleu les llagostes. Treieu-les i talleu-les per la meitat. Separeu la carn de la cua de la clova.
  2. Talleu la carn de la cua a daus grossos i reserveu-los en un bol.
  3. Per les gambes: peleu la cua de les gambes sense que separar-ne el cap (si deixeu la última anella serà més fàcil). Fent un tall al llarg de la cua treieu-ne els budells. Reserveu-les.
  4. Per els llagostins: peleu-los igual que les gambes i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.

Per fer la salsa:

  1. Fondre la mantega i deixar-la reposar.
  2. En un bol, dins un bany maria, munteu els rovells d’ou amb el vinagre. Afegiu-hi a poc a poc la mantega, tot separant-ne l’escuma superior i el xerigot quan la decantem; mentre aneu emulsionant la mescla amb un batedor i sense retirar del bany maria però vigilant que no bullir l’aigua. Per tal que la salsa no es talli fàcilment se li pot tirar un petit raig d’aigua, o també de nata líquida.
  3. Per la llagosta: afegiu la salsa a la llagosta tallada banyant-la tota.
  4. Posar a punt de sal i tornar a omplir les closques amb la barreja. Posar al gratinaor i deixar que agafin un color daurat.
  5. Per les gambes i els llagostins: posar les gambes o els llagostins en una safata per anar al forn.
  6. Si es vol se’ls hi pot donar un cop de forn abans de posar-hi la salsa per sobre les cues i gratinar-les fins que estiguin daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Sopa de ceba amagada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs d’oli d’oliva
  • 500 grs de ceba
  • 1 litre d’aigua i 2 pastilles de brou de carn o 1 litre de brou.
  • Pebre blanc
  • Un poc de Xerès
  • Massa de fulls (pasta fullada)
  • Formatge tipus mozzarella
  • Orenga
  • Ou batut per pinzellar la massa

Preparació :

  1. Posam a la TMX l’oli i programam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim la ceba i la feim bocins, programant 3 segons velocitat 4.
  3. Programam 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  4. Afegim l’aigua i les pastilles o el brou i el pebre blanc. Programam 20 minuts, 100º, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  5. Afegim un poc de Xerès o vi blanc.
  6. Per fer la coberta, tallam la massa de fulls amb la forma que tengui el recipient on posarem la sopa deixant dos dits de marge a cada costat.
  7. Omplim el recipient amb la sopa (alerta a omplir-lo massa!!) i tapam amb la massa de fulls. Pitjam els costats del recipient amb la massa, si és necessari ens banyam un poc els dits amb aigua perquè els costats quedin ben segellats.
  8. Pinzellam amb ou batut la massa, posam un poc de formatge i orenga i enfornam uns 15-20 minuts fins que la massa estigui ben daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sopa de ceba amagada

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 2 ous
  • 70gr de formatge parmesà ratllat o pecorino romano
  • 150 gr de bacon o cansalada viada
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Els italians mai fan servir crema de llet per els espaguetis a la carbonara, jo els vaig apendre a fer fa molt anys i sempre ho he fet així:
  2. En una paella gran (on desprès hi tindreu que remenar els espaguetis), poseu l’oli i quan estigui una mica calent hi poseu el bacon o cansalada viada tallats a trocets, deixeu que es cogui però que no es torri massa. Aparteu-ho del foc
  3. Comenceu a bullir la pasta tal i com us indica el paquet. Mai poseu oli a l’aigua de bullir la pasta, ja que queda impregnada de greix i això fa que no s’adhereixi la salsa.
  4. En un bol tireu els ous i el formatge parmesà o pecorino romano, remeneu bé perquè quedi com una crema.
  5. Escorreu els espaguetis, per guardeu un parell de cullerades de l’aigua en els que els heu bullit, poseu la paella al foc i tireu la pasta a la paella on hi teniu el bacon, afegiu-hi el ous que heu remenat amb el parmesà i les dues cullerades d’aigua, remeneu uns segons fins que veieu que comença a quallar i afegiu-hi pebre negre al vostre gust.
  6. S’ha de servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espaguetis a la carbonara