Arxiu d'etiquetes: OUS

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 racions grosses o 6 de petites)

  • 500 grs de llet sencera (jo no en tenia i la vaig fer amb desnatada, així hi tot va sortir fantàstica)
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata (vaig utilitzar fècula de patata)
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i incorporam la llet, els vermells d’ou, el sucre i la fècula (o midó).
  2. Mesclam 15 segons a velocitat 3 ½.
  3. Afegim la pell de llimona i la canyella i programam 11 minuts, 90ºC, velocitat 2.
  4. Acabat el temps comprovam si la mescla ha format escuma a la superfície, si és així, programam 2 minuts, 90ºC, velocitat 2. En cas contrari, programam 2 minuts, velocitat 2, sense temperatura.
  5. Repartim les cremes en els recipients, i distribuïm una quantitat generosa de sucre per damunt i anam cremant amb el bufador.

Preparació sense TMX:

  1. Bullim la llet amb la llimona i la canyella. Reservarem una petita quantitat per diluir el midó o la fècula.
  2. Separam els vermells i els blancs dels ous. I batem els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  3. Afegim el midó o la fècula que haurem diluit amb la llet freda, ho afegim molt lentament als ous.
  4. Posam aquesta mescla al foc molt suau i removem constantment, segons la Maduixa, ha d’estar al foc uns 40 minuts fins que quedi consistent. Quan agafi aquesta consistència la retiram del foc i, mentre va refredant, la continuam removent una estona per tal d’evitar que la crema se’ns talli.
  5. Distribuim la crema en els recipients, posam sucre a la superfície i cremam amb un bufador.

NOTES:

  • He de dir que les vegades que havia intentat fer un simulacre d’aquesta crema tot i no tenir bufador havia utilitzat farina i el resultat no te comparació amb el que ens dona la fècula de patata.
  • Els tres secrets de la crema catalana són: utilitzar midó o fècula de patata, no farina; molt de temps a foc suau i no deixar de remoure.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema catalana

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

QUICHE ALS 4 FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa refrigerada
  • 3 ous
  • 2 ½ paquets formatge ratllat 3 formatges
  • 1 rull de formatge de cabra petit
  • 250 ml de crema de llet
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta brisa i la posem en un motlle (si pot ser de base desmuntable) sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi, pressionem bé els costats i punxem tota la base, el cobrim amb paper de plata i un pes a sobre perquè no pugi, i el posem 10 minuts al forn, que ja tindrem escalfat a 180º C.
  2. Mentre en un bol batem els tres ous, afegim els formatges ratllats i la crema de llet, ho barregem i ho tirem dins la base que ja haurem tret del forn, per sobre hi fiquem rodanxes de formatge de cabra i ho tornem a posar al forn 20 minuts més, fins que estigui dauradet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: QUICHE ALS 4 FORMATGES

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa

Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 450gr. d’espaguetis
  • 1/2 kg. de bròquil verd
  • 200gr. de pernil curat
  • crema de parmesà
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Per la crema de parmesà:

  • 300cc. de llet sencera
  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • 50gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • 25gr. de farina
  • 50cc. de nata de cuina

Per l’acompanyament d’ous i pebrot:

  • 1 o 2 ous per persona
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • pebrot groc
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el pebrots a rodanxes de 2cm. de gruix, una per cada ou marqueu-les a la planxa amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  2. Talleu el bròquil a talls petits, bulliu-lo amb aigua i sal. Quan sigui cuit, l’escorreu i reserveu.
  3. Per fer la crema de parmesà, procediu com en la beixamel: en un cassó, poseu la cullerada d’oli i la mantega, fregiu-hi la farina i tot remenant, afegiu la llet, no pareu de remenar fins que espesseixi, retireu del foc. Afegiu la nata i els formatges i reserveu.
  4. Bulliu els espaguetis, deixeu-los grenyals.
  5. Els escorreu i els poseu en una cassola junt amb la crema de formatge, el pernil i el bròquil.
  6. Barregeu damunt del foc perquè s’escalfi tot per igual i s’integrin els elements.
  7. En una paella amb l’oli molt calent, feu els ous ferrats, esclafant l’ou dins de cada rodona de pebrot, no els feu tots a la vegada, sinó un a un.
  8. Poseu els espaguetis al plat amb els ous ferrats.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de salmó o qualsevol peix en filet sense espines ni pell i en daus.
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • – 1 cullerada petita d’anet
  • – ½ pot del més petit tomàquet sofregit (Solís)
  • – 2 ous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients en una batedora i triturar-ho.
  2. En un motlle rectangular de vidre o de plàstic que vagi al microones, posar-hi oli a les parets i després posar-hi pa ratllat. Treure l’excés. Posar-hi el preparat de peix i tapar-lo amb plàstic transparent. Posar-ho al microones al mínim durant uns 15 minuts i després comprovar el grau de cocció. Deixar refredar i desemmotllar.
  3. Pels dies de festa es pot recobrir el pastís amb salmó fumat i sempre cal acompanyar-lo amb una salsa: Maionesa, salsa rosa, salsa tàrtara, etc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de peix

PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )
  • 300 ml de nata líquida
  • 150 ml de llet
  • 60 grams de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 beina de vainilla
  • 2 fulles de gelatina
  • Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:

  • 100 grams de farina
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar:

  • 100 grams de sucre
  • 200 ml d’aigua
  • o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 180 graus.
  2. Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )
  3. Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.
  4. Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.
  5. Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts. ( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )
  6. Mentre feu la crema:
    • -Hidrateu la gelatina en aigua freda.
    • -En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.
    • -Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.
    • -Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )
    • -Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.
  7. Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.
  8. Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.
  9. Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.
  10. Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 5 carxofes
  • 3 grans d´all
  • una cullerada de farina
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • Opcional: 3 ous durs, 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Bulliu la patata. En un bol poseu el bacallà i el cobriu amb aigua. Quan comencin a sortir bombolletes ho retireu del foc, i reserveu per separat el bacallà i l´aigua de la cocció.
  2. Quan s´hagi refredat el bacallà el piqueu ben petit i el barregeu amb la patata, l´ou, julivert i all picats i en feu mandonguilles.
  3. Les passeu per farina i les fregiu breument, només per marcar-les.
  4. Barregeu fora del foc amb unes varilles la farina i l´aigua de coure el bacallà, i en aquesta salsa deixeu que les mandonguilles facin xup xup una estona.
  5. Mentrestant saltegeu les carxofes a vuitens i les afegiu a les mandonguilles.
  6. Opcional: al llibre es fa una picada de pinyons, carquinyolis i julivert i l´afegeixen a les mandonguilles, deixatada prèviament amb una mica de la salsa, i també hi posen tres ous durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb carxofes

ESCUMA DE PRÉSSEC

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • -100gr de sucre
  • -300 gr de préssec pelat i congelat
  • -2 cullerades de suc de llimona
  • -2 clares d’ou (80gr si són pasteuritzades)

Procediment Thermomix:

  1. Pulveritzar el sucre 15seg/Vel.10.
  2. Afegir el préssec congelat, i el suc de llimona i triturar 30seg/Vel. Progressiva 5-10.
  3. Comprovar que ha quedat ben barrejat i amb l’espàtula baixar la mescla que ha quedat a les parets del got.
  4. Posar la papallona a les ganivetes , afegir les clares i muntar 3 min./Vel.3,5.
  5. Servir immediatament en copes i decorar amb talls de préssec natural o sucre de colors.
  6. Aquesta recepta també es pot fer amb el préssec en almívar . En aquest cas, disminuir a la meitat la quantitat de sucre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ESCUMA DE PRÉSSEC

“ALFAJORES”

Deixa un comentari

“L’alfajor” és un dolç molt popular de l’Argentina que consisteix en dues galetes rodones unides amb “dulce de leche” o qualsevol melmelada de fruita.

Ingredients: (30 unitats petites)

  • 200 grams de mantega a temperatura ambient
  • 200 grams de farina
  • 300 grams de maizena
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 150 grams de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 pot d’almívar de llet (Dolç de llet)
  • Coco ratllat

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus, tot seguit tamiseu les farines, el bicarbonat i el llevat químic. A continuació, agafeu un recipient que sigui alt i bateu suament la mantega (pomada), el sucre, els rovells, el conyac, l’essència de vainilla i la llimona. Quan el resultat sigui homogeni afegiu les farines i barregeu bé. Enfarineu una superfície i estireu la massa amb el corró fins que us quedi amb ½ cm de gruix. Ajudeu-vos d’un got o un talla-pastes per donar-li forma a la galeta i distribuïu-les a la safata del forn. Coeu al forn durant 10 minuts i un cop passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixa.
  2. Ajudeu-vos d’una mànega pastissera per farcir les galetes amb l’almívar de llet, feu un sandvitx amb una altra galeta i distribuïu el dolç de llet sobrant pel lateral del sandvitx i arrebosseu amb el coco. Ara ja teniu un alfajor, som-hi amb la resta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: “ALFAJORES”